Солим рыбку. ⇐ Консервирование и заготовки

[Mimoza]

Подскажите, пожалуйста, как вкусно посолить селедку? Слышала, что вкуснее всего в рассоле, но проверенного рецепта у меня нет. Еще интересно, как солить краснючка, его вроде просто солью с сахаром натирают, но пропорций не знаю.

[Матильда]

его вроде просто солью с сахаром натирают, но пропорций не знаю.

по 1ст л соли и сахара на 1кг рыбы.завернуть в пергамен и в холодное место

[KoffeMokko]

На литр воды 1 ст.ложка соли, 1,5 сахара,специи кому какие нравятся (лаврушка, перец-горошек) и замачиваем в этом маринаде рыбу порезанную ...

[КЛИо]

3-4 штуки скумбрии разделать: удалить голову, хвост, внутренности.Приготовить рассол. Взять 1 литр воды, 3 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки сухого черного чая, 2 горсти луковой шелухи. Довести до кипения, охладить, процедить и залить рыбу. Выдержать 4 дня. Ежедневно переворачивать. Приятного аппетита!

[Mimoza]

КЛИо, а сахар в рассол не надо?Держать в холодильнике?

Уже несколько раз солила селедку по такому рецепту:
На литр кипятка:
4ст.л. с горкой соли
1 ст.л. с горкой сахара
1 лавр. лист
1 веточка свежего укропа
10 горошин перца
Залить рыбу охлажденным рассолом и убрать в холодильник. Через три дня готово.
Приятного аппетита!

[Синий Чулочек]

Есть такая вкусная вещь как свежезамороженный Обрез сёмги,
приносите это счастье домой, размораживаете, моете ,сливаете воду и перетираете на 1кг сёмги 2стол. ложки соли и 1 стол. ложка сахара, оставляете на 30-40 мин. Время прошло, моете и всё ,можно есть, за уши не оттянуть
На Украине Обрез стоит 25-30 гривен кг. на бутербродики самое оно, красная рыбка на вкус почти как икра

[Сhanterelle]

Синий Чулочек, будем пробывать...

[Mimoza]

оставляете на 30-40 мин. Время прошло, моете и всё ,можно есть,

А не маловато времени на засолку?

[Синий Чулочек]

Синий Чулочек писал(а):
оставляете на 30-40 мин. Время прошло, моете и всё ,можно есть,


А не маловато времени на засолку?

Нет, самый раз, рецепт проверен лично мной

[Соломинка]

Девочки, поделитесь проверенным рецептом засолки рыбки(форель, семга).

[Mandarinka]

Рыбка (филе или половинка тушки) весом около 1-1,5 кг ложу в судок, поливаю соком пполовины лимона, 2 столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара, смешиваю, натираю хорошо рыбу. Через 2-3 суток уже пробую Я люблю малосольную. Рыба пустит сок, если кусок большой, нужно переворачивать его, чтоб в соку лежал всеми сторонами.
Точно так же солили филе эскалора - он белый, получается вкусно и красиво, если на торжество - вместе с сёмгой выкладывать

[Соломинка]

Татиана,
После того как натру со всех сторон, тряпочкой надо прикрывать и под гнет??
Встретила рецепт на 1 кг рыбы- 5 ст л соли, 2 ст л сахара, это сильно солено получится?

Добавлено спустя 42 секунды:
Татиана, А пряности не добавляешь?

[Mandarinka]

Соломинка, ничем не накрываю, под гнёт не ложу, просто в судке. 5 ложек соли, мне кажется, многовато будет Я ложу две, нормально на соль. Если суток 4-5 лежит - очень хорошо просолевает. Ну попробуй положитьь больше, только пробуй уже через пару дней, еслу хорошо просолела - винимай из рассола и всё.

[Соломинка]

Если суток 4-5 лежит

Ага, пролежит
Поняла.

[Луковка]

Рецепт "Форель соленая домашняя"

купить кусок форели (гольца, семги...) на 1 кг весом
тщательно обтереть салфетками (до суха)

НЕ МЫТЬ РЫБУ!!!
Почему не мыть - не знаю... так сказал тот, кто давал рецепт. Но если вымыть, ничего страшного, я пробовала уже и так.
разрезать по хребту, сам хребет по возможности удалить (оставить одно филе)
смешать соль (2 столовые ложки на 1 кг рыбы) и сахар (1 столовая ложка)
натереть оба куска рыбы изнутри...
... и снаружи. вся смесь должна уйти!
уложить вниз шкуркой, стоит СУТКИ
поставить груз (банку с водой, бутылку), поставить в прохладу, стоит сутки
перевернуть рыбу, стоит еще сутки
готово. кладем в морозилку, когда надо подать к столу - достаем, рыба чуток отходит, режем и на стол! разморозится уже на столе до конца.

Татиана, у нас с тобой почти одинаковые рецепты. А рыбка и правда вкуснятина получается

[Лунная Лиса]

девочки, мне тут мужчины на работе подсказали.
водкой сбрызнуть рыбу. ну, грамм 50..
где-то через часиков 7 она готова и вкусна

[Хризантема]

Рецепт "Форель соленая домашняя"

я в этот раз тоже посолила и в морозилку убрала(по рецепту).один кусочек уже на следующий день умяли-правда,очень вкусно.только написано ,что она не замерзает,но у меня все равно замерзла.
вот сам рецепт:
1. Рыбу разрезаем на куски размером по длине 12-15см (удобные для дальнейшего употребления).
2. Хребтовую кость НЕ УДАЛЯЕМ.
3. Обсыпаем нашу рыбку солено-сахарной смесью и оставляем на сутки при комнатной температуре.
4. А затем:
5. Кусок льняной или полотняной ткани смачиваем хорошенько холодной водой и заворачиваем в нее куски рыбы.
6. Затем укладываем в полиэтиленовый пакет.
7. Последняя "одежда" для рыбки - так называемый крафт-пакет, в них упаковывают почтовые бандероли (из коричневой бумаги). Если такового не имеется, наверное, можно завернуть в бумагу для выпечки.
8. "Одетую" в такую упаковку рыбку кладем в морозильную камеру на ТРИ недели.
9. К празднику получите очень вкусную соленую рыбу, результат такой засолки вас приятно удивит. Рыба в процессе нахождения в морозильной камере, не замерзает, она там "созревает", у готовой рыбы нет запаха рыбьего жира, который все-таки присутствует в рыбе "быстрого засола". И, к тому же, этот способ засолки безопаснее.

а ещё вкуснятина в апельсинах-ммммммм
апельсины через мясорубку,соли по вкусу(я не люблю когда мало,прям живая).обмазываем куски рыбы смесью апельсиновой со всех сторон.оставляем на 12 часов(я подольше держу-чтобы просолилась лучше,и вкус апельсинов ярче был),потом всю смесь убираем.берем готовую горчицу и рубленый укроп и этой смесью опять обмазываем рыбу.и на 12 час оставляем.потом снимаем смесь,режем,и .
самая вкусная часть на мой взгляд-реберная,там прям вкус апельсинов чувствуется так хорошо

[ВераNika]

http://fly-mama.ru/samaya-vkusnaya-solenaya-forel/

[Соломинка]

2 столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара, смешиваю, натираю хорошо рыбу

Сдела форель, гости были довольны.
Очень вкусная, нежная рыбка. ). Двое с половиной суток пролежала, просолилась хорошо.
Только лимоном не сбрызгивала, не было

[Лунная Лиса]

Сдела форель, гости были довольны.

и у нас получилось ммм..