Котлеты ⇐ Мясные и рыбные блюда

[Людмил@]

Почему у одних хозяек котлеты получаются нежными и сочными, а у других подгоревшими и сухими? Все дело в том, что первые знают и применяют на практике несколько крайне важных секретов приготовления вкусных котлет, которыми я с вами с удовольствием поделюсь.

Секрет 1. Для приготовления котлет используйте смешанный фарш, состоящий на ¾ из говядины, и на ¼ - из свинины, телятины, мяса птицы или баранины.

Секрет 2. Добавляйте в фарш белый хлеб без корки, размоченный в молоке.

Секрет 3. Для того чтобы котлеты получились как можно сочнее, добавляйте в фарш немного тертого картофеля или сметаны, а внутрь каждой котлеты, когда будете их формовать, положите по кусочку сливочного масла.

Секрет 4. В самую последнюю очередь аккуратно добавляйте в фарш взбитый белок. Важный нюанс, про который известно далеко не всем хозяйкам: желток в фарш добавлять нельзя!

Секрет 5. Тщательно вымешивайте фарш не менее 5 минут, так как чем дольше вымешивать фарш, тем вкуснее получатся котлеты.

Секрет 6. Фарш должен «созревать» в холодильнике не менее 1 часа, в крайнем случае, положите его на холод хотя бы минут на 10-15.

Секрет 7. Очень важно правильно жарить котлеты. Первые 30 секунд их следует жарить на сильном огне, чтобы схватилась корочка и не позволила вытечь соку. Затем огонь надо уменьшить до среднего, через минуту котлеты перевернуть и снова на 30 секунд увеличить огонь. Дожаривать котлеты следует на среднем огне, периодически поливая их маслом.

Вот и все секреты вкусных котлет! Обязательно применяйте их, и скоро нежные и сочные котлетки станут любимым блюдом в вашей семье и вашим коронным блюдом! (с)_

[Эдельвейс]

Людмил@, пост закачивается, сразу видно
Попробую сделать попозже.

[Людмил@]

Людмил@, пост закачивается, сразу видно

так да...и про котлеты вспоминаться стало, и про салооо...

[Сентябринка]

Людмил@, Ну есче 10 дней... Такие темы... Прям слюнки текут...

[small_Lena]

Ну есче 10 дней... Такие темы... Прям слюнки текут..

Я уже слюнки свои со стола подбираю!
Людмил@, Люд, ну зачем про котлеты раньше времени напомнила? Я уже прям не могу как хочу их сожрать съесть!

[Людмил@]

small_Lena,

[Marina29]

спасибо за советы

[Оптимистка]

На днях делала котлеты из того, что было под рукой. Небольшой кусочек свинины, луковица, крекер рыбки, все это через мясорубку. Немного манки (манку добавляю в котлеты всегда, когда они тушатся, становятся ровными, пышными и не распадаются), посолить осторожно, подперчить. Пожарить и протушить

[Вьюрок обыкновенный]

Я делаю так: индюшатина или кур.филе, вчера добавила немного говядины, хлеб размоченный в молоке, тру на мелкую терку морковь, можно еще кабачок, отжала с них немного сок, чтобы не жидкий фарш был. Яйцо в последнее время не кладу. Солю, если жидковато, можно поставить на время в морозилку.
Потом можно слепить и в пароварку или слегка прижарить, и тоже в пароварку. Получаются вкусные и сочные.

Отправлено спустя 24 секунды:
Фарш делаю в блендере.

[Лунная Лиса]

..рыбные.
нашла рецепт на ФБ, хочу попробовать.

Кстати, правда, неплохие котлеты получаются: напополам филе горбуши и филе тилапия , лук, чеснок, хлеб в воде и потереть в фарш на мелкой тёрке сырую картофелину. Обвалять в муке. Обжарить слегка и в духовку. В форму для запекания добавить чуть водички, ароматный перец (горошек), чуть розмарина, лавровый лист и, да-да, Илья....., веточку тимьяна:)
P.S. В следующий раз в этот же фарш ещё креветок добавлю. Попробую:)

[Людмил@]

Лунная Лиса, я думаю,что по этому рецепту и филе потассу пойдет. И дешево.Мы пельмени с потассу крутим.Всё удовольствие за 40 рублей. Тариф-экономный.

[Лунная Лиса]

филе потассу пойдет

только его??
я подключена к этому тарифу

Тариф-экономный.

[Людмил@]

только его??

ага.Только его.

[Людмил@]

И еще.Вот я всегда делала котлетки "поплоще." Думала,что так лучше и быстрее прожарятся. В результате котлеты были суховатыми.Мама мне глаза раскрыла:чем толще,тем сочнее.Теперь круглыми катаю,и чуть пришлепываю. И пришла к выводу,что вкуснее,когда лук рубленый,а не тертый и не перекрученный.Ну это уже ИМХО.

[Мурлыка]

Людмил@, а обязательно жарить котлетки, что мясные, что рыбные, как думаешь? Нам же жаренное вообще ни-ни (у меня гастрит ,у мужа-колит), я только на шашлыки делаю исключение несколько раз в год. А рецепты чтобы на пару или тушить в духовке-мульте?
Просто тоже хочется, вот думаю.. как-то делала типа ленивых голубцов, на пару в мульте, с рисом, как-то не очень, так-то съелось, но хочется вкуснее.

[Шелест]

Мурлыка, можно и паровые же, Полин я сыну делала раньше именно паровые рыбные котлеты. ( у него панкреатит)
Просто надо добавить морковку и зелень петрушки ... Тогда вкуснее и не сухо.

[Людмил@]

Людмил@, а обязательно жарить котлетки, что мясные, что рыбные, как думаешь? Нам же жаренное вообще ни-ни (у меня гастрит ,у мужа-колит),

Полин,ты права-на пару полезнее.И безвредно.Моему мужу можно жареное.И он любит.ХОтя не злоупотребляю-не пережариваю,дабы не испортить его желудок.Поджариваю слегка.Я пришла к золотой середине(ну не лишать же его совсем жареного из-за нас)-чуть чуть обжариваю,и складываю в кастрюльку,доливаю водички,кладу туда специи:перец горошков,лаврушку,чеснок дольками сыплю(потому что в котлеты я его не кладу совсем из-за мамы,у нее панкреатит,и она не может котлеты с чесноком),и тушу до готовности.Они получаются почти что на пару.Ну в пароварке конечно лучше,чтобы совсем не жарить,это уже абсолютно безвредные.А гостям...Ну гостей конечно кормлю жареным.(НЕ ПЕРЕЖАРЕНЫМ )

[Марьюшка]

Ингредиенты

куриный фарш- 500 г
яйцо куриное -2 штуки
майонез -2 столовые ложки
пшеничная мука -2 столовые ложки
репчатый лук 1 штука

1. В фарш положить муку, яйца, майонез, тщательно перемешать. лук потереть на мелкой терке и добавить в фарш, перемешать.
2. Столовой ложкой выложить фарш на сковороду. котлеты обжаривать на сильном огне до образования корочки, затем оставить под крышкой на слабом огне минут на 10.

[Василиса]

Марьюшка, пробовала по рецепту такому, внусно

[Линда]

Мои котлетки многим нравятся. Я беру тоже смешаный фарш: свинина с курицей. Добавляю отварной дробленый рис( называется рисовая каша), приправу для котлет и обязательно Сушеный чеснок. Все!!!! Обваливаю в панировочных сухарях. Просто и вкусно!