Конфеты ручной работы ⇐ Праздник в доме

[Жужа]

Сестры, меня не отпускает мысль о конфетах ручной работы. Если шоколатье их делают, то чем мы хуже?
Но делать какие-то простые вещи типа конфет из молочной смеси не хочется, тянет именно к высокой кухне...Признавайтесь - кто-то делал настоящие конфеты. С корпусом из шоколада, с марцепаном...с начинками всякими..а?

Делюсь рецептом очень вкусных трюфелей. Я их делала и у нас полный восторг.
Продукты:
250 граммов темного шоколада
85 гр. виски, коньяка или рома
85 гр. жирных сливок - 30% и выше

Технология:
Шоколад разламываем и растапливаем на водяной бане, туда же виски и сливки, вымешиваем в эластичную массу, остужаем и пару часов (а лучше ночь) подмораживаем в холодильнике, лепим кругые конфетки, обваливаем их в какао-порошке и едим
Хранить конфеты в холодильнике.

Мой опыт. Это, действительно, вкусные конфеты. Я делала с хорошим виски и не пожалела.
Однако! Работаем над моими ошибками:
- 85 граммов алкоголя - это много, даже по мнению моего мужа
- не буду лениться и на всякий случай куплю лишнюю шоколадку, чтобы загустить состав
- и сливки нужно брать 30% и выше. Я решила, что это непринципиально и взяла 20%. Мало, масса получилась жидкой.

[Гаечка]

Жужа, никогда не делала конфет Почитала, сижу облизываюсь. И все ингредиенты главное мне нравятся

Мой опыт. ...
- 85 граммов алкоголя - это много, даже по мнению моего мужа

Может какое то кол-во рассчитано было не в состав, а для исполнителя? Шучу
Вопрос. А что формочки какие то специальные требуются или можно из подручных средств чем то воспользоваться?

[Шелест]

Жужа, Лен
Конфет я никогда не делала. Прочитала твой рецепт и очень захотелось надо будет попробовать.

[Жужа]

какое то кол-во рассчитано было не в состав, а для исполнителя?

скорее, для мужа исполнительницы, чтобы он не таскал сладкую трюфельную массу и не вымогал облизнуть ложечку
Гаечка, для трюфелей формочки не нужны. Их скатываешь руками и обмакиваешь в какао. А вот для корпусных конфет (те, которые сверху шоколад, а внутри начинка) нужны формочки. Хорошо подходят формочки для льда, к примеру. Меня мысль о конфетах не оставляет! Есть в белом шоколаде с начинкой из мяты и лайма - вкусно! Потом еще видела с малиновой начинкой...трюфельной...Просто непроверенные рецепты сюда не вставляю пока. Вдруг невкусно получится? На каникулах попробую соорудить и тогда поделюсь.

[Шелест]

А сколько штук конфет получается по этим пропорциям ? Хотя бы примерно... не помнишь?

[Жужа]

надо будет попробовать

попробуй! Нежные невероятно! Очень похожи на дорогие бельгийские трюфели.

Отправлено спустя 42 секунды:
Шелест, Ир, забыла! Мне казалось, что много. Попробуй на полпорции!

[Шелест]

Жужа, а коньяк ты какой брала?

[Жужа]

Шелест, я брала десятилетний виски. Но, как мне кажется, коньяк тоже будет хорош, но не менее 5 лет, лучше 7. В семилетнем нет резкости, а выражен именно аромат.

[Шелест]

Жужа, благодарю
У меня такая идея родилась - сделать конфеты и под них красивый деревянный короб. Будет отличный подарок!
Спасибо Ленуся за идею

[Жужа]

Ир, тогда закину тебе еще идею - для конфет продаются красивые формочки гофрированные. Если сделать короб и в него конфеты в этих формочках положить

[ЛенаК]

Наверное,очень вкусно получится и красиво...

[Шелест]

ЛенаК, как сделаю - обязательно покажу. Правда , это будет не очень скоро но будет!

[Иволга]

Шелест, коньяку лей больше. Конфеты от этого только выиграют! Будем дегустировать же, да?

[Шелест]

Иволга, ДА

[Сентябринка]

Будем дегустировать же, да?

Будем. Я уже слюнками давлюсь. Ну, в смысле от конфет, а не коньяку.

Отправлено спустя 10 минут 44 секунды:
Так, щас вспомню. Делали мы в детстве конфеты с родителями.
шоколад (в нашем случае была глазурь с конд фабрике, но, что соответствовало 100% шоколаду)
Так, шоколад растапливали на водяной бане. Добавляли немного молока. Молоко должно быть теплым. Вся посуда для работы с шоколадом идеально сухая !!! Иначе, будут комочки, или он вообще свернется.
Так, шоколад, молоко, мелко дробленный орех, и да, немного коньяка или ликера (только не фруктового) Разливали в формы с подручных материалов. Форму сначало посыпать немного крахмалом. Это тоже обязательно, чтоб конфетка "выпала" Крахмал потом легко сдувается.
Еще, мама на Рождество часто делает такие конфеты (сейчас уже из шоколадной плитки)

Шоколад черный растопить, туда, опять же немного молока, коньяк, немного "ореховой муки" - орех, перетертый до состояния муки. Смесь должна быть достаточно густая. Заливаем ею чернослив, курагу. На любителя, кому что нравится. И даем в холодильнике застыть.

П.с. Чуть позже созвонюсь с мамой и расспрошу о точных пропорциях и еще рецепты. У нее домашние конфеты на каждом празднике.

[Луковка]

Я делаю птичье молоко. Тоже вкуснятина.

[Сентябринка]

Луковка, РЕЦЕПТИК, ПОЖАЛУЙСТА
Любимые конфеты моего мужа (и торт). Вот бы, его порадовать домашними.

[Жужа]

Ух! Уже предвкушаю как конфет наготовлюююю!

[ВераNika]

Делала конфеты, рецепт надо поискать.С кофем..
У меня силиконовая форма для конфет.

[Жужа]

Штудирую конфетные сайты. Вот, что вычитала
Шоколад при изготовлении трюфельных начинок или корпусов конфет нужно темперировать - нагревать, охлаждать и перемешивать шоколад до определённой температуры, с целью получения его однородной структуры. Шоколад, при правильном темперировании, будет обладать ровным глянцем, "гибкой"твёрдостью, характерной колкостью и не оставлять жирного блеска от пальцев. Процесс этот очень трудоёмкий и занимающий много времени, но стоит его освоить, т.к. без него наши конфеты ручной работы не будут иметь глянцевого вида.
Итак, темперирование осуществляется следующим образом. Шоколад нагреть до t 45*C (можно на водяной бане, можно короткими промежутками в микроволновке, постоянно помешивая). Затем миску с шоколадом поместить в холодную, но не ледяную!, воду. Охлаждая постоянным помешиванием, довести t шоколада до 25*С , а затем снова ставим нашу миску на водяную баню и нагреваем наш шоколад до нужной нам температуры: темный или горький шоколад 32*С, молочный шоколад 30-31*С, белый шоколад 29*С.