Мясные и рыбные блюдаКотлеты

Модератор: Марьюшка

Аватара пользователя
Автор темы
Людмил@
Сообщений в теме: 7
Всего сообщений: 3141
Зарегистрирован: 24.07.2012
Откуда: Россия
Вероисповедание: православное
Сыновей: 0
Дочерей: 0
Ко мне обращаться: на "ты"
Котлеты

Сообщение Людмил@ » 01 апр 2015, 12:21

Почему у одних хозяек котлеты получаются нежными и сочными, а у других подгоревшими и сухими? Все дело в том, что первые знают и применяют на практике несколько крайне важных секретов приготовления вкусных котлет, которыми я с вами с удовольствием поделюсь.

Секрет 1. Для приготовления котлет используйте смешанный фарш, состоящий на ¾ из говядины, и на ¼ - из свинины, телятины, мяса птицы или баранины.

Секрет 2. Добавляйте в фарш белый хлеб без корки, размоченный в молоке.

Секрет 3. Для того чтобы котлеты получились как можно сочнее, добавляйте в фарш немного тертого картофеля или сметаны, а внутрь каждой котлеты, когда будете их формовать, положите по кусочку сливочного масла.

Секрет 4. В самую последнюю очередь аккуратно добавляйте в фарш взбитый белок. Важный нюанс, про который известно далеко не всем хозяйкам: желток в фарш добавлять нельзя!

Секрет 5. Тщательно вымешивайте фарш не менее 5 минут, так как чем дольше вымешивать фарш, тем вкуснее получатся котлеты.

Секрет 6. Фарш должен «созревать» в холодильнике не менее 1 часа, в крайнем случае, положите его на холод хотя бы минут на 10-15.

Секрет 7. Очень важно правильно жарить котлеты. Первые 30 секунд их следует жарить на сильном огне, чтобы схватилась корочка и не позволила вытечь соку. Затем огонь надо уменьшить до среднего, через минуту котлеты перевернуть и снова на 30 секунд увеличить огонь. Дожаривать котлеты следует на среднем огне, периодически поливая их маслом.

Вот и все секреты вкусных котлет! Обязательно применяйте их, и скоро нежные и сочные котлетки станут любимым блюдом в вашей семье и вашим коронным блюдом! (с)_
Прежде, чем подумать плохо, подумай хорошо.

Реклама
Аватара пользователя
Эдельвейс
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 751
Зарегистрирован: 20.09.2010
Откуда: Россия
Вероисповедание: православное
Образование: высшее
Ко мне обращаться: на "ты"
Re: Котлеты

Сообщение Эдельвейс » 02 апр 2015, 11:07

Людмил@, пост закачивается, сразу видно :lol:
Попробую сделать попозже.

Аватара пользователя
Автор темы
Людмил@
Сообщений в теме: 7
Всего сообщений: 3141
Зарегистрирован: 24.07.2012
Откуда: Россия
Вероисповедание: православное
Сыновей: 0
Дочерей: 0
Ко мне обращаться: на "ты"
Re: Котлеты

Сообщение Людмил@ » 02 апр 2015, 11:40

Эдельвейс:Людмил@, пост закачивается, сразу видно
:oops: так да...и про котлеты вспоминаться стало, и про салооо... :lol:
Прежде, чем подумать плохо, подумай хорошо.

Аватара пользователя
Сентябринка
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 2611
Зарегистрирован: 24.02.2015
Откуда: Город-герой
Вероисповедание: православное
Сыновей: 1
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: педагог
Ко мне обращаться: на "ты"
Re: Котлеты

Сообщение Сентябринка » 02 апр 2015, 16:08

Людмил@, Ну есче 10 дней... :-D Такие темы... Прям слюнки текут... :eda: :cry: :oops:
Господи, руководи Сам Ты моею волею и научи меня молиться, надеяться, верить, любить, терпеть и прощать.
(оптинские старцы)

small_Lena
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 3804
Зарегистрирован: 25.08.2014
Откуда: Россия
Вероисповедание: православное
Re: Котлеты

Сообщение small_Lena » 02 апр 2015, 16:14

Ольга Н:Ну есче 10 дней... :-D Такие темы... Прям слюнки текут..
Я уже слюнки свои со стола подбираю!
Людмил@, Люд, ну зачем про котлеты раньше времени напомнила? :-D Я уже прям не могу как хочу их сожрать съесть! :monkey: :prmouse:
Случайности не случайны ;-)
===
У Бога все бывает вовремя, особенно для тех, кто умеет ждать.

Аватара пользователя
Автор темы
Людмил@
Сообщений в теме: 7
Всего сообщений: 3141
Зарегистрирован: 24.07.2012
Откуда: Россия
Вероисповедание: православное
Сыновей: 0
Дочерей: 0
Ко мне обращаться: на "ты"
Re: Котлеты

Сообщение Людмил@ » 02 апр 2015, 16:25

small_Lena, :lol: :lol: :lol:
Прежде, чем подумать плохо, подумай хорошо.

Marina29
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 14
Зарегистрирован: 19.04.2015
Вероисповедание: православное
Котлеты

Сообщение Marina29 » 25 апр 2015, 16:49

спасибо за советы

Аватара пользователя
Оптимистка
Сообщений в теме: 2
Всего сообщений: 769
Зарегистрирован: 09.10.2014
Откуда: Седьмая столица
Вероисповедание: православное
Дочерей: 1
Образование: высшее
Ко мне обращаться: на "ты"
Котлеты

Сообщение Оптимистка » 08 май 2015, 14:34

На днях делала котлеты из того, что было под рукой. Небольшой кусочек свинины, луковица, крекер рыбки, все это через мясорубку. Немного манки (манку добавляю в котлеты всегда, когда они тушатся, становятся ровными, пышными и не распадаются), посолить осторожно, подперчить. Пожарить и протушить :eda:

Аватара пользователя
Вьюрок обыкновенный
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 67
Зарегистрирован: 30.12.2014
Откуда: Украина
Вероисповедание: православное
Ко мне обращаться: на "ты"
Котлеты

Сообщение Вьюрок обыкновенный » 08 май 2015, 16:07

Я делаю так: индюшатина или кур.филе, вчера добавила немного говядины, хлеб размоченный в молоке, тру на мелкую терку морковь, можно еще кабачок, отжала с них немного сок, чтобы не жидкий фарш был. Яйцо в последнее время не кладу. Солю, если жидковато, можно поставить на время в морозилку.
Потом можно слепить и в пароварку или слегка прижарить, и тоже в пароварку. Получаются вкусные и сочные.

Отправлено спустя 24 секунды:
Фарш делаю в блендере.

Аватара пользователя
Лунная Лиса
Сообщений в теме: 2
Всего сообщений: 14241
Зарегистрирован: 25.08.2010
Откуда: из ребра Адама
Вероисповедание: православное
Дочерей: 2
Образование: высшее
Профессия: дворник
Ко мне обращаться: на "вы"
:
Призёр фотоконкурса
Re: Котлеты

Сообщение Лунная Лиса » 24 дек 2015, 12:08

..рыбные.
нашла рецепт на ФБ, хочу попробовать.
Кстати, правда, неплохие котлеты получаются: напополам филе горбуши и филе тилапия , лук, чеснок, хлеб в воде и потереть в фарш на мелкой тёрке сырую картофелину. Обвалять в муке. Обжарить слегка и в духовку. В форму для запекания добавить чуть водички, ароматный перец (горошек), чуть розмарина, лавровый лист и, да-да, Илья....., веточку тимьяна:)
P.S. В следующий раз в этот же фарш ещё креветок добавлю. Попробую:)
"В главном единство, во второстепенном свобода и во всем любовь"

Аватара пользователя
Автор темы
Людмил@
Сообщений в теме: 7
Всего сообщений: 3141
Зарегистрирован: 24.07.2012
Откуда: Россия
Вероисповедание: православное
Сыновей: 0
Дочерей: 0
Ко мне обращаться: на "ты"
Re: Котлеты

Сообщение Людмил@ » 24 дек 2015, 14:19

Лунная Лиса, я думаю,что по этому рецепту и филе потассу пойдет. :oops: И дешево.Мы пельмени с потассу крутим.Всё удовольствие за 40 рублей. :oops: Тариф-экономный.
Прежде, чем подумать плохо, подумай хорошо.

Аватара пользователя
Лунная Лиса
Сообщений в теме: 2
Всего сообщений: 14241
Зарегистрирован: 25.08.2010
Откуда: из ребра Адама
Вероисповедание: православное
Дочерей: 2
Образование: высшее
Профессия: дворник
Ко мне обращаться: на "вы"
:
Призёр фотоконкурса
Re: Котлеты

Сообщение Лунная Лиса » 24 дек 2015, 14:25

Людмил@: филе потассу пойдет
только его??
я подключена к этому тарифу :-D :friends:
Людмил@: Тариф-экономный.
"В главном единство, во второстепенном свобода и во всем любовь"

Аватара пользователя
Автор темы
Людмил@
Сообщений в теме: 7
Всего сообщений: 3141
Зарегистрирован: 24.07.2012
Откуда: Россия
Вероисповедание: православное
Сыновей: 0
Дочерей: 0
Ко мне обращаться: на "ты"
Re: Котлеты

Сообщение Людмил@ » 24 дек 2015, 14:29

Лунная Лиса: только его??
ага.Только его. :friends:
Прежде, чем подумать плохо, подумай хорошо.

Аватара пользователя
Автор темы
Людмил@
Сообщений в теме: 7
Всего сообщений: 3141
Зарегистрирован: 24.07.2012
Откуда: Россия
Вероисповедание: православное
Сыновей: 0
Дочерей: 0
Ко мне обращаться: на "ты"
Re: Котлеты

Сообщение Людмил@ » 28 дек 2015, 11:59

И еще.Вот я всегда делала котлетки "поплоще." Думала,что так лучше и быстрее прожарятся. :pardon: В результате котлеты были суховатыми.Мама мне глаза раскрыла:чем толще,тем сочнее.Теперь круглыми катаю,и чуть пришлепываю. :oops: И пришла к выводу,что вкуснее,когда лук рубленый,а не тертый и не перекрученный.Ну это уже ИМХО. :oops:
Прежде, чем подумать плохо, подумай хорошо.

Аватара пользователя
Мурлыка
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 5744
Зарегистрирован: 07.03.2014
Откуда: Россия, Урал
Вероисповедание: православное
Профессия: технолог, портной
Ко мне обращаться: на "ты"
Re: Котлеты

Сообщение Мурлыка » 28 дек 2015, 12:59

Людмил@, а обязательно жарить котлетки, что мясные, что рыбные, как думаешь? :oops: Нам же жаренное вообще ни-ни (у меня гастрит ,у мужа-колит), я только на шашлыки делаю исключение несколько раз в год. А рецепты чтобы на пару или тушить в духовке-мульте? :oops:
Просто тоже хочется, вот думаю.. как-то делала типа ленивых голубцов, на пару в мульте, с рисом, как-то не очень, так-то съелось, но хочется вкуснее. :-D
Сердца людей - ценней, чем золотые слитки, мы все должны друг другом дорожить...
Бывает, от тепла простой улыбки, стоящий на краю - захочет жить

Аватара пользователя
Шелест
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 10892
Зарегистрирован: 03.10.2014
Откуда: Китеж-град
Вероисповедание: православное
Ко мне обращаться: на "ты"
:
Призёр фотоконкурса
Re: Котлеты

Сообщение Шелест » 28 дек 2015, 13:02

Мурлыка, можно и паровые же, Полин :) я сыну делала раньше именно паровые рыбные котлеты. ( у него панкреатит)
Просто надо добавить морковку и зелень петрушки ... Тогда вкуснее и не сухо.
Самый страшный вид безработицы -- неработающая голова

Аватара пользователя
Автор темы
Людмил@
Сообщений в теме: 7
Всего сообщений: 3141
Зарегистрирован: 24.07.2012
Откуда: Россия
Вероисповедание: православное
Сыновей: 0
Дочерей: 0
Ко мне обращаться: на "ты"
Re: Котлеты

Сообщение Людмил@ » 28 дек 2015, 13:06

Мурлыка: Людмил@, а обязательно жарить котлетки, что мясные, что рыбные, как думаешь? Нам же жаренное вообще ни-ни (у меня гастрит ,у мужа-колит),
Полин,ты права-на пару полезнее.И безвредно.Моему мужу можно жареное.И он любит.ХОтя не злоупотребляю-не пережариваю,дабы не испортить его желудок.Поджариваю слегка.Я пришла к золотой середине(ну не лишать же его совсем жареного из-за нас)-чуть чуть обжариваю,и складываю в кастрюльку,доливаю водички,кладу туда специи:перец горошков,лаврушку,чеснок дольками сыплю(потому что в котлеты я его не кладу совсем из-за мамы,у нее панкреатит,и она не может котлеты с чесноком),и тушу до готовности.Они получаются почти что на пару.Ну в пароварке конечно лучше,чтобы совсем не жарить,это уже абсолютно безвредные.А гостям...Ну гостей конечно кормлю жареным.(НЕ ПЕРЕЖАРЕНЫМ :oops: )
Прежде, чем подумать плохо, подумай хорошо.

Аватара пользователя
Марьюшка
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 1705
Зарегистрирован: 23.02.2015
Откуда: Калуга
Вероисповедание: православное
Сыновей: 1
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: учитель английского, переводчик
Ко мне обращаться: на "ты"
Re: Котлеты

Сообщение Марьюшка » 29 окт 2016, 23:10

Ингредиенты

куриный фарш- 500 г
яйцо куриное -2 штуки
майонез -2 столовые ложки
пшеничная мука -2 столовые ложки
репчатый лук 1 штука

1. В фарш положить муку, яйца, майонез, тщательно перемешать. лук потереть на мелкой терке и добавить в фарш, перемешать.
2. Столовой ложкой выложить фарш на сковороду. котлеты обжаривать на сильном огне до образования корочки, затем оставить под крышкой на слабом огне минут на 10.
Дорога возникает под шагами идущего

Аватара пользователя
Дуняша
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 4180
Зарегистрирован: 04.12.2011
Откуда: Тридевятое царство
Вероисповедание: православное
Образование: высшее, имею учёную степень
Ко мне обращаться: на "ты"
:
Победа в конкурсе
Re: Котлеты

Сообщение Дуняша » 29 окт 2016, 23:16

Марьюшка, пробовала по рецепту такому, внусно :eda:
Молись Богу,от Него победа.
А.Суворов

Аватара пользователя
Линда
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 753
Зарегистрирован: 09.02.2012
Откуда: Беларусь
Вероисповедание: православное
Сыновей: 2
Профессия: денежно-счетная машинка
Ко мне обращаться: на "ты"
Re: Котлеты

Сообщение Линда » 31 окт 2016, 15:04

Мои котлетки многим нравятся. Я беру тоже смешаный фарш: свинина с курицей. Добавляю отварной дробленый рис( называется рисовая каша), приправу для котлет и обязательно Сушеный чеснок. Все!!!! Обваливаю в панировочных сухарях. Просто и вкусно! :eda:
Когда нам ПЛОХО-мы думаем о том,что кому-то ХОРОШО. А когда нам ХОРОШО-мы не думаем,что кому-то ПЛОХО!!!

Ответить Пред. темаСлед. тема
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение
  • Котлеты из щуки
    Ладная » 31 май 2011, 15:44 » в форуме Мясные и рыбные блюда
    0 Ответы
    435 Просмотры
    Последнее сообщение Ладная
    31 май 2011, 15:44
  • Котлеты сметанные
    Ладная » 31 май 2011, 09:44 » в форуме Мясные и рыбные блюда
    5 Ответы
    589 Просмотры
    Последнее сообщение Уставшая
    07 июн 2011, 22:06

Вернуться в «Мясные и рыбные блюда»