Субпродукты: как готовить ⇐ Мясные и рыбные блюда

[Лунная Лиса]

Девочки, я как-то не очень умею..
Ну вот например, купила я куриные сердечки..
Везде написАно, что их надо очистить от пленок..
а я что-то особо не нашла этих пленок... ну, может 1/3 с ними.
Промыла холодной водой, поставила вариться в мультиварке..
что их них можно сделать дальше - суп? или потом притушить и любой гарнир?
Я совсем безнадежна, да?

Добавлено спустя 1 минуту 14 секунд:
А еще есть пупки и печень..
А из них что готовят?

[Mandarinka]

ЁLка, из субпродуктов можно сделать начинку для пирожков, вареников или блинчиков. Их нужно сварить, измельчить, добавить поджареную морковку и лук.
Сердечки я не покупаю, а моя сестра делает из них подливку.
Пупки можно в супе сварить.
Печень я жарю просто без ничего или в кляре. А ещё тушу в горшочке со сметаной (режу на небольшие кусочки, немножко поджариваю на сковороде - просто, чтоб прихватилась и не текла, складываю в горшочек. Туда же добавляю поджареную морковь и лук, соль, перец, поливаю сметаной, добавляю немного тёплой водички и тушу). Можно использовать как подливку.

[Лунная Лиса]

Татиана,
я просто вычитала, что в мульте они жуть как вкусны..ну и вот решила попробовать
Бульон получился жирноват, хоть я старалась жир посрезать..
а на подливку да, самое оно .
Еще немного потушить - все получится.
А вот пленочек я так и не нашла

складываю в горшочек

в мультиварочный?
или какой специальный?

[Mandarinka]

в мультиварочный?

Та не, в керамический. Я много готовлю в горшочках в духовке .

Добавлено спустя 1 минуту 14 секунд:

А вот пленочек я так и не нашла

Я на куриной печени не ищу , а на говяжей или свиной я её игнорирую

[Лунная Лиса]

Та не, в керамический. Я много готовлю в горшочках в духовке

хочу тоже..

[Mandarinka]

хочу тоже..

ЁLка, попробуй обязательно . У меня много всякой керамической посуды разных форм и размеров, много старинной досталось по наследству. И я очень люблю в ней готовить.
А на счёт плёнки - говорят что если с печени не снять плёнку - будет горчить. Мне почему-то не горчит, и я никогда с этой плёнкой не заморачиваюсь. Но знаю, что как альтернатива, можна вымочить в молоке.
Я, конечно, не совсем уверенна во всём этом, может кто присоединится из профи в кулинарии, подскажет нам неукам

[Ривьера]

Помню, в 90-х нам на работе через бартер столько кур давали и субпродукты. И все делились рецептами.
Лучше всего использовались пупки куриные. Люди из них плов готовили и с картошкой тушили. Еще отваривали, нарезали соломкой и заливали сметаной с майонезом, перцем, чесноком и зеленью. Печень отваривали и паштет из нее делали, или перекручивали на мясорубке в сыром виде и жарили оладьи. Пленки снимали только с пупков (на самом деле они желудки вообще-то ).
Печень как куриную, так и говяжью тоже тушили с картофелем. Говяжью еще в сметане тушили и с гарниром подавали, ну и торты из нее делали с майонезом.
Из сердечек тоже только подливка вспоминается почему-то. Хотя, кажется, люди и в котлеты их крутили, но это я не умею.

[Mandarinka]

О! Точно, печеночный торт! Ну ну очень вкусно!

[Лунная Лиса]

Торт да, мммм
Я помню тоже пупки!
вобщем, с мясом-то попроще будет все-таки..пришла я к выводу.
А подивка мне понра..жаль, что вот мой муж ва-а-аще не признает субпродукты ..будем со старшей дочей
А мужу - привычные котлетки

[melrin]

А мне отбивные с куриных сердечек очень нравятся, вкусно, но маленькие.
http://www.julirezept.net/forum/index.p ... topic=1440
я вот так готовила, мне понравилось

[Аришка]

Ну вот например, купила я куриные сердечки..

ЁLка, из них готовить можно очень просто. У нас если времени нет стоять у плиты, особенно, когда я занята, то даже муж или сын их готовят так: высыпают 1 кг куриных сердечек в дуршлаг, промывают, выкладывают в керамическую кастрюлю с крышкой, солят и - в духовку на 1 час (перемешав всего раз через 30-40 минут) А потом едят их с макаронами...

[Лунная Лиса]

melrin, Аришка,
хорошо, я еще раз как-нибудь попробую

[Алена]

melrin, нужно будет попробовать

[Светлячок]

У нас вся сеья обожает тушеные куриные сердца с печенью.
Готовиться просто, снять пленку если она есть. сейчас продают сержца где пленки уже нет, я только кончик с сосудиком отрезаю и все, печень разрезаю на 4 части, промываю, лучок обжариваю чуток и добавляю туда сердца и печень, когда чуть подрумянятся заливаю водой, добавляю травки и соль и все, они тушатся и потом очень вкусно выходит.

[Дорофея]

Думаю, чего бы из пупков сделать) А то у меня в арсенале одно "потушить в сметане"

[ViktoriaKaram]

Вообще то у сердечек всегда была пленка, держишь сердечко большим и указательным пальцами, надавливаешь ближе к кончику и пленка остается в руке .Попробуйте! Завтра куплю сердечки, хочу удостовериться сама,а заодно сварю вкусный супчик к Светлому Христову Воскресению. Сварить наваристый куриный бульон ,положив в него луковицу в шелухе, черный перец горошком и посолить в конце, лук и перец удалить.Отдельно сварить сердечки, морковь очень тонко пошинковать спассеровать и ввести с сердечками в бульон.Замесить свою лапшу тонко нарезать, отдельно отварить, аль денте и ввести в бульон.При подаче посыпать укропом. Приятного аппетита!