Все о грибах

Посмотрела--вроде нет такой темы.

А грибы--есть.
Но прежде чем их

надо чЁ-та с ними соделать.
Девочки, купила немнго белых.
Хотела варить и морозить.
А продавец против

Говорит, лучше так:
В холодную воду, горсть соли, под небольшой гнет, 40 мин.
Потом грязь слить, хорошо промыть пот проточной холодной водой и сразу морозить.
А потом доставать и сразу варить суп..
как думаете, так можно?

Добавлено спустя 1 минуту 41 секунду:
а вобще что вы с белыми бы сделали?

*в гугл не засылать!!

*

Сообщение **Mandarinka** » 05 сен 2012, 09:27

ЁLка, я бы проварила перед заморозкой.

ЁLка:а вобще что вы с белыми бы сделали?

Моя мама сушит.

ЁLка, мы делаем как продавец посоветовал Вам. Сначала грибочки плавают по принципу "листики всплывут, песочек осядет". потом чистим, ждем пока лишняя вода уйдет и морозим. Правда у нас белых нет в округе, мы так маслята делаем, все т.т. нормально всегда было

Девочки

===
пойду лесом-гуглом еще немного подумаю

===
Nekrabot, скорее, так и попробую на этот раз

Сообщение **PaNat** » 02 сен 2014, 02:58

У нас всегда грибов много и собирать их можно короткое время- заморозки и все, нет грибов. А еще работа и позвоночник не позволяют сразу много собирать. Муж поставил предел - не больше одного ведра за один раз. Грибы у нас растут на мхе, поэтому проблем с песком и грязью не. Заготавливаю маринованные, соленые грузди, отварные-жаренные, сушеные. остановлюсь на сушеных, так как про них мало говорили. Я такой способ называю "для ленивых". Подходят любые грибы - подберезовики, подосиновики, моховики, белые, иаслята. Если у вас есть место на проветриваемом месте на полу - очень хорошо. Расстельть бумагу (я приспособила рулон бумажных обоев), грибы почистьть от мусора, не мыть, порезать на пластинки около 0,5 см толщиной, ножки порезать вдоль и разложить в один слой, следить, чтобы не соприкасались кусочки др. с др. Все! На следующий день подвялившиеся грибы перевернуть на др. сторону. Следить, чтобы не попались кусочки с червячками, их аккуратно убирать! Высыхают (у меня) за три дня. Потом собираете в кучки и еще немного досушиваете в помещении (ориентируетесь на свои условия). Храню в трехлитровых банках под плотными полиэтиленовыми крышками (чтобы моль не проникла). Использую традиционно и еще делаю грибную муку для соусов. Мясо (бефстроганов) при добавлении ложки такой муки преобретает совсем другой вкус. Добавление ложки муки в куриный бульон дает аромат, цвет, вкус.

PaNat, а грузди как готовите?

С нетерпением ждем грибной сезон. Собирать стали только в прошлом году. Получили массу удовольствия. Дети, просто, в восторге. Сейчас через день спрашивают:"Когдаааа?!!" Нужен совет бывалых: как вы ориентируетесь, что настало то время? Понимаю, что нужен дождик, а потом несколько дней тепла и чтоб не было мороза. Но может есть секреты?
На счет того, что делать: белые и польские мою, чищу, морожу целиком, рыжики солю, зонтики жарю в кляре

(самое любимое). Если будет урожай, то можно и посушить

У нас грибной сезон начался, после засушливого лета, вдруг пошли дожди, почти неделю, и вот они грибы-грибочки

Горлица:как вы ориентируетесь, что настало то время?

легко! У нас начинается грибной бум, разговоры и похвалушки и хочешь-не хочешь, а все в курсе

слюнями чуть не захлебнулась, пока читала

вот это тема!

мы морозим, в основном, мама маринует опята еще, очень вкусно!

Горлица: зонтики жарю в кляре

любопытно, какие именно грибы и как???

мы тоже всей семьей заядлые грибники.

только маме сейчас уже не под силу дальние походы,остаемся из ходоков мы с мужем.велосипеды уже ждут не дождутся,когда мы сможем отправиться.правда,не знаю пошли грибы уже или нет.лето было засушливое,но за то в конце августа очень хорошие дожди прошли.может всё таки есть.как нога моя придет в порядок-так сразу ринемся на грибную охоту.

ФотинияА, посмотрите на вике( я с телефона - не получается ссылку вставить). Это гриб семейства шампиньоновых. Мы ходили мимо них и говорили детям, что трогать их нельзя - поганки

потом опытный грибник сказал нам, что это очень даже съедобный гриб. Оказался очень вкучным! И быстро готовится. Шампиньон ему и в подметки не годится

Горлица:посмотрите на вике

посмотрела

очень интересно. Но ... мне кажется я побоюсь все-таки его приготовить

очень на поганку похож.

ФотинияА, я его готовила в прошлом году - до сих пор все ок

но согласна- лучше не брать того, чего не знаешь

Сообщение **Katrin** » 11 сен 2014, 12:57

Я тоже зонтики очень люблю!

и согласна что вкуснее шампиньона, да вобще по вкусуему мало какой гриб ему в подмётки годится. Но страшный, это да! А здесь я что то зонтиков не видела. Зато белых очень много.

Katrin,

очень вкусный

Сообщение **PaNat** » 28 июл 2015, 03:56

У нас опять наступает грибная пора!
Конечно в каждом регионе свои грибы, где-то есть белые

, а у нас в основном маслята, подосиновики, подберезовики. Кроме сушеных делаю маринованные (обязательно везу в подарок своим родителям на материк, очень папа любит) и полуфабрикаты жаренных. Девочки писали, что отваривают и замораживают. Я немного пошла дальше, так как при таком способе мне не очень понравились грибы после разморозки. В них внутри "мяса" гриба осталась вода, которая превратилась соответственно в лед. А после разморозки на этих местах получились дырочки. Я просто после отваривания грибов и отцеживания воды немного их обжариваю на подсолнечном масле до момента выпаривания рассола, потом остужаю и раскладываю порционно по пакетам для замораживания (или простым пакетам) и их плоско укладываю с пластиковые контейнера. Место в морозилке надо экономить, туда еще много всего вкусного осенью надо уложить.

Заливное "Лисичка"

Отправлено спустя 5 минут 22 секунды:

http://stalic-kitchen.livejournal.com/763809.html

Все о грибах ⇐ Консервирование и заготовки