Вопросы о консервировании ⇐ Консервирование и заготовки

[Певчая птичка]

Девочки, у меня дилетантский вопрос - а за сколько до консервации нужно простерилизовать банки???

Я не консервировала никогда в жизни, я так понимаю, что скажем икру или лечо нужно закладывать в банки кипящими, а у меня всего 1 конфорка есть, т.е. я могу либо заготовку держать на огне, либо банки стерилизовать. Правда, есть ещё мультиварка

[Татьянушка]

Певчая птичка, а духовка есть? Я на плите варю, а в это время стерилизуются банки в духовке.
Если нет духовки, то мне кажется лучше сварить сначала, накрыть крышкой, чтоб не остывало, а потом прокипятить банки и раскладывать. Если же наоборот, то пока варишь, в банки могут бактерии из воздуха попасть.

[Мышенька]

Я в горячие банки никогда не закладываю. Стерилизую тару заблаговременно. Если в духовке, то с вечера на утро или вообще с запасом на несколько дней. Если на пару, то тоже предварительно, для верности можно крышками прокипяченными прикрыть или хотя бы накрыть полотенцем, но я так не заморачиваюсь

[Пиона]

Стерилизую заранее в пароварке.Закладываю в сухие,остывшие банки. Кстати ,в некоторых рецептах пишут ,что именно так и нужно делать. Но я тоже дилетант,ближе к Новому Году узнаю,как прошёл мой первый опыт

[Мышенька]

У меня самостоятельный опыт лет 8 примерно, до этого родители банок по 500-700 в сезон закатывали, я иногда принимала участие. По опыту, есть рецепты где стерилизацией можно пренебречь, типа троекратных заливок, брожения под капроновые крышки, крепкие маринады. А вот для борщевых и лечо без кислот я стерилизую тару. В духовку 16 банок 0,75 помещаю и пропариваю. Раскладываю уже в остывшие банки, как и Пионыч

[Сентябринка]

стерилизую на пару, за раннее Горячие банки (сразу с пара) накрываю крышками и так стоят ждут своей очереди.
Мама моя, вообще, редко когда стерилизует. И ничего, стоят.

[Певчая птичка]

Спасибочки, девочки! Я вообще никогда ничего ещё не консервировала в своей жизни. Дедушка и свекровь советуют стерилизовать банки сначала в кастрюле на огне, но для меня это слишком сложно.

И ещё очень глупый вопрос - ну вот простерилизовала я банки, и куда их поставить - дожидаться? в интернете я нашла, что чистый стол и чистое полотенце. Но не будет ли на полотенце микробов, которые сведут на "нет" все труды?

[Мышенька]

Марго, можешь прикрыть банки крышками, которыми будешь закатывать. Да и от полотенца бояться микробов излишне, кмк. Удачи тебе, хозяюшка!
П.С. Я очень люблю консервировать, хотя в этом году и не легко, но понемногу запасы пополняю, радуюсь. И с прошлого года есть запас. Теперь бы на борщевую решиться и можно зимовать Остальное по мере сил

[mariya.madyarova]

Я баночки мою в посудомойке после использования, а когда настаёт время следующих заготовок просто мою с содой, а моя крестная спиртом прополаскивает.
У кого есть опыт использования вакуумных крышек в заготовке? Сегодня приобрела это чудо и вот смотрю, сомневаюсь...

[Рапсодия]

Я обычно мою банки с горчицей и ополаскиваю. Если это будет компот, то не стерилизую, т.к. использую метод 3-хкратной заливки - если яблоки, груши или слива, или 2-хкратной - если ягоды какие-нибудь. При этом прикрываю их крышками, которыми буду их закатывать. Если это будет варенье, то в банки наливаю кипяток примерно на треть, прикрываю крышками, и так всё это стоит минут 5, после аккуратно, не трогая внутренний слой крышек, их снимаю, переворачивая, банки ополаскиваю этой немного остывшей водой и опять прикрываю крышками. В это время варится варенье. Я его варю недолго, после закипания минут 20, потом закатываю. Всякие пюре, начинки для пирогов, повидло - также. Обычно всё стоит хорошо.
Огурцы и помидоры я не закатываю, просто солю и закрываю капроновыми крышками, потом - в погреб. Всякие лечо и т.п. у нас особо-то никто не ест, поэтому их я не делаю. Если вдруг резко захочется чего-нибудь в этом роде(но это бывает достаточно редко), то с нами делятся или свекровь, или моя тётя.
Хотя эта самая тётя сегодня нам дала штук 10 кабачков, придётся что-то сварганить .

[mila72]

Пару лет назад я совершенно у разных людей увидела, что они стерилизуют банки в микроволновке-быстро и удобно. Два года делала тоже и вся моя консервация была в порядке. Теперь только так и никак иначе....

[ЛАДКА-ШОКОЛАДКА]

А я вообще банки не стерилизую - просто чисто мою с содой и тщательно ополаскиваю. И не взрываются.

[Певчая птичка]

Полезла сегодня в погреб - консервацию проверить. Из всех баночек только на одной вздулась крышка и то, я думаю, потому что мне дали ошибочный совет - заполнять банки на 3/4. Эту я так и сделала, а в остальные уже пихала от души. Надеюсь, больше банкам ничего не грозит

[Пиона]

Певчая птичка, как твои банки?

У меня только одна банка вздулась из всей партии баклажановой икры.

И еще я сделала вывод,что заготовки лучше делать из овощей сразу с куста. Помидоры разительно отличаются. Кетчуп из тех,что только сняты и из тех,что уже полежали

[Певчая птичка]

Пион Пионыч, вроде стоят, слава Богу! Надеюсь, что больше им взрыв не угрожает, раз простояли уже почти 2 месяца. Будем пробовать Постом

[Певчая птичка]

Кто во время консервации ходил по кухне и ворчал, что я порчу килограммы овощей, а теперь ест в три ложки моё соте - тот муж

[Аннетта Савина]

Девчонки, недавно узнала рецепт закатки огурцов, которые потом можно хранить не в подвале. Им по делилась знакомая бабушка, которая не первый год хранит свои соленья в доме. Говорит, хорошо стоят. Я пока делаю партию на пробу, посмотрю, как огурчики перезимуют. А рецепт такой. Баночки стерилизуем. Кладем огурцы, заливаем кипятком, оставляем минут на 10. Пока все остывает, готовим маринад. Кипятим воду. Из банки сливаем воду, кладем специи по вкусу (хрен, чеснок, укроп и тд), на 1,5-литровую банку - по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса. И обязательно полтаблетки аспирина. Затем заливаем кипятком, закатываем, переворачивает, укутываем и тд Соответственно, на 3-литровую банку уйдёт по 2 ложки сахара, соли и уксуса и 1 таблетка аспирина.
Надеюсь, кому-то пригодится.
На банку 1,5 литра