Вопросы о консервировании ⇐ Консервирование и заготовки

[Katja]

Девочки, я впервые в жизни хочу что-нибудь законсервировать. Закрутки и закатки для меня - темнейший лес Хочу задать опытным хозяйкам элементарные вопросы:
1) Что такое стерилизация банок и как ее правильно делать?
2) Почему иногда взрываются и трескаются банки?
3) У меня нет закаточной машинки, я купила вот такую банку

Что в ней можно консервировать и как долго будут храниться продукты в такой банке?

Заранее благодарна всем

[Пиона]

Katja, я тоже начинающий " консерватор". Стерилизовать в моем пониманиии сделать стерильно чистыми банки, чтобы продукт не испортился. Я буду стерилизовать на пароварке. У мамы моей специальная кастрюлька ,на ней крышка с вырезанной дыркой под диаметр банки,ставится на огонь,вода кипит и паром банка стерилизуется.

[Марьяна]

Наталья Nazarova, и моя мама похожим образом стерилизует банки. На кастрюльку с кипящей водой кладется 2 дощечки. Ни них ставится банка, которая стерилизуется паром.

[Ромашка полевая]

Katja, тоже стерилизую над паром. Но вычитала в интернете, что можно стерилизовать в духовке. Очень удобно, что сразу много банок ставишь. Вот только не помню по времени и температуре- забей в поисковике. В таких простерилизованных банках закатала в этом году клубничное варенье. Пока стоит
А закаточных машинок в Финляндии не продают? Может быть заказать у родных из России или через интернет?

[Ромашка полевая]

Девочки, подскажите пожалуйста. Первый раз хочу приготовить хреновину. Хочу много, чтобы муж объелся
Если я закатаю в стерильные банки без варки, они не взорвутся? Или все-таки надо довести до кипения? вкус не изменится?

[ЛАДКА-ШОКОЛАДКА]

Ромашка полевая, ее вообще не закатывают, хранят в холодном погребе или подвале.

Добавлено спустя 2 минуты 44 секунды:
Я банки не стерилизую, просто чисто мою. Поверьте опытному консерватору, напрасная трата времени. Сироп или рассол заливаю кипящий - на огурцы - двухкратной заливкой, помидоры и плодовые компоты стерилизую, ягодные компоты заливаю кипящим сиропом, закатываю и на ночь под шубу!

[Ромашка полевая]

ЛАДКА-ШОКОЛАДКА, у меня мама банки тоже не стерилизует. А я все-таки подстраховываюсь
По поводу хреновины, тоже знаю, что холод нужен. В том то и дело- нет его нигде, кроме как в холодильнике
Вот поэтому и хочу закатать.
ЛАДКА-ШОКОЛАДКА, скажи уж мне наверняка, как мне быть? Хранить буду под кроватью

[Дарьюшка]

Мы даже не закатываем, только у нас не "хреновина", а хренодер или горлодер Делаем, в баночку и в холодильник или просто в контейнере в холодильнике хранить

[Ромашка полевая]

Дарьюшка, планируемые мной литров 10 этой штуковины в холодильник не влезут

[Хризантема]

Ромашка полевая, помню в детстве родители делали так-разливали хреновину по бутылкам,в горлышко вставлялась тряпица ,в неё соль крупная засыпалась.чем было сверху прикрыто-не вспомню,но можно наверно и пергаментом,и пробкой(если подойдет на тряпицу).так делалось вроде для того,чтобы если бродит-не вылилось через край.пересола не бывало.но вот так под кроватью будет стоять- .если прохладно,то наверно и постоит.я если её делаю,то выделяю полку в холодильнике под неё ,она там не задерживается.

[Ромашка полевая]

Хризантема, уже половину заготовленной хреновины муж с бабушкой слопали Я все-таки сделала маловато, чтобы в холодильник банки уместились.

[Мышенька]

А как вкусно заготовить баклажаны на зиму?

[Пиона]

Назарьева Ирина, я тоже интересуюсь

Мама у меня икру делает,очень вкусно!

[Мышенька]

Пион Пионыч, а мамин рецепт есть?

[Пиона]

Назарьева Ирина, я спрошу. Она по рецепту кабачковой икры делала,только вместо кабачков баклажаны.

А мы в магазине покупаем запеченые баклажаны с овощами. Очень вкусно. Хочу поискать в интернете похожий рецепт.

[ЛАДКА-ШОКОЛАДКА]

Ромашка полевая, Прошу прощения за столь поздний ответ. Если хранить дома под кроватью, то рассчитывай так, чтобы съесть продукт как можно скорее!

[Счастливая Аннушка]

А я тоже все банки стерилизую, для подстраховки. В основном стерилизую паром, над чайником с широким отверстием - мне так нравится. Пробовала в духовке. Но там нужно быть очень осторожным. Во-первых, банки ставить в холодную духовку и, во-вторых, доставать нужно не сразу, а чтобы немного и постепенно остыли в духовке - иначе как в первом случае (при загрузке банок в духовку), так и во втором (если сразу достать) банки могут лопнуть от разницы температур. Над паром такое не бывает. А все заготовки в основном делаю в банках с закручивающимися крышками, и закаточная машинка здесь не нужна. Такие банки стоят отлично, долго и в любом удобном месте. А вот по поводу банки, которую показала Катя, я не знаю , но думаю, что закатки стоять не будут, ведь в закатках должна быть полная герметизация.

Отправлено спустя 2 минуты 14 секунд:
Катя, если ты уже попробовала что-то закатать в такие банки, то, пожалуйста, отпишись нам как они стоят. Очень интересно знать.

[Ромашка полевая]

девочки, спасите мои огурцы
закатала дней 5 назад. И только сегодня (!!!) вспомнила (эх, голова моя дырявая ), что не положила в банки чеснок.
какой вкус теперь у огурцов будет? не очень, да?
что теперь делать?!
может открыть и на водяную баню поставить? а потом добавить чеснок и по новой закатать?

[Счастливая Аннушка]

девочки, спасите мои огурцы
закатала дней 5 назад. И только сегодня (!!!) вспомнила (эх, голова моя дырявая ), что не положила в банки чеснок.
какой вкус теперь у огурцов будет? не очень, да?
что теперь делать?!
может открыть и на водяную баню поставить? а потом добавить чеснок и по новой закатать?

Ромашка полевая, я бы уже не трогала закатанные огурцы, а оставила бы все как есть. Пусть будут такие. Следующую партию закатаешь с чесноком. Я еще рекомендую в каждую баночку добавить по 1 ч.ложке горчицы в зернах. Получается очень вкусно и красиво.

[Ромашка полевая]

оставила бы все как есть. Пусть будут такие.

я все-таки одну банку открыла- для дегустации вкусные, только остринки не хватает. Если бы листья хрена добавляла, можно было бы вообще не волноваться. Но я его не люблю.
Поэтому, девочки, если забыли положить чеснок, не переживайте- огурцы все равно будут вкусными