Штрудель яблочный.

Вчера пекла штрудель яблочный. Вот всё вроде понравилось-начинка вкусная, запах тоже притягательный, тесто вытяжное получилось. Но вот как раз с ним что то не так,кажется. По восторженным отзывам в интернете- тающее во рту и очень вкусное. Но мне показалось не вкусным.и не тающим.хотя всё делала по рецепту-растянула до прозрачности, масло,желток в составе есть, при выпечке смазывала сливочным маслом несколько раз, и перед выкладкой начинки тоже промазывала маслом...что не так?

поделитесь пожалуйста секретами вкусного теста, у кого есть опыт по выпечке штруделей.

Людмил@: 07 янв 2021, 23:48 Вчера пекла штрудель яблочный

Люда, не нашла у нас на форуме рецепта штруделя.
Может поделишься, по какому рецепту печёшь?
Люблю штрудель, часто в кофейнях к кофе беру, но сама никогда не пробовала испечь.

Людочка, посмотри, нравится эта девочка, подробно объясняет. Может увидишь какие-то нюансы.

ВераNika, пекла первый раз.

Один желток,250 г муки, 125 г воды, 2 ст л растительного масла, щепоть соли.это для теста. Из ингредиентов замесить тесто.масло добавляла не всё сразу,по немногу.тесто должно получиться,как мягкий пластилин и не приставать к рукам.колобок из теста завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут или даже на час.

За это время готовим начинку.тут уже как кому больше нравится.я брала килограмм яблок, 150 г изюма, 50 г грецких орехов.яблоки чистила от кожуры и резала небольшими кубиками.изюм замачивала в кипятке на 10 мин.яблоки сбрызнуть лимонным соком.все перемешивала.

Перемешать яблоки,изюм,толченые орехи. Кто то добавляет миндальные лепестки.кому как нравится

Приготовить посыпку 100 г панировочных сухарей, корица 1 ч.л., 2 ст.л.сахара

Ванилин еще

Предварительно растопить на водяной бане 100 г сливочного масла

Из колобка методом вытягивания растянуть полотно.я сначала колобок немного раскатала скалкой, а потом потихоньку начала вытягивать от центра.ввтяжное тесто хорошо растягивается,но не терпит резких движений может порваться.вытягивать нужно до тех пор,пока оно не станет прозрачным.

Это лучше делать на большом полотенце,чтобы с помощью него легче было завернуть штрудель в рулет.
Когда тесто вытянуто, его нужно смазать сверху сливочным маслом,но не очень жирно.

Затем посыпать одну треть посыпку, не присыпая края и выложить часть начинки колбаской во всю ширину, при этом оставив край свободным такого размера,чтобы прикрыть сверху начинку.когда выложена начинка,осторожно этот край приподнимаем и накрываем сверху начинку,начиная заворачивать рулет.когда начинку прикрыли, посыпается среднюю часть теста,снова выкладываем колбаску из начинки и заворачиваем рулет дальше.и так проделываем до тех пор,пока всю начинку не завернем в рулет.должно быть 3-4 заворота

Затем аккуратно осторожно заворачиваем края,чтобы всё было тщательно прикрыто. Получается длинный рулет.аккуратно выкладываем его на смазанный противень или покрытый вощеной бумагой . Выкладываем швом вниз.смазываем сверху сливочным маслом.и в духовку -200 градусов

Минут на 45. Он должен позолотить я.при этом каждые 10- 15 минут смазываемых сливочным маслом растопленным.за время выпечки смазать 3-4 раза.последний раз за 10 мин до готовности.потом присыпать сахарной пудрой и поставить отдыхать с полчасика.

Начинки могут быть всевозможные.говорят,что с грушами вкуснее.делают и с вишней и с творогом и т.д. можно добавить цедру.можно корицы делать побольше.но в штрудель именно корица даёт неповторимый запах.хотя много класть рискованно.тоже можно испортить

Людмил@, а что не понравилось в тесте ? Оно было сухим? Я обычно делаю на слоёном покупном( лень мне самой его делать) получается рассыпчатым. Почитала состав вашего теста, оно практически постное, за исключением желтка, чтобы тесто таяло оно должно быть жирным. Это только мое мнение

мне кажется штрудель получился вкусным просто не таким, каким вы его представляли.

*Елена*, наверное суховато и на вкус показалось никаким.может соли мало

Штрудель яблочный. ⇐ Выпечка