Как печь хлеб в духовке? ⇐ Выпечка

[Mimoza]

*Елена*, эх, какая вкуснятина!!!!!

[*Елена*]

какая вкуснятина!!

завтра узнаю наверное на кухне пахнут но я не чувствую так что ждём....

[Mimoza]

*Елена*, вот это сила..... Я б попробовала.

[Mimoza]

Закончился очередной марафон. В итоге новый хлебушек, закваска ЛМ на яблоке.
Вкус прекрасный, мякиш пористый, невесомый, аромат на всю квартиру.

[*Елена*]

Mimoza, не соблазняй

[Mimoza]

Ну вот и с добрым утречком!
Кажется мы с духовкой подружились.

[*Елена*]

Замечательный хлебушек, я сегодня собираюсь на закваске печь...

[Mimoza]

*Елена*, отлично! Покажи потом обязательно.

[*Елена*]

Покажи потом обязательно.

че то закваска пузырится но не приподнимается, думаю процесс будет долгим... покажу конечно

[Mimoza]

*Елена*, ты уже тесто замесила или только покормила закваску?

[*Елена*]

Хлеб готов, половину уже употребили ещё немного нужно было бы подержать на расстойке.... корочка хорошая, мякиш немного плотноват но на вкус хорош ... мужу угодила

[Mimoza]

*Елена*, очень аппетитный!
Я вчера вечером вторую булку испекла, сегодня снова тесто поставлю.

[*Елена*]

Давно тут меня не было.... На этот раз дрожжевой но их всего 3 гр. Употребили очень быстро

[ВераNika]

*Елена*, очень аппетитный.

[*Елена*]

Рецептов на выведения закваски очень много, я была на марафоне в ВК у Любови Голубовской и у Натальи Солдатовой. У них практически каждый месяц на определённые виды заквасок идут марафоны. Обычно начинают в понедельник и в воскресенье идет совместный запёк.Очень подробно обо всем рассказывают, вместе заводим закваски, кормим по граммам и графику. Обязательно ведется параллельно чат где разбирают всякие непонятки.Разбирают ошибки, дают советы по муке, воде и т.д. Очень советую. Есть блогеры, Светлана Кучерявая, например, очень опытная.
Люда, мне кажется, грамовка у тебя большая. Обычно начинаем с равным кол- вом воды, муки, потом закваска+вода+мука и по мере активности закваски значения меняются закваски с каждым днем берем меньше а вода+ мука практически одинаковые. Чем сильнее закваска тем меньше ее требуется для подкормки.
Приблизительно рассказала что знала

[Людмил@]

*Елена*, как понять-граммовка большая?

[*Елена*]

Людмил@, в какой пропорции ты кормишь свою закваску? Я на 4 гр, закваски беру 20гр. воды и 20гр. рж. муки и поднимается она в течении 6-8 часов. У тебя 50г. воды на 50г. муки а закваски сколько?

[Людмил@]

*Елена*, получается 100 г. Изначально (50+50), и каждый день по столько же докладываю . У меня не было готовой. Я выводила, а потом на ней, как на опаре поставила хлеб. Я подумала,что мука давно стоит, поэтому не поднимается...

[*Елена*]

Людмил@, может такой способ тоже работает, я не знаю, если закваска активная, хорошо подымается то и хлеб должен получиться. Может чуть дольше на расстойке тесту нужно быть, температурный режим соблюсти, для ржаных 26-28", пшеничные поменьше 22-25, есть и в холодильник на подъём отправляют но тут увеличивается время подъёма, могут ночь а то и до суток простоять. Поэкспериментируй, должен получиться Ты кормишь каждый день закваску? Что с остатками делаешь?

[Людмил@]

*Елена*, я первый раз делаю закваску. Убирала остатки в холодильник, когда хлеб поставила. А до этого кормила каждый день. Лена, поделись пожалуйста, своим алгоритмом. А то уже голова кругом. Везде пишут по разному, что и как нужно делать. Я уже запуталась. Тем более, что во всем по жизни привыкла вешать и взвешивать все до грамма и по пунктам. Вот достала из холодильника. Что дальше делать и в граммах.,,