Постная выпечкаПостная кухня

Модератор: Марьюшка

Аватара пользователя
Благодать
Всего сообщений: 129
Зарегистрирован: 28.10.2015
Откуда: Москва, Знаменск (Астраханская область)
Вероисповедание: православное
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: косметолог, учитель
 Re: Постная выпечка

Сообщение Благодать »

Вчера в интернете наткнулась на видео Хлеб на закваске (как я поняла, рассказывала монахиня из Питерского монастыря какого-то). Она из этой же закваски посоветовала и блины и квас хлебный делать. Вы не слышали про такую? Где ее взять можно, не знаете?
Лена.ру
Всего сообщений: 29
Зарегистрирован: 25.03.2015
Откуда: Харьков
Вероисповедание: православное
Сыновей: 1
Дочерей: 2
 Re: Постная выпечка

Сообщение Лена.ру »

После нескольких экспериментов, остановилась на таком тесте для бубликов (да и для плюшек тоже).
Все меры в граммах, что может не всем удобно, но у меня электр. весы, поэтому я так и пеку, не перемеряю в стаканах/ложках.

Опара
300г муки
11 г сухих дрожжей (стандартный пакетик)
200г воды (40С)

В тёплую воду высыпаем дрожжи и муку, замешиваем, достаточно плотненькое получается тесто. Ставим в теплое (~30С) место на 5 часов. Я обычно в первой половине дня замешиваю опару, вечером доделываю тесто и пеку.
Опара увеличится в объеме в несколько раз, достаем, досыпаем следующие ингредиенты.

Тесто
270г воды
120г сахара
15г соли
700г муки
80г раст. Масла или маргарина(растопить)

Поскольку, как я сказала, опара плотновата, я сначала доливаю воду и размешиваю хорошо погружным блендером, чтобы комочков не было, а потом уже остальное по списку и замешиваем тесто. Тесто должно быть довольно крутое, не прилипать к рукам. (у меня последняя пачка муки была какая-то сыроватая что ли, поэтому муки ушло еще где-то на полстакана больше, пока прилипать перестало)
Вымешиваем тесто мин 15-20.
Оставляем отдыхать тесто под полотенцем на 20 мин. Формирую сначала шарики, примерно по 110-120гр, получается около 14 шариков. Из шариков делаем бублики (ну или плюшки, я обычно делаю 50/50 из одной порции теста). Можно брать шарик и раскатывать в колбаску, а потом смыкать концы, а можно в центре сделать дырочку, просунуть палец, покрутить на нем :) и оформить бублик – я так делаю.
Оставить бублики отдыхать. Тем временем в кастрюльке вскипятить воду, добавить туда сахар и/или мед, чтобы было сладенько. По одному опускаем бублики в кипяток (на слабом огне) и быстро обвариваем в течение 5-20 сек (возможны варианты) с каждой стороны, вынимаем шумовкой, обсушиваем на бум. полотенце (на долго не класть, а то прилипнет), выкладываем на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой или манкой. При желании сразу сверху посыпаем маком.
Печь при 220C мин 10-20. Следить, чтобы не пригорали – они это любят.

Если плюшки, то после формовки, даю еще хорошенько расстояться в течение получаса или даже дольше в теплом месте и пеку при 175С около 15-20 мин.

Отправлено спустя 43 минуты 13 секунд:
Я кстати раньше ленилась ставить опару, делала безопарное тесто всегда, но на опаре - совсем другое дело, намного лучше получается и хранится лучше. так что теперь не ленюсь.
Аватара пользователя
*Елена*
Модератор
Всего сообщений: 5123
Зарегистрирован: 29.12.2015
Откуда: Крым
Вероисповедание: православное
Имя в крещении: Елена
Дочерей: 1
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Постная выпечка

Сообщение *Елена* »

Благодать: Хлеб на закваске
Это скорее всего имеется ввиду закваска без дрожжевая....ее можно изготовить дома,сколько собираюсь и никак не соберусь. На" хлебопечке" очень много всяких способов
«Верую, Господи, помоги моему неверию» (Мк. 9, 24)
Аватара пользователя
Синий Чулочек
Всего сообщений: 7562
Зарегистрирован: 28.08.2010
Откуда: Украина.
Вероисповедание: православное
Сыновей: 1
Дочерей: 1
Профессия: Фея домашнего уюта.
Ко мне обращаться: на "ты"
:
Первая рукодельница
 Re: Постная выпечка

Сообщение Синий Чулочек »

Мурлыка: Так-так. Девочки хватайте, безумно простой и быстрый рецепт безумно вкусного песочного лимонного пирога.
Даешь флешмоб :-D , тоже сегодня его испекла, только между слоями положила бананы порезанные колечками, хороший пирог :eda:

Отправлено спустя 3 минуты 19 секунд:
Фоточки :)
Постная выпечка - 20160401_191058.jpg
Постная выпечка - 20160401_191042.jpg
Постная выпечка - 20160401_172144.jpg
Постная выпечка - 20160401_171920.jpg
Не запрещай себе творить, пусть иногда выходит криво -
Твои нелепые мотивы никто не в силах повторить.
Аватара пользователя
Мурлыка
Всего сообщений: 7615
Зарегистрирован: 07.03.2014
Откуда: Россия, Урал
Вероисповедание: православное
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Постная выпечка

Сообщение Мурлыка »

Синий Чулочек: Даешь флешмоб
:lol: :good: :friends:
мм.. как классно выглядит!)) Вот точно такой попробую. :)
Аватара пользователя
Автор темы
Лунная Лиса
Всего сообщений: 14029
Зарегистрирован: 25.08.2010
Откуда: из ребра Адама
Вероисповедание: православное
Дочерей: 2
Образование: высшее
Профессия: дворник
Ко мне обращаться: на "вы"
:
Призёр фотоконкурса
 Re: Постная выпечка

Сообщение Лунная Лиса »

Синий Чулочек: Даешь флешмоб
не ну Ираааааааа.... :-D с языка сняла)))
хорошо! я согласна!!
я жешь сегодня даже форуму для выпечки искала... :lol:
он у тебя пышный..
мне муж сказал больше делать :-D
придется :prplast:
"В главном единство, во второстепенном свобода и во всем любовь"
Аватара пользователя
Синий Чулочек
Всего сообщений: 7562
Зарегистрирован: 28.08.2010
Откуда: Украина.
Вероисповедание: православное
Сыновей: 1
Дочерей: 1
Профессия: Фея домашнего уюта.
Ко мне обращаться: на "ты"
:
Первая рукодельница
 Re: Постная выпечка

Сообщение Синий Чулочек »

Лунная Лиса, ну так мы ж давно знакомы, мысли сходятся, однако :-D
Он пышный за счет бананов, и такой сочноватый, в принципе можно и другие ягодки или варенье отжатое.
Не запрещай себе творить, пусть иногда выходит криво -
Твои нелепые мотивы никто не в силах повторить.
Аватара пользователя
Благодать
Всего сообщений: 129
Зарегистрирован: 28.10.2015
Откуда: Москва, Знаменск (Астраханская область)
Вероисповедание: православное
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: косметолог, учитель
 Re: Постная выпечка

Сообщение Благодать »

*Елена*:
Благодать: Хлеб на закваске
Это скорее всего имеется ввиду закваска без дрожжевая....ее можно изготовить дома,сколько собираюсь и никак не соберусь. На" хлебопечке" очень много всяких способов
да, бездрожжевая. Но там было сказано, что ее в сухом виде (типа небольших кусочков) можно купить на православных выставках.
Аватара пользователя
*Елена*
Модератор
Всего сообщений: 5123
Зарегистрирован: 29.12.2015
Откуда: Крым
Вероисповедание: православное
Имя в крещении: Елена
Дочерей: 1
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Постная выпечка

Сообщение *Елена* »

Благодать: можно купить на православных выставках.
Да было бы хорошо ее приобрести но у нас не проводятся такие выставки....
«Верую, Господи, помоги моему неверию» (Мк. 9, 24)
Лена.ру
Всего сообщений: 29
Зарегистрирован: 25.03.2015
Откуда: Харьков
Вероисповедание: православное
Сыновей: 1
Дочерей: 2
 Re: Постная выпечка

Сообщение Лена.ру »

крестики к празднику :
Постная выпечка - IMG_20160403_191918.jpg
Аватара пользователя
Мурлыка
Всего сообщений: 7615
Зарегистрирован: 07.03.2014
Откуда: Россия, Урал
Вероисповедание: православное
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Постная выпечка

Сообщение Мурлыка »

А я пирог (все на глаз) испекла на рассоле помидорном с замороженной черной смородиной. Вкусно. :shock: :-D сам придумал сам оценил сам съел.
Аватара пользователя
Благодать
Всего сообщений: 129
Зарегистрирован: 28.10.2015
Откуда: Москва, Знаменск (Астраханская область)
Вероисповедание: православное
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: косметолог, учитель
 Re: Постная выпечка

Сообщение Благодать »

Лена.ру: крестики к празднику
Обогнали меня :-D
Постная выпечка - 20160403_222413.jpg
Аватара пользователя
Синий Чулочек
Всего сообщений: 7562
Зарегистрирован: 28.08.2010
Откуда: Украина.
Вероисповедание: православное
Сыновей: 1
Дочерей: 1
Профессия: Фея домашнего уюта.
Ко мне обращаться: на "ты"
:
Первая рукодельница
 Re: Постная выпечка

Сообщение Синий Чулочек »

Лена.ру: крестики к празднику
А расскажите что это за обычай, знаю что на 40 мучеников журавликов пекут , а про крестики впервые слышу :oops:
Не запрещай себе творить, пусть иногда выходит криво -
Твои нелепые мотивы никто не в силах повторить.
Аватара пользователя
Благодать
Всего сообщений: 129
Зарегистрирован: 28.10.2015
Откуда: Москва, Знаменск (Астраханская область)
Вероисповедание: православное
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: косметолог, учитель
 Re: Постная выпечка

Сообщение Благодать »

я рецепт на одноклассниках нашла в группе православные мультфильмы для детей. Там так написано:
«...В субботу третьей недели Великого поста у нас выпекаются „кресты“: подходит Крестопоклонная. „Кресты" — особенное печенье, с привкусом миндаля, рассыпчатое и сладкое; где лежат поперечники „креста" — вдавлены малинки из варенья, будто гвоздочками прибито.Так спокон веку выпекали — в утешение для поста...»
И. С. Шмелёв. Лето Господне

400 г муки
120 г крахмала
150 мл растительного масла
150 мл воды
1 стакан сахара
1 ч. ложка разрыхлителя
Щепотка ванили
Щепотка соли
Изюм или цукаты

1. Смешайте в миске разрыхлитель, муку, крахмал.
Влейте растительное масло.
2. Растворите в воде сахар, ваниль и соль. Добавьте
воду в миску и замесите тесто. Тесто должно быть
мягким, эластичным, не липнуть к рукам.
3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см
и нарежьте полосками. Из полосок сделайте крестики
и украсьте изюмом или цукатами.
4. Выложите крестики на сухой противень
и выпекайте в духовке 15 минут при 180 °С.

Отправлено спустя 1 минуту 10 секунд:
У меня вместо изюма и цукатов - курага кусочками и грецкие орехи
Аватара пользователя
Мурлыка
Всего сообщений: 7615
Зарегистрирован: 07.03.2014
Откуда: Россия, Урал
Вероисповедание: православное
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Постная выпечка

Сообщение Мурлыка »

Девочки! :-D остался у меня рассол.. Продолжать?! :lol:
Рискну. :oops: так не поступайте!
Так вот, рассол вкусный, еще доставая мужу помидорки (сама не люблю) оценила, облизывая пальцы. так тоже не надо - не воспитанно. :-D
Ну не пропадать же добру? Вот и решила сделать пирожок по быстрому, с мороженной смородиной черной. Удивительно ,все на глаз делала, а вкуснющий вышел. Сок, что сливала с размороженных ягод был редко кислый, густой.. жалко, но вылила. Пирог елся 2 дня. :eda:
Рассол смотрел на меня из холодильника. :shock: Выбрасывать жалко. :cry:
Сегодня мало мне было готовки.. думаю, а ну опять такой же пирожок забабахаю, только ягодок побольше положу, ну теста много выходит. Сделала. :t2715: Уже в духовку поставила и увидела сок от ягоды.. много. Жалко. Выливать? Неее, не мой метод. :lol:
Добавила соды, посмотреть - что будет? :jr1l: Там такая пена шикарная фиолетово - черная пошла. :roll: Не устояла, бросила в нее сахар, масло ну и остатки теста от предыдущего пирога, остатки сухой смеси (мука, сода, манка) еще от предпредыдущего пирога, чуток муки и... Поставила все это в духовку.
Стоят теперь пироги на меня смотрят. А я в завязке. :cry: смотрят.. попробовала мааненько черненького. :oops: Вкусно же ж! :-D И главное - не повторить его. :lol: ну я еще и мак в него сыпнула. :roll:
Этот с рассола.
Изображение
ентот с сока, очень интересный цвет. Зеленоватый. :twisted:
Изображение Изображение
Аватара пользователя
*Елена*
Модератор
Всего сообщений: 5123
Зарегистрирован: 29.12.2015
Откуда: Крым
Вероисповедание: православное
Имя в крещении: Елена
Дочерей: 1
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Постная выпечка

Сообщение *Елена* »

А я сегодня вылила помидорный рассол,как то пекла на огуречном,мне не понравилось...явно чувствовался запах рассола...вот теперь думаю может повторить? :unknown:

Отправлено спустя 1 минуту 17 секунд:
Цвет пирога шикарный!!! :-D
«Верую, Господи, помоги моему неверию» (Мк. 9, 24)
Аватара пользователя
Людмил@
Всего сообщений: 3724
Зарегистрирован: 24.07.2012
Откуда: Россия
Вероисповедание: православное
Сыновей: 0
Дочерей: 1
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Постная выпечка

Сообщение Людмил@ »

Мурлыка, аппетитно так. :oops:
Прежде, чем подумать плохо, подумай хорошо.
Аватара пользователя
Людмил@
Всего сообщений: 3724
Зарегистрирован: 24.07.2012
Откуда: Россия
Вероисповедание: православное
Сыновей: 0
Дочерей: 1
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Постная выпечка

Сообщение Людмил@ »

*Елена*, а мне кажется,что на рассоле пышки яйцами пахнут. :roll: а мама меня "приземлила"-сказала,что не яйцами,а содой.... :-D :oops:
Прежде, чем подумать плохо, подумай хорошо.
Аватара пользователя
Мурлыка
Всего сообщений: 7615
Зарегистрирован: 07.03.2014
Откуда: Россия, Урал
Вероисповедание: православное
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Постная выпечка

Сообщение Мурлыка »

*Елена*: Цвет пирога шикарный!!
и вкус, правда. :t2715: я скромная, да да. :oops: :-D
Аватара пользователя
*Елена*
Модератор
Всего сообщений: 5123
Зарегистрирован: 29.12.2015
Откуда: Крым
Вероисповедание: православное
Имя в крещении: Елена
Дочерей: 1
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Постная выпечка

Сообщение *Елена* »

Ну да,нужно повторять! Столько людей пекут и все в порядке а я прям вся не такая :-D
«Верую, Господи, помоги моему неверию» (Мк. 9, 24)
Ответить Пред. темаСлед. тема
Для отправки ответа, комментария или отзыва вам необходимо авторизоваться
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение
  • Летняя выпечка
    Матрёна » » в форуме Выпечка
    2 Ответы
    1423 Просмотры
    Последнее сообщение Лунная Лиса
  • Выпечка с творогом и сыром
    Пиона » » в форуме Выпечка
    2 Ответы
    131 Просмотры
    Последнее сообщение Пиона
  • Рождественская и новогодняя выпечка
    Дорофея » » в форуме Праздник в доме
    731 Ответы
    22063 Просмотры
    Последнее сообщение *Елена*

Вернуться в «Постная кухня»