Майонезы, соусы и прочее - готовим сами! ⇐ Салаты и закуски

[Mandarinka]

Давно мечтаю научится сама делать майонез.
В последнее время я недовольна качеством магазинного. Вкус мне нравится (у некоторых), но если посмотреть состав . Кроме класических ингридиентов: яйцо, масло, горчица, соль, сахара, там столько всякой бяки.
Горчицу мы уже давно делаем сами из горчичного порошка. Томатный соус тоже консервируем из своих помидоров и в магазине не покупаем.
Вот недавно попробовали сделать майонез дома . Но он у меня получился жидковатым.
Сестра делала из оливкового масла - у неё получился густой и очень жирный.
Девочки, кто делает майонез дома поделитесь рецептами и секретами

[melrin]

Я делаю сама майонез, от покупного отказалась уже больше года. В стакан для блендера разбиваю 1 яйцо, добавляю 0,5 ч.л. горчицы, 0.5-1 ч.л. соли, 0.5 ч.л. сахара, 1 ч.л. яблочного уксуса или сока лимона, наливаю 300 гр. постного рафинированного масла и опускаю ногу блендера взбиваю несколько секунд, мне еще нравиться в самом конце добавит 50 мл. кипяченой холодной воды (так майонез жиже получается и не такой жирный, но это на любителя). Пробуйте

[ГАЛИНА]

надо попробовать! а то меня супруг загонял уже!-когда майонез научишься делать?в магазинном химии много и тд. и тп
надеюсь получиться!
...а вот вопрос-300 гр. рафинированного растительного масла можно оливковым заменить? а смешать?????по 150 гр разного?....интересно,получиться майонез?

[Юлия]

ГАЛИНА, по идеи должен получиться. Есть же оливковый майонез
только соль, сахар, горчицу и уксус (кстати, я обычный брала) трудно подбирать по вкусу. Я пыталась сделать, вкус был близок, но не тот все равно.. А если чего-то переборщить, то придется всех остальных компонентов опять доложить.. В общем, нужны свои наработки. Примерные дозировки не пройдут...

[Mandarinka]

а вот вопрос-300 гр. рафинированного растительного масла можно оливковым заменить? а смешать?????по 150 гр разного?

ГАЛИНА, моя сестра делала, ей понравилось.

[ГАЛИНА]

СПАСИБКИ ДЕВОЧКИ!..БУМ СТАРАТЬСЯ!

[Ника]

Я пыталась сделать, вкус был близок, но не тот все равно..

вот вот, я тоже делала, в итоге- все выкидывала, хочу вот попробовать ее....

[melrin]

По поводу оливкового масла, я если и добавляю то не более 50 гр. (где то 2 ст. ложки), потому, что если больше, то например мне очень не нравиться, он на мой вкус получается бееее . А вот немного если добавить, то очень вкусно. Кстати в магазинном майонезе оливкового масла не думаю, что очень много добавляют

[Юлия]

в магазинном майонезе оливкового масла не думаю, что очень много добавляют

конечно! иначе бы его цена была в несколько раз дороже, а не на 5-10 руб. (1-2 гр.) обычного

[Лелька]

А кто-нибудь делал постный майонез? Несколько раз уже пробовала и почему-то не получается...

[Юлия]

:hello:
Ищу рецепты домашнего кетчупа и томатного соуса вкууууусного!!
У кого есть наработки? Можно пошагово услышать, как готовите?

[Mandarinka]

Юлия, у нас консервированые соусы, кетчупы. При готовке использую также томатный сок (в борщ, голубцы).
Могу узнать рецепт, хотя уже поздно наверное консервировать

[Юлия]

Татиана, ну, я не консервировать буду, а сделаю немного и съем сразу
Я всегда использовала томатную пасту, сок жааалко... (не могу с собой ничего сделать )

[Mandarinka]

Юль, мне сок не жалко, у нас его очень много
Мы много садим помидор
Рецепт кетчупа или соуса я спрошу у мамы и напишу сюда.

[Дорофея]

я кручу кетчупп на зиму уже три года, покупной практически никогда. кроме форс-мажоров не берем.
Рецепт такой:
Кетчупа:
-6 литров томатного сока (через соковыжималку - насадка на мясорубку или отдельный девайс), уваривать на медленном огне 3 часа
-300 гр. сахара,
-60 гр. соли (2ст.л.)
-3 ст.л. уксуса (9%)
-10 штук гвоздичек, все добавить в уваренную массу и 10 минут дать покипеть;(муж мой говорит МНООООГо, но ест Так что кто не любит гвоздику уменьшить порцию
-1,4 ч.л. корицы,
-1 ч.л. черного молотого перца,
-1 ч.л. красного жгучего перца, добавить и прокипятить 10 минут
В отдельной емкости развести 2 ст.л. крахмала в 0,5 ст. воды аккуратно вмешать и проварить еще 10 минут,

Для домашнего можно уменьшить количество, естественно))

Еще вспомнила. зимой могу сделать соус из томатного сока+порубленных мелко помидорок в собственном соку из той же баночки.

[Дорофея]

Мы с февраля не едим майонез совсем. Для меня это огромный прогресс, так как раньше ни одно блюдо у моего мужа не обходилось без майонеза С февраля майонез ели буквально один раз в оливье, и пару раз в пост буряк заправляла постным.

А так побаловаться делаю домашний, сейчас тоже вот оливье с ним буду заправлять)

3 желтка
150 мл растительного масла
1 ч.л. горчицы (пасты)
5 ч.л. лимонного сока
0.5 ч.л. сахара
0.5 ч.л. соли

Желтки взбить с горчицей, сахаром и солью.
Аккуратно, буквально по чайной ложке, добавить масло, не прекращая взбивать.
Когда масса станет однородной, можно смело добавить все масло, хорошо взбить.
Добавить сок лимона, массу еще раз взбить.
Если майонез покажется слишком густым, можно добавить немного холодной кипяченой воды.

[Лейла]

Постный майонез дома сделать практически невозможно, как правило в магазинном масло заменяют водой и загустителями, а домашний основан на растительном масле.

[аленка 16]

Мы не едим майонез совсем.

Мы тоже не едим давно майонез.

[Queenie]

Девочки,сегодня приготовила постный майонез,сейчас ела с ним суп. Очень даже ничего! Для заправки салата вполне подойдет!

[nina.gass]

майонез ем только в монастыре(его очень вкусно готовят сестры!) и все из натур,продуктов.Но,надо попробовать приготовить.Хотя майонез,в принципе не ЕМ..