Заготовки на зиму ⇐ Консервирование и заготовки

[Пиона]

какую фасоль делаешь? Стручковую?

нет , обычную красную фасоль из магазина . Стручковую просто морожу, любим её. В супы, с овощами к мясу

[Со-сна]

Пиона, у меня наверное другой.

Хочу приготовить Анкл Бэнс. Внимательно посмотрела рецепт. Я правильно поняла, что не нужен ни горький перец, ни чеснок? Не пресно получается?

[Пиона]

Со-сна, я чеснок вообще никогда не кладу , даже если он есть в рецепте С помидорами мне не бывает пресно. Но тут смотри, дело вкуса! Можно ведь и положить, если ты любишь

[Людмил@]

Со-сна, мы острое никто дома не едим. Салат вкусный получается. Вкус от томатной пасты насыщенный. Но действительно, дело вкуса попробуй, когда будет почти готов и решишь, по вкусу чего добавить. Чеснок даст другой привкус. Мне лично уже хочется без него. Потому что он присутствует почти везде А так не опоздаешь его добавить. Все равно он кладется минут за 5-10 до окончания варки.

[Со-сна]

Пиона, у меня наверное другой.

Сегодня наконец-то дошла очередь до Анкл Бэнс. Вечером в планах-планах его сварить. И возник вопрос: все овощи крошить кусочками? Кстати, как лучше: помельче, покрупнее, - как вы делаете? Помидоры тоже кусочками или блендернуть?

[Людмил@]

Со-сна, я просто резала всё кубиками. Лук не помню. По моему полукольцами. Помидоры не блендерила. Просто резала .

[Шелест]

Вчера из антоновки сварила джем, с апельсином и лимоном. Вкусно
А зимой будет ещё вкуснее.

[Людмил@]

Шелест, Ириша, дай рецепт пожалуйста

[Мышенька]

Анкл Бэнс

У меня был томат с прошлого года, густой. Я даже пасту не добавляла. Крошила, как удобно было, не крупно. Очень вкусно вышло

[Шелест]

Людмил@, на 1 кг яблок (без семенной середины) берем 1 апельсин и 1 лимон (или 2 апельсина).
Цитрусы разрезаем на части, очищаем от косточек. Кожуру не снимать. Измельчить через мясорубку или блендером. Я делаю блендером, сразу в кастрюле с толстым дном, нержавейка. Получается кашица. Добавляем 1 кг сахара и ставим на водяную баню , до полного растворения сахара. Помешивая, на слабом огне.
Когда масса станет карамельная и весь сахар растает -- снимаем с бани, ставим на огонь, добавляем яблоки , нарезанные кусочками. У меня была антоновка , она хорошо разваливается. Кожуру на яблоках не очищаю. Массу варить на слабом огне 30 минут, помешивая. Разливаем по стерелизованным банкам , укутываем до полного остывания. Не обязательно разливать очень горячим, можно минуты 3-4 дать остыть. Особенно если банки не теплые.

[Шелест]

Если у яблок кожура очень плотная и жёсткая , то лучше ее снять, как мне кажется. Чтобы была однородная масса джема.
Да, и хранить джем в холодильнике.
Я закрываю винтовыми крышками.

[Людмил@]

Шелест, думаю, что без холодильника должно стоять. там же и яблочная кислота и от лимона. Если доживу до следующего года, попробую сделать. Спасибо

[Со-сна]

Людмил@, Мышенька, спасибо большое за помощь и консультации! Сварила Анкл Бэнс, всё по рецепту, ни чеснок, ничего другого не добавляла. Я вообще стараюсь сначала сделать, как написано, а потом уже творчество применять. К сегодняшнему дню уже всё остыло, настоялось. Я сняла пробу - это очень вкусно! Я ленюсь крошить руками большие объёмы, поэтому использовала свой кухонный процессор. Самое подходящее оказалось - тонкие ломтики. Поэтому получился даже не столько салат, сколько соус с кусочками. Всё, как я люблю!

[Пиона]

У нас нет яблок в этом году, и в прошлом не было. Доедаем оставшееся варенье, повидло. Папа сушил много яблок- вот сейчас только из остатков варю компот болящим.
Сегодня сделала три баночки помидор дольками, добавила петрушку и морковь кружками. Вольная фантазия. Мне бы вот ещё определиться с количеством сахара и соли , каждый раз разное..
Помидоры уже начинают портиться , особенно жёлтые крупные. В начале они были самые мясистые, а сейчас уже много воды в них. Убираю в заморозку .

На прошлой неделе делала баклажановую икру.

[Со-сна]

Сварила сегодня сок из тыквы, с ней же налепила манты. Ура, сезон заготовок завершён!

[Пиона]

Со-сна, рецепт сока?

[Со-сна]

Пиона, тыквенный сок:

Отправлено спустя 45 секунд:
Если удобнее, могу в текстовом формате, но это уже в понедельник, с работы.

[Рапсодия]

Мне такой рецепт дали

[Рапсодия]

тыквенный сок:

и

такой рецепт

сравнила, обобщила и вывела "средние показатели", решила сделать так:
Состав: на 1кг тыквы 1л воды, 200г сахара, 1 апельсин, лим.кислота на кончике ножа.
Приготовление: в воде вскипятить и проварить минут 5 цедру с апельсинов и сахар, процедить в посуду с нарезанной тыквой, проварить до пюреобразного состояния (время зависит от вида тыквы), добавить сок из апельсинов и лим.кислоту, минуты 3 прокипятить и закатать.
И ещё есть намерение заменить лимонную кислоту на лимон. В этом случае с цедрой апельсина положить и цедру лимона, а сок лимона примерно 1 ч.л. из расчёта на 1 кг тыквы добавить вместе с апел.соком.
В общем, сделаю - отпишусь, что получится

[Пиона]

Рапсодия, попробую также сделать