Заготовки на зиму

Людмил@, сейчас посмотрела в группе местной, помидоры по 75₽ за кг, домашние. Если совсем нет урожая, можно и купить, хоть витаминами запастись или на закрутки.
Я помню мама всегда покупала баклажаны для закруток, мы точно не выращивали.
Муж мой ягоды любит скупать. Хотя в этом году и клубника своя была, смородина и даже крыжовника немного. Надо бы клубники купить.

Мышенька, Ириша, мы баклажаны каждый год сажаем. Но этот год засушливый, и перец и баклажаны покупать пришлось. Вчера вот делала салат из баклажанов, а сегодня баклажаны в томате. У нас все их едят. Любим. Хочу ещё в следующую субботу купить на заморозку. Но раньше свежими морозили, больше не буду такие морозить. Они потом как ватные и привкус не нравится мне. Прочитала, что лучше запечь, кожу снять и такими заморозить. А потом можно размораживать и готовить всё. Что вкусные получаются...

Сообщение **Со-сна** » 05 авг 2024, 07:34

Людмил@, я обычно не готовлю и не заготавливаю баклажаны. У меня в молодости от них была изжога. Но немножко можно. Когда-то давно-давно я даже делала какие-то рулетики из баклажанов с зеленью и чесноком. Было вкусно.

В позапрошлом году помогала подруге делать заготовки, и один салат мне особенно понравился - с белой фасолью и баклажанами. Хочу такой сделать. Но там нужны помидоры и перец. Своих ещё нет (перца и не будет, жду только помидоры), в продаже дорогие. Но я уезжаю в середине августа. Вот думаю: баклажанам ещё сезон будет в сентябре? Или лучше сейчас все купить и закатать?

Сообщение **Пиона** » 05 авг 2024, 07:41

Со-сна: 05 авг 2024, 07:34 баклажанам ещё сезон будет в сентябре

у нас в продаже ещё есть в сентябре .

Со-сна, в сентябре не знаю, есть ли. Но я бы сейчас заготовила. В сентябре могут уже подорожать.

Людмил@: 05 авг 2024, 08:09 В сентябре могут уже подорожать

Они и сейчас не сказать, что дешёвые

Сообщение **Со-сна** » 05 авг 2024, 10:15

Рапсодия: 05 авг 2024, 09:44Они и сейчас не сказать, что дешёвые

Тем более что сейчас помидоры покупать по негуманной цене, а в сентябре вдруг свои будут, да морковка, дай Бог, нарастёт... Ладно, не буду пока суетиться, сделаю после приезда.

Вчера "Баклажаны в томате".
Ну вроде лечо, только с баклажанами. Делаю не первый раз. Вкусно.
3 кг. Помидоров
2 кг. Баклажанов
200 г масла растит.
200 г. Сахара
2 стручка горького перца (но я перец никогда не клала. Поэтому, хорошо ли с перцем-не знаю).
2 гол. Чеснока ( я кладу 1 головку).
2 ст.л. соли без горки

Помидоры с перцем прогнать в мясорубку. Я помидоры разбиваю блендером. Добавить соль и варить 15 мин Баклажаны нарезать средними брусочками, добавить их к помидорам. Добавить масло, сахар и варить ещё 40 мин. Я добавила ещё немного черного перца горошком. Минут за 15 до окончания варки добавить чеснок. Разлить по стерильным банкам, перевернуть, укутать. Время варки указано с момента закипания, когда общая масса овощей будет покрыта жидкостью

Сообщение **Со-сна** » 09 авг 2024, 12:47

Девочки, выручайте! У кого есть хороший проверенный рецепт огурчиков в томатной заливке ? Как-то пробовала такие, очень понравились, даже рецепт взяла и... потеряла. Есть у кого-нибудь такой? Только чтобы не варить огурцы.

Сообщение **Со-сна** » 11 авг 2024, 09:55

Рецепт огурцов, который мне давали в прошлом году, нашла, но... там нет помидоров - заливка просто, с водой. Видимо, человек применил творчество. Я тоже так сделала: закатала огурцы в томатной заливке так, будто это помидоры в собственном соку.

Посмотрим, что получится.

И наконец-то покрошила овощи для огуречно-сельдереевого релиша. Стоят под солью, выгоняют сок. Ещё вечером доварю, и буду с универсальной приправой.

Сообщение **Со-сна** » 12 авг 2024, 15:42

Прикинула тут список заготовок, которые я не ем или почти не ем "просто так", а использую в приготовлении каких-то блюд зимой. Вот что у меня получилось:
- огуречно-сельдереевый релиш - универсальная приправа;
- салат из огурцов - для оливье, винегрета и пр., где нужны соленые огурцы;
- перец жареный в томатной заливке или маринаде - для борща и других супов; готовлю с прошлого года, но уже хорошо подсела, особенно учитывая, что борщ я теперь полюбила варить без капусты;
- огурцы соленые (не маринованные) - для рассольника и азу;
- аджика "реальная" - из перца сладкого и горького и чеснока. Понятно, как приправа, а также для маринада к курице перед запеканием в аэрогриле.

Получается, все такие заготовки, которые не сами по себе, а для чего-то, - из огурцов.

P.S.: Нет, не все такие заготовки из огурцов, но большинство.

А у вас какие есть заготовки, которые зимой используете в готовке?

Со-сна, обычно готовлю заправку для борща: лук, морковь и томат. Раньше делала со свеклой ещё. Лечо с фасолью тоже можно в борщ

Огурцы делала "пальчики оближешь", так свекровь их на рассольник использует.
Ещё закрывала именно для рассольника с перловкой смесь, но мои не любят.

Отправлено спустя 11 минут 40 секунд:
Я много в морозильную камеру заготовок делаю. Но, что-то в этом году не идёт. Ещё и обстановка не очень. Только бы Господь сохранил, чтобы не надо было дом бросать.

Со-сна, у меня как и у Иры, основные полуфабрикаты в заморозке. Это зелень, овощи разные, баклажаны и перец в этом году запекла и заморозила, для салатов и винегретов огурцы немного мариную в банках, но больше морожу резанных. Для окрошки тертыми морожу. Горошек зелёный морожу, зимой и в суп идёт и в салаты. Помидоры замораживаю целыми, и в банки томат закрываю . Перцы фаршируем и замораживаем. Котлеты, пельмени, вареники морозим впрок. В банки закрываю для готовки борщи с капустой, суповые заправки, томатный соус, закрывала баклажаны соленые для салатов и икру из них делала. Рассольник не закрываю-у нас это не любят. Ну и яблоки дольками для пирогов тоже в банки.В этом году яблок нет в регионе, всё морозом убило. Ну и грибы делаем. Сушим яблоки, шиповник, черноплодную рябину, липу на зиму. Мяту конечно Сушу укроп, базилик. Петрушку морожу. Щавель морожу для супов. Шиповник в прошлом году морозила. Тоже понравилось. хотела ещё виноградные листья закрыть для долмы. Рецепт поищу и сделать надо. И конечно капусту квасим.

Сообщение **Пиона** » 21 авг 2024, 18:58

В прошлом году делала из кабачков Анкл бенс, вот прямо как раньше в магазине продавался. Рецепт не сохранила, то ,что нахожу сейчас - совсем не то. Там вроде в масло все специи и обжарить нужно.Никто не делал ,случайно?

Пиона, у меня наверное другой.

Сообщение **Пиона** » 28 авг 2024, 16:18

Людмил@, вот похоже он и есть! Сделаю сегодня.

Пиона, я такой делала

Закупила перец, домашний, 3 ведра. Шикарный, вышел, примерно, по 80₽ за кг. Мои хрумкают свежий, а я почистила на лечо, небольшой тазик перца. Сварила фасоль. Надо настроиться на заготовку

Вчера больше красного перца было, а сегодня купили там гогошары и жёлтый- очень мясистый сорт, как в Пятерке перед новым годом

Сообщение **Пиона** » 30 авг 2024, 18:01

У меня все заготовки на паузе, ничего не успеваю. Сегодня заморозила брокколи, на балконе хранила, чуть проворонила - пожелтел кочан..

Завтра перцы соберу, помидоры. Очень надеюсь на цветную капусту- у меня её 30 кустов, кочана пока ни одного

Заготовки на зиму - Страница 11

Заготовки на зиму ⇐ Консервирование и заготовки