Конфеты ручной работы ⇐ Праздник в доме

[Svetla]

Я делаю вот такие конфеты- беру свежие финики , вытягиваю косточку, вместо косточки вставляю миндальный орешек и обливаю сверху шоколадом. Вкусно, все нравиться!

[Анночка]

Svetla, спасибо за простой рецепт Очень люблю конфеты с цельными орехами, это точно мой вариант на 100%.

[Рапсодия]

Когда моя Танюшка была грудной, нам в молочной кухне помимо молока выдавали молочные смеси(до года) и детские кашки в пачках(до 2-х лет). Ну, кашки съедались детьми, а молочные смеси были ни к чему, и отдать их тоже некому было. Так я из них конфеты делала, завалялся в старых моих записях рецептов такой рецептик:
2 стакана сахара и полстакана воды кипятить на малом огне 30-40 минут,
добавить 150г сл. масла, всыпать 3/4 пачки какао-порошка, всё перемешать до однородной массы,
всыпать пачку детского питания(в оригинале рецепта-"Малыш"), тщательно перемешать до однородного состояния и довести до кипения.
Слегка остудить, массу брать ложечкой, придавая потом руками форму трюфелей, и обваливать в смеси 1:1 сахара и оставшегося порошка какао, остудить. Вкусно, мужу, детям, подруге и её детям нравились, но, на мой вкус, сахара надо немного меньше- это уже решается опытным путём, конечно, кому как по вкусу.

[irinavaleria]

Svetla, тоже делала в прошлом году только с черносливом и абрикосом , шоколад плавила на водяной бане ,
но не весь сразу а частями , использовала белый шоколад и молочный , наполняла их прокрученными сухофруктами или орешками,
прокалывала шпажкой и окунала в шоколад , не ставила в холодильник , а оставляла на столе застывать ,
а ещё делала наподобие "рафаэло ", но мне не понравились они.

[Шелест]

irinavaleria, ой наверно такая вкуснотищщааааа.... непременно сделаю!

[Svetla]

Очень вкусно! Но дороговато..... Один миндаль теперь дорого стоит... Это в Арабских Эмиратах считается национальными восточными сладостями

[Жужа]

Но дороговато

Но дешевле, чем покупать конфеты ручной работы. В шоколадных ателье стоимость одной конфеты от 50 рублей...Вот и подумаешь - или миндаля для домашних конфет закупить, или пару конфет от профессиональных шоколатье

[Оптимистка]

миндаля для домашних конфет закупить, или пару конфет от профессиональных шоколатье

Вот, вот, так в свои конфеты знаешь, что кладёшь, а в других, что там - загадка

[Жужа]

что кладёшь, а в других, что там - загадка

вот именно! И сделать так, как ты хочешь - ровно по вкусу! Хочешь слаще, хочешь с ягодами...вот сейчас изучаю рецепты и технологии, очень много интересного нашла!

Отправлено спустя 16 минут 26 секунд:
Девчата, рецепты не проверенные, но я их проанализировала с точки зрения здравого смысла...вроде немудреные. Вот, смотрите

Малиновая конфета

Нам потребуется:
Молочный шоколад - 150 г
Сливки 33% Пентмол - 70 г
Пюре малины (если нет, можно заменить джемом, но вкус поменяется) - 50 г
Глюкоза - 10 г (как приготовить глюкозу дома смотрите под рецептами)
Коньяк (любой) - 15 г

Шоколад растапливаем на водяной бане, постоянно помешивая, добавляем сливки и по часовой стрелке аккуратно перемешиваем без взбалтывания, чтобы не появились пузырьки на поверхности. Пюре малины смешиваем с глюкозой и разогреваем на огне до полного растворения. Эту смесь частями вливаем в ганаш (т.е. трюфельная основа) и перемешиваем, коньяк добавляем в последнюю очередь. Вот и всё - начинка для конфет готова! С помощью конвертика начиняем корпус конфеты ручной работы, можно верхушку оставить открытой, а можно закрыть шоколадом и в холодильник до застывания!


Рецепт конфет с начинкой Мохито.

Для этого нам понадобится:

белый шоколад - 400 г,
сливки - 250 г,
пару веточек мяты или мелиссы,
лайм - 1 шт.
ликер с лимонным вкусом - 15 г,
глюкоза - 20 г .
Доводим сливки до кипения и добавляем в них мяту. Сливки должны "пропитаться" мятой, поэтому оставляем их остывать и настаиваться минут на 30. В это время трём цедру лайма и выжимаем из него сок. Растапливаем наш шоколад на водяной бане или в микроволновке (короткими промежутками, постоянно помешивая!) до t 45*C. Добавляем 20 г. глюкозы в остывшие и процеженные сливки. Туда же добавляем ликёр.
Теперь приступаем к приготовлению ганаша (или трюфельной массы). Помните как это делается или уже забыли? Правильно, начинаем темперировать шоколад. Обязательно делаем этот процесс, т.к. без него наши конфетки получатся не красивыми: с серыми разводами и без блеска. У нас с вами по рецепту белый шоколад, поэтому мы его доводим до t 29*C - 30*C. Затем отдельно нагреваем до 40*С смесь со сливками и отдельно до 40*С шоколад, начинаем в миске плавными движениями по часовой стрелке потихоньку вместе соединять (НЕ ВЗБАЛТЫВАТЬ!). Как только получилась однородная масса, добавляем туда цедру и сок лайма, опять аккуратно перемешиваем и начинаем заливать в формочки для конфет (вместо них можно использовать различные формочки для льда - силиконовые, пластиковые). Ставим наши конфеты ручной работы в холодильник для застывания при t +3*С или +5*С приблизительно на 2 часа. Когда конфетки будут готовы, Вы легким нажатием руки на форму освободите их оттуда. Можно растопить немного темного шоколада, свернуть маленький пакетик из бумаги и тонкой струйкой шоколада задекорировать конфеты полосочками.

В рецептах говорится о глюкозе, ее можно приготовить в домашних условиях.
Для этого берём:
Сахар - 250 г,
Вода (горячая) - 90 мл,
Сода - 1,5 г,
Лимонная кислота - 2 г.
Сахар разбавляем горячей водой и ставим на небольшой огонь для закипания. Как только сахар закипел, добавляем лимонную кислоту, накрываем плотной крышкой и варим на медленном огне около 40 - 45 минут. Немного охлаждаем нашу глюкозу и вливаем в неё погашенную водой соду, хорошенько размешиваем. Сироп должен получится желтоватым, как жидкий мёд.

Источник рецептов здесь

Как сделать корпус для конфеты можно посмотреть здесь

[irinavaleria]

Шелест, Иришка , очень вкусно ,шоколад использовать можно тот который вам больше нравится ,
начинку любую , можно ещё и присыпать кокосовой стружкой /если белый шоколад / дать застыть и опять в шоколад обмакнуть .
можно разные шоколадные присыпки использовать /шарики , стружку , палочки / , что для куличей используем , также вафельные крошки ,
стоит только начать и фантазия сама будет вести.

Девочки всем приятных и праздничных хлопот и праздничного настроения.

[Svetla]

Из простых рецептиков еще можно сделать мандариновые дольки в темном шоколаде. Вкусно и просто!

[Оксана 85fox]

Девочки, привет! Я очень люблю делать цветы из конфет и конфеты ручной работы. опыта немного но очень нравится. я повар по образованию. И вот собираюсь создать группу на сайте вконтакте по мастер-классам как делать эту вкуснятину. но больше ориентированную на детей. Пойдете ли вы в такую группу, с целью дальнейшего сотрудничества?Будем делиться опытом. устраивать выставки, дегустации. очень интересно услышать мнение

[Кения]

Надеюсь, не повторюсь
Конфеты: сгущенку с сухим молоком перемешать, накатать шариков, вставить внутрь орешек (миндаль, например, мы жареный арахис уважаем) и обвалять в кокосовой стружке. Можно к смеси добавить какао. Вот и весь рецепт

[Мурлыка]

Нашла тему.
Леночка, вот видел рецепт подобных конфет. Они сладкие.
Кому захочется менее сахарное поделюсь своими рецептами. Они очень похожи.

[Милена]

Мы с Амелией перед новым годом делали конфеты и шоколадные плитки.
Дочка использовала свои формочки для плэй до. А я те, что для выпечки и льда были.
Печь что-то никак времени не находилось.
А это и быстро, и интересно, и вкусно оказалось.

Такое утешение,когда ни на что больше нет времени.

[Pleno]

Самые ленивые конфеты, которые я знаю, это рафаэлки своими руками Берёшь ядро фундука и закатываешь его в сгущёнку вперемешку с кокосовой стружкой. Получится шарик. Лепишь много таких шариков, кладёшь в холодильник, через несколько часов они конкретно загустевают, и эти шарики можно есть. Единственно что - не очень дешёвое удовольствие, потому что кокосовой стружки уйдёт довольно много.

[Елена Но]

Мы с Амелией перед новым годом делали конфеты и шоколадные плитки.
Дочка использовала свои формочки для плэй до. А я те, что для выпечки и льда были.
Печь что-то никак времени не находилось.
А это и быстро, и интересно, и вкусно оказалось. IMG_20240102_194731.jpg
IMG_20240102_185319.jpg
Такое утешение,когда ни на что больше нет времени.

Очень красиво получилось

[*Елена*]

Милена, Аллуся, какое вкусное творчество Очень красиво!

[Милена]

Елена Но, *Елена*,
Правда, вкусно девочки,вкуснее магазинных однозначно. И заметно менее алергенны.

[Елена Но]

Правда, вкусно девочки,вкуснее магазинных однозначно. И заметно менее алергенны

А из чего вы их делаете?