Как печь хлеб в духовке? ⇐ Выпечка

[Владимировна]

Да, тоже хотела про закваску спросить. Прочитала рецепт пшеничной закваски, там 2,5 стакана муки, 2,5 стакана воды, но для этого нужна очень большая банка. Можно уменьшить количество муки и воды? К тому же в рецепте сказано, что значительная часть уже готовой закваски выбрасывается.

Отправлено спустя 4 минуты 31 секунду:
По рецепту такое количество воды и муки добавляется равными порциями в течении недели.

[*Елена*]

Владимировна, Таня я бы поделила на пять, полстакана муки и полстакана воды а дальше по схеме

[Mimoza]

Владимировна, это очень много. Я брала в первый день 100 г воды+100г ржаной муки, оставляла на сутки, через сутки кормила пшеничной мукой: 100г вчерашней закваски+100г воды +100г муки и так до 6-го дня, когда она поднялась и опала, это признак того, что она готова.

Отправлено спустя 29 секунд:
Можно по 50 г брать - тоже получится.

Отправлено спустя 6 минут 43 секунды:
Попробовали лаваш - вкусный и очень хорошая текстура.

[*Елена*]

Mimoza, такой дырчатый , не похож на чиабатту ?

[Mimoza]

*Елена*, мои сказали, что вкуснее чиабатты. Но принцип тот же.

Отправлено спустя 46 секунд:
Вот здесь женщина очень понятно объясняет и ведёт параллельно две закваски.


Отправлено спустя 1 минуту 37 секунд:

такой дырчатый , не похож на чиабатту ?

Один у него минус - не остановились, пока весь не съели.
Сегодня снова на ночь поставлю опару.

[Mimoza]

Сегодняшний уже лучше, почти не поплыл. Вкус отменный!

Отправлено спустя 1 минуту 21 секунду:
В духовке две ромовые бабы на пшеничной закваске.
Остановите меня!!!

[*Елена*]

Остановите меня!!!

пеки пеки

[Василиса]

Остановите меня!!!

Ну уж нет, я уже на грани

[Пиона]

А как решаете вопрос с формами для выпечки? Специальные надо покупать ? У меня в этом вопрос , нет ничего подходящего

[Mimoza]

Пиона, если захочешь ржаной печь, можно в любой для куличей с покрытием , пшеничный прекрасно можно и без формы печь, расстойку в любой миске или корзинке на полотенце.

Отправлено спустя 1 минуту 55 секунд:
Пиона, мне именно тем и нравится хлебопечение, что можно обходиться подручными средствами.

[*Елена*]

Пиона, Наташа у меня есть формы.... можно выпекать в казанке, в разъёмной форме для торта или глубокой сковороде. Я так пекла а потом нашла в гараже у мужа хлебопекарскую форму, настоящую

[Mimoza]

Назавтра испекла полезный ржаной хлебушек с семечками и тмином. Пахнет на всю квартиру.

Отправлено спустя 2 минуты 13 секунд:
Пшеничную закваску сократила до минимума, большую часть засушила, но она все равно прёт , как бешеная. На втором плане, за хлебом полная банка после кормления.

[Владимировна]

У меня сегодня 5-й день пшеничной закваски. Еще вчера заметила, что почему-то отщелкнулась вода, пузырьков нет, вода сверху, а масса с мукой внизу. Я размешала ложкой, но сегодня все опять по новой. Девочки, подскажите, почему. Может не достаточно тепло для нее, закваска стоит на подоконнике.

[Mimoza]

Владимировна, может, холодно, а может именно сейчас идёт перерождение микрофлоры. На одном МК у руководителя так было, она слила воду лишнюю, а при кормлении немного меньше воды добавила. А пахнет она нормально или ещё не очень?

[Владимировна]

Жанна, пахнет не очень хорошо. Попробую также сделать, солью воду, посмотрю

[Mimoza]

Владимировна, раз ещё плохо пахнет, скорее всего перерождаться собралась, она замирает в это время. Утепли баночку, полотенцем замотай, на открытое солнце не ставь.У тебя плотно крышка закрыта? Лучше,когда плотно, чтобы температура держалась и не заветривалась сверху.

Отправлено спустя 39 секунд:
Лучше всего ей при 25-27*

Отправлено спустя 51 минуту 58 секунд:
У нас сегодня холодно на улице и в квартире. Я замесила ржано-пшеничный батон, так он уже больше часа на расстойке стоит и никак не расстаивается - очень уж заквасочное тесто от температуры зависит.

[Владимировна]

Да, у нас тоже очень холодно. Спасибо, утеплю ее.

[Mimoza]

Владимировна, привет!
На как твоя закваска?

[Владимировна]

Mimoza, Жанна, поместила ее в тепло, укутала. Процесс какой-то идет, но как-то слабо. Сегодня был шестой день, добавила муки и воды, поставила в тепло опять.

[Mimoza]

Владимировна, правильно, не переживай, она живёт, а значит скоро созреет.