Как печь хлеб в духовке?Выпечка

Модератор: Марьюшка

Владимировна
Всего сообщений: 2356
Зарегистрирован: 10.11.2015
Вероисповедание: православное
Дочерей: 1
Образование: высшее
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение Владимировна »

Mimoza, Жанночка, да, посмотрела сегодня - воды нет, процесс идет, запах плохой, банка в тепле, вся укутанная. Потому что холодно у нас, поэтому так было, наверно. Вчера подкармливала ее. А на что ориентироваться, когда подкармливать? Если все пузырится, тогда подкармливаю, да? :chelo:
Аватара пользователя
Mimoza
Всего сообщений: 4249
Зарегистрирован: 11.08.2010
Откуда: Кубань - Москва
Вероисповедание: православное
Имя в крещении: Александра
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: филолог
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение Mimoza »

Владимировна: 25 май 2020, 12:02 А на что ориентироваться, когда подкармливать?
Когда кормишь ее, переложи в чистую банку и отметь на ней уровень, я резинку для денег надеваю. :) И наблюдай. Постепенно она начнет подниматься, а потом опадать. Важно поймать момент опадания, он может быть как раньше, так и позже, чем через 24 часа. Стала опадать - срочно корми, не жди время. Раз холодно, может пройти не 24, а, к примеру, 36 часов - это тоже нормально. Главное - не следовать до грамма рецептуре кормления, не стараться соблюдать временной режим, а понять процесс, тогда ты с ней подружишься и будешь печь отличный хлебушек. :Rose: К этому не я пришла, а услышала на одном из МК, после чего перестала ее бояться. :wink:

Отправлено спустя 1 минуту 36 секунд:
P.S.
Когда она активно пузырится, значит, все у нее нормально, питание есть, ни в чем не нуждается.

Отправлено спустя 4 минуты 28 секунд:
Вот, я ее подкормила вчера, отметила уровень и оставила на столе. Она поднялась выше резинки, я ее убрала в холодильник.
Как печь хлеб в духовке? - IMG_20200525_135531.jpg
Прошу молитв о здравии, спасении и исцелении моей доченьки Инны.

В крещении - Александра
Аватара пользователя
Mimoza
Всего сообщений: 4249
Зарегистрирован: 11.08.2010
Откуда: Кубань - Москва
Вероисповедание: православное
Имя в крещении: Александра
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: филолог
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение Mimoza »

Видишь, сверху пузырьков нет, а внутри хорошие - она не голодает, чувствует себя комфортно.
Когда начнет опадать, увидишь след на банке, и пузырей будет мало или не будет совсем.
Как печь хлеб в духовке? - IMG_20200525_135629.jpg
Как печь хлеб в духовке? - IMG_20200525_135545.jpg
Прошу молитв о здравии, спасении и исцелении моей доченьки Инны.

В крещении - Александра
Владимировна
Всего сообщений: 2356
Зарегистрирован: 10.11.2015
Вероисповедание: православное
Дочерей: 1
Образование: высшее
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение Владимировна »

Mimoza, Жанночка, спасибо, вникаю... :chelo: У меня пузырится, но медленно этот процесс идет, пока закваска не поднимается. Поэтому буду смотреть и ждать момента. :chelo:

Отправлено спустя 2 минуты 16 секунд:
Вот только меня удивило, что ты банку закрываешь крышкой. А кислород? У меня вместо крышки - фольга, продырявленная в нескольких местах.
Аватара пользователя
Mimoza
Всего сообщений: 4249
Зарегистрирован: 11.08.2010
Откуда: Кубань - Москва
Вероисповедание: православное
Имя в крещении: Александра
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: филолог
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение Mimoza »

Владимировна, я у нескольких мастеров услышала, что закваске хватает питания и кислорода под плотной крышкой. И действительно обе мои закваски под крышкой чувствуют себя хорошо. Она ж и температуру через дырки теряет, и заветривается.

Отправлено спустя 5 минут 8 секунд:
Из-за холода в квартире мои хлебушки вместо 2-3 часов всю ночь стояли на брожении, сегодня в 8 утра в формы разложила, до сих пор не поднялись до верха форм. Так что делаем скидку на погоду. У меня эксперимент - заварной хлеб, такой я ещё не пекла .
Как печь хлеб в духовке? - IMG_20200525_145547.jpg
Как печь хлеб в духовке? - IMG_20200525_145556.jpg
Прошу молитв о здравии, спасении и исцелении моей доченьки Инны.

В крещении - Александра
Аватара пользователя
Mimoza
Всего сообщений: 4249
Зарегистрирован: 11.08.2010
Откуда: Кубань - Москва
Вероисповедание: православное
Имя в крещении: Александра
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: филолог
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение Mimoza »

Вот, один из двух оставшийся, так что снова поставила опару. Из-за холода постоянно едим. :oops: Похоже, пора вести закваску на столе, а не в холодильнике, уже не хватает.
Как печь хлеб в духовке? - IMG_20200525_192219.jpg
Прошу молитв о здравии, спасении и исцелении моей доченьки Инны.

В крещении - Александра
Аватара пользователя
*Елена*
Модератор
Всего сообщений: 5117
Зарегистрирован: 29.12.2015
Откуда: Крым
Вероисповедание: православное
Имя в крещении: Елена
Дочерей: 1
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение *Елена* »

Mimoza, Жанна красотень! :good:
«Верую, Господи, помоги моему неверию» (Мк. 9, 24)
Аватара пользователя
Mimoza
Всего сообщений: 4249
Зарегистрирован: 11.08.2010
Откуда: Кубань - Москва
Вероисповедание: православное
Имя в крещении: Александра
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: филолог
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение Mimoza »

Жаль, формочки у меня маленькие - как раз на зубок :)
Прошу молитв о здравии, спасении и исцелении моей доченьки Инны.

В крещении - Александра
Аватара пользователя
*Елена*
Модератор
Всего сообщений: 5117
Зарегистрирован: 29.12.2015
Откуда: Крым
Вероисповедание: православное
Имя в крещении: Елена
Дочерей: 1
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение *Елена* »

Mimoza: 25 май 2020, 20:13 Жаль, формочки у меня маленькие
да ? А создаётся впечатление что приличного размера формы :unknown:
«Верую, Господи, помоги моему неверию» (Мк. 9, 24)
Владимировна
Всего сообщений: 2356
Зарегистрирован: 10.11.2015
Вероисповедание: православное
Дочерей: 1
Образование: высшее
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение Владимировна »

Mimoza, Жанночка, а мы почему все время едим - даже не знаю. :unknown: Все дома, на работу не ездят. Вчера увидела у Наташи-Пионы фото шоколадной колбасы, весь день думаю о компонентах для нее.... Но еще поборюсь с ней :-D
Процесс в моей банке идет, но не быстро так. Накрою тоже ее крышкой.
Аватара пользователя
Mimoza
Всего сообщений: 4249
Зарегистрирован: 11.08.2010
Откуда: Кубань - Москва
Вероисповедание: православное
Имя в крещении: Александра
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: филолог
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение Mimoza »

Владимировна, так и есть, сидим дома, а у нас ещё и дождь льет в добавок к холоду. Еле сдерживаюсь, чтоб печеньки или пирог не замутить . Постоянно то чай, то травки пьем, тепленького хочется.
Муж на беляши намекает. :shock: :-D А мы ж не умеем съесть по одному и отойти далеко от стола . :pardon:
Прошу молитв о здравии, спасении и исцелении моей доченьки Инны.

В крещении - Александра
Аватара пользователя
Mimoza
Всего сообщений: 4249
Зарегистрирован: 11.08.2010
Откуда: Кубань - Москва
Вероисповедание: православное
Имя в крещении: Александра
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: филолог
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение Mimoza »

Два часа назад подкормила свою пшеничную заквасочку, и вот, как она поднялась. :roll: Ну и потеплело у нас сегодня, это тоже отражается на ее хорошем поведении. :)
Как печь хлеб в духовке? - IMG_20200526_182454.jpg
Прошу молитв о здравии, спасении и исцелении моей доченьки Инны.

В крещении - Александра
Владимировна
Всего сообщений: 2356
Зарегистрирован: 10.11.2015
Вероисповедание: православное
Дочерей: 1
Образование: высшее
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение Владимировна »

Mimoza, Жанна, а как определяется, что закваска готова? И еще вопрос: вот сейчас ты подкормила только мукой?
Аватара пользователя
*Елена*
Модератор
Всего сообщений: 5117
Зарегистрирован: 29.12.2015
Откуда: Крым
Вероисповедание: православное
Имя в крещении: Елена
Дочерей: 1
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение *Елена* »

Закваска супер :good:
«Верую, Господи, помоги моему неверию» (Мк. 9, 24)
Аватара пользователя
Mimoza
Всего сообщений: 4249
Зарегистрирован: 11.08.2010
Откуда: Кубань - Москва
Вероисповедание: православное
Имя в крещении: Александра
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: филолог
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение Mimoza »

Владимировна, в идеале после кормления через 5-7 часов увеличивается вдвое, пористая, хорошо пахнет, кисловатая на вкус с приятным сливочно-цитрусовым ароматом. Это для молодой закваски.
Сильная взрослая закваска у меня увеличивается вдвое за 1,5-3 часа в зависимости от температуры в квартире.
И ещё - когда ложкой в банке ведёшь по ее поверхности, снимая верхний слой, она похрустывает , ты понимаешь, что она хорошо наполнена пузырьками.
Кормлю мукой и водой -50:50:50

Отправлено спустя 2 минуты 59 секунд:
Владимировна, и ещё, чтобы она окрепла, ещё 3-5 дней подержи ее на столе, не убирай в холодильник. Корми по той же схеме, излишки уже можно откладывать в отдельную банку и хранить в холодильнике, подкармливая раз в неделю, а потом какую - нибудь вкуснятину из остатков испечешь. Или сама найдешь, или я поделюсь рецептами.
Прошу молитв о здравии, спасении и исцелении моей доченьки Инны.

В крещении - Александра
Владимировна
Всего сообщений: 2356
Зарегистрирован: 10.11.2015
Вероисповедание: православное
Дочерей: 1
Образование: высшее
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение Владимировна »

Mimoza, бестолковая я:
Mimoza: 26 май 2020, 19:3250:50:50
- как это?
Аватара пользователя
Mimoza
Всего сообщений: 4249
Зарегистрирован: 11.08.2010
Откуда: Кубань - Москва
Вероисповедание: православное
Имя в крещении: Александра
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: филолог
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение Mimoza »

Владимировна, это значит берешь 50 г своей закваски + 50г воды + 50 г ржаной, лучше рж.цельнозерновой муки, если нет ц/з, можно рж.обойную или рж.обдирную.
А ты как свою кормила, убирала излишки? Каждый раз надо было половину выбрасывать, а половину кормить мукой и водой.
Прошу молитв о здравии, спасении и исцелении моей доченьки Инны.

В крещении - Александра
Владимировна
Всего сообщений: 2356
Зарегистрирован: 10.11.2015
Вероисповедание: православное
Дочерей: 1
Образование: высшее
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение Владимировна »

Mimoza, Жанночка, нет от своей половину не убирала, все добавляла в одну банку. У меня только пшеничная мука, ржаную мне сейчас не достать. Я посмотрела видео "Маринкины творинки" и поняла уже, что ржаная лучше, поняла принцип. Сегодня у моей закваски, по-моему, 8-й день. Утром сегодня посмотрела: закваска не сильно играла, запах приятный, но она не поднималась :unknown: Подкормила ее, поставила в теплое место.
Аватара пользователя
Mimoza
Всего сообщений: 4249
Зарегистрирован: 11.08.2010
Откуда: Кубань - Москва
Вероисповедание: православное
Имя в крещении: Александра
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: филолог
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение Mimoza »

Владимировна, тогда понятно, почему она у тебя медлительная. :)
Есть рекомендации пш.закваску подкормить разок-другой изюмной водой для усиления брожения.
Марина из видео самый первый раз заводит на ржаной муке, потом пшеничной кормит, поэтому у нее пошустрее будет.
Раз ты только на пшеничной, попробуй подкормить изюмной водой в одну из кормежек.
Изюмная вода:
Берешь 100г изюма темного, нежирного, желательно необработанного ничем, с налетом,слегка(!) промываешь холодной водой и заливаешь 100г чистой воды(40 градусов), оставляешь на 30 минут. Затем воду сливаешь и добавляешь в нее 0,5 ч.ложки сахара. Этой водой с мукой кормишь закваску, когда видишь, что она перестала быть активной.
Прошу молитв о здравии, спасении и исцелении моей доченьки Инны.

В крещении - Александра
Владимировна
Всего сообщений: 2356
Зарегистрирован: 10.11.2015
Вероисповедание: православное
Дочерей: 1
Образование: высшее
Ко мне обращаться: на "ты"
 Re: Как печь хлеб в духовке?

Сообщение Владимировна »

Mimoza, хорошо, спасибо, изюм есть, попробую. :chelo:
Ответить Пред. темаСлед. тема
Для отправки ответа, комментария или отзыва вам необходимо авторизоваться
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Выпечка»