Оладушки пышненькие.

Оладушки пышненькие

1 ст. простокваши или кефира
1 яйцо
2 ст. л. растопленного сл. масла
1 ч.л. ванилиньного сахара
1 ст. муки
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя

Смешать простоквашу с яйцом, маслом, сахаром и ванилином.
Отдельно просеять муку с солью, содой и разрыхлителем.
Теперь самое главное: влить жидкую смесь в мучную, и перемешать это вместе, не вымешивая, т.е. тесто должно выглядеть "уродливыми комочками", которые при расстойке исчезнут. Обязательно дать постоять 15-20 мин. Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми".
Расстоявшееся тесто выкладывать ложкой на разогретую и слегка смазанную маслом сковороду.

Еще замечания по ходу процесса:

- выпекать оладьи нужно не на тонкой тефлонке, а желательно на сковородке с толстым донышком (ну если нет таковой, то на том, что есть в наличии)
-сделать необходимо средний огонь, даже чуть-чуть меньше среднего
-выпекать оладьи на одной стороне до тех пор, пока не появятся дырочки (воздушные) через оладушку насквозь
-переворачивать оладьи следует аккуратно

NB. Теория
Если готовить тесто для оладий на соде, то его нельзя перемешивать вторично после того, как оно поднялось: нужно брать аккуратно порцию с края и выливать на сковородку - тогда оладушки получаются пышными. Если поднявшееся тесто перемешать -второй раз оно не поднимется и оладьи выйдут плотными и низкими.

ВераNika, вон чего оказывается...тут свои тонкости...теперь понятно,почему мои оладьи на кефире вечно опадали...

ВераNika,

ВераNika:н. Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми".

подтверждаю

опыт, сын оладий ошибок трудных

Открою секрет, для пышных оладий достаточно заварить 1ч.л. соды 1 стаканом кипятка (только чайник закипел). Оладьи пышные и вкусные получаются.

Странница,

===
вот, буду знать..

я вчера, кстати, так сковорду насмерть пригоревшую отчистила..но это уже флуд

Лунная Лиса, так можно печь и постные блинчики - мука, соль, масло растительное, сода за гашеная стаканом кипятка и теплая вода. Блинчики получаются вкусными.

Оладушки пышненькие. ⇐ Выпечка