Старинный праздничный курник ⇐ Выпечка

[olda]

Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 3~3,5 ст. ложки растительного сливочного масла, 2 яйца, I ст. ложка сахара, 0,3 ч. ложки столовой соды, 2 ст.ложки густой сметаны, 0,5 стакана молока, соль по вкусу.

Для блинного теста: 0,5 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка сахара, I яйцо, 0,5 стакана молока, соль по вкусу.

Для начинки из р и с а: 0,25 стакана риса, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для начинки из куриного мяса: 1 небольшая курица, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка пшеничной муки, 3-4 ст. ложки жирного куриного бульона.

Для грибной начинки: 150 г свежих очищенных грибов, 40-50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить тесто следующим образом. Размешать в теплом молоке соль и сахар, добавить половину количества муки и хорошо размешать. Затем добавить гашенную уксусом соду, оставшуюся муку и все быстро вымешать до получения однородной массы. Влить сметану, растопленное сливочное масло и окончательно вымешать тесто.Приготовить блинчики. Взбить венчиком яйца с сахаром, солью и молоком в пышную пену. Продолжая взбивать, всыпать небольшими порциями муку и все еще раз тщательно взбить, чтобы не осталось мелких комочков. Сильно разогреть сковороду с маслом. Выпечь на ней тонкие блинчики примерно такого же размера, что и пирог.Приготовить начинку из риса. Рис промыть, залить подсоленной водой и сварить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, облить холодной водой и обсушить. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарубить и перемешать с рисом, растопленным маслом и зеленью петрушки. Посолить и поперчить по вкусу. Приготовить начинку из куриного мяса. Курицу вымыть. удалить излишки жира. Подготовленную тушку залить подсоленной водой, сварить, охладить, отделить мясо от костей и нарезать его небольшими кусочками. Муку спассеровать до золотистого цвета в разогретом масле, затем влить бульон и дать закипеть. Отделить немного соуса в чашку, переложить в оставшийся соус кусочки куриного мяса, перемешать и потушить на очень слабом огне в течение 5-10 мин.Приготовить грибную начинку. Грибы (желательно белые) мелко нарезать, обжарить в масле, по вкусу посолить и заправить оставленным мучным соусом.Разделить приготовленное тесто на две части - большую (примерно 2/з от всего количества теста) и меньшую. Из меньшей части тесла раскатать круглую лепешку толщиной не более 1 см и диаметром примерно 25-30 см.Все количество готовых блинчиков распределить на 4 части. Плотно уложить на тестяную основу первую часть выпеченных блинчиков, на них - слой подготовленной из куриного мяса начинки. Затем снова слой блинчиков и на них - грибную начинку. Поверх нее поместить оставшиеся блинчики и уложить на них начинку из риса. Блинчики и начинки распределять так, чтобы вся масса была уложена горкой. Верх начинки-«горки» со всех сторон обложить оставшимися блинчиками.От большего куска теста отделить кусочек для изготовления украшений пирога, а остальное тесто раскатать в лепешку диаметром 30-40 см. Сделать в ней 5 надрезов (по радиусу лепешки) и осторожно переложить ее поверх начинки пирога. Соединить края верхней и нижней лепешек и защипать их у основания. На поверхности курника защипить красивым швом грани по линии подготовленных разрезов. Разделать из теста, оставшегося для отделки пирога различные украшения и укрепить их, смазав яйцом, на поверхности пирога. Подготовленный пирог смазать взбитым с растопленным маслом желтком, сделать несколько глубоких проколов ножом или вилкой и поставить подготовленный курник в разогретую до 190-200° С духовку. Выпекать при-48 мерно I ч. Следить, чтобы при выпечке поверхность пирога не подгорала. Готовый курник смазать растопленным маслом или густой некислой домашней сметаной и подать на стол слегка остывшим или теплым.

[Лунная Лиса]

умели люди отдыхать)) это наверно ооооочень праздничный
сказала я, варя повседневную куро-грудь)). просто. в воде с солью))

[Reine]

читала ваш рецепт праздничного пирога и вспоминаются отрывки из книги Ивана Шмелева "Лето Господне" и о том, как раньше праздники устраивали, да столы накрывали. спасибо вам за чудный рецепт пирога, обязательно попробуем испечь на свои именнины, конечно же, если на это будет воля Господня))

[Лунная Лиса]

Reine, ой а нам фотоотчетик с курника?
будем ждать! из первых рук.
а то копипаста с кулинарного сайта без картинки как-то не впечатляет
многобукффф
===

[Reine]

Reine, ой а нам фотоотчетик с курника?
будем ждать! из первых рук.
===

долго придется ждать, аж до 24 июля) но дай Бог поживем, а там видно будет...я обычно курник пекла на именнины, в этом году хочу слегка нарушить традицию, и побаловать родных чем-нибудь особенным)

[Лунная Лиса]

аж до 24 июля)

тю! пролетит как неделя
только вот грибы будут ли? белые?