Колбаски домашние.

Как альтернатива магазинным, делаем уже месяц. Едят и в горячем, и в холодном фиде. Оочень нравится, а мне нравится больше всего, что я знаю точно, что в той колбасе лежит.
Самое главное найти место, где продают подготовленную оболочку, проще говоря-кишки)
-1,5 кг свинины
-0,5 кг сала
- свежемолотый чёрный перец
- 2 ст ложки (ложка на килограмм) соли
- чеснок
Остальные приправы по вкусу.
Фарш мы режем кубиками. Приправляем, перемешиваем. Наполняем кишки, формируя из них колбаски/завязываем, где надо/
Перед жаркой протыкаем их зубочисткой в некоторых местах и минут на 30 в духовку в рукаве.
С бутербродом утром, с пюре в обед - вкусно!

Отправлено спустя 6 минут 5 секунд:
Добавлю сырые, видно пропорцию сала к мясу

Эллира, мои любимые колбаски! Ой, ведь ночь, а есть так захотелось!Ну и аппетит на меня нагнали эти колбаски. Пойду с горя воды напьюсь и лягу голодная спать!

Пиона, Наташ, я делала по рецепту молочных сосисок.
https://zen.yandex.ru/media/kulinarnie_ ... 00aa76b4c3

Забыла яйца, перец не ложила и паприку. Обошлась без льда и чеснока. В остальном придерживалась рецепта.
Прогнала сначала через крупную решётку, потом через мелкую. Потом блендером.
К соли добавила нитрит натрия, чтобы цвет был розовый, а не серый(варёного мяса) 1:3 (нитрит:соль)
Оболочка у меня белковая(белкозина)

Отправлено спустя 2 минуты 33 секунды:
Отдалённо напоминают магазинные.
Мясо у меня сухое было, хоть я масло сливочное добавила дополнительно. Если брать со всей курицы или свинину, и ещё сальца добавить будет может не так суховато. Но мы привыкли и другого мяса у нас нет.

Очень мне захотелось сделать ветчину как в магазине.
Взяла кусок мякоти, засолила на несколько дней.

Обваляла в специях

Затем в рукав, рукав обвязала и опять же в мультиварку на мультиповар на 80градусов на 4 часа. Затем охладила под прессом.
На магазинную не похожа, Суховата. У меня опять же мясо такое. Но прям деликатес)))

Колбаски домашние. ⇐ Мясные и рыбные блюда