Эклеры, они же птифуры и заварные ⇐ Выпечка

[Ладная]

Ингредиенты:
1 стакан воды
½ пачки маргарина
1 стакан муки
5 яиц
½ ч.л. соли

Приготовление:
Кастрюльку поставить на водяную баню, влить воду, положить туда маргарин, растопить. Как закипело – вмешать 1 стакан муки (миксером), вымесить, что бы не было комочков, добавить 5 яиц по одному (так же взбивая миксером). Продолжая взбивать тесто немного «выпарить» его. Тесто должно быть достаточно густое (при взбивании «собирается» на венчике). Всё это делать, не снимая кастрюльку с водяной бани.
Десертную ложку обмакивать в холодной воде и набирать тесто из кастрюльки. Раскладывать на противне, застеленном бумагой для выпечки. Ставить противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать не заглядывая 40 минут. Кол-во теста рассчитано примерно на 22 пирожных.

Крем:
Стакан молока, 5 яиц
2 столовые ложки муки
1 стакан сахара
Заварить на водяной бане густой крем, почти постоянно взбивая его миксером. Как хорошо загустеет, снять с бани, охладить, добавить ваниль и 250 грамм хорошего масла.

[Иля]

Ладная, а как Вы потом крем вводите в тесто?

[Matunya]

Ладная, а как Вы потом крем вводите в тесто?

тоже задалась этим вопросом

[Синий Чулочек]

кондитерским шприцем.

[Matunya]

Синий Чулочек, за ликбез

[Ладная]

Ладная, а как Вы потом крем вводите в тесто?

я чуть уточню - вначале пирожные выпекаются, а потом, после их остывания, вводится крем. Я не умею крем кондитерским шприцем вводить , поэтому просто разрезаю пирожные почти до конца пополам и чайной ложечкой укладываю крем

[Иля]

Ладная, спасибо за объяснение! Я тоже попробую так сделать, а то уж подумала, что и пытаться не стОит, т.к. шприца энтого у меня нетю

[Селеста]

Так люблю эклеры...Попробую сделать.

[Mandarinka]

И я люблю эклеры, но сама делать не пробовала. Может как-то соберусь,хотя боюсь страшно - свекровь говорит, очень сложно выпекать их.
Ладная, у меня вопросик . Вот Вы пишете Эклеры, они же птифуры. А я ещё слышала такое название как "профитроли". Это всё одно и то же, Вы не в курсе?

[Ладная]

Татиана, ага - они самые. Я завтра очень подробно распишу свой рецепт - получатся обязательно! На самом деле они довольно просто готовятся, нужно только строго соблюдать рецепт и не стучать, не топать на кухне и не заглядывать в духовку.
Маленькие эклерчики - чудесное угощение на работе в свой день рождения

Добавлено спустя 12 часов 17 минут 4 секунды:
Расскажу подробно о приготовлении самих пирожных. Ничего сложного, но всё-таки уточню процесс до мелочей:
Кастрюльку поставить на водяную баню: ставим на огонь кастрюлю побольше. В кастрюле закипает вода (налить где-то наполовину) - ставим в неё (внутрь) кастрюльку поменьше - в неё влить стакан воды и положить пол пачки маргарина. Как только вода с маргарином закипела – вмешать 1 стакан муки (миксером), вымесить, что бы не было комочков. Внимание - всё это делаем не вынимая маленькую кастрюльку из большой с кипящей водой. Я одной рукой в варежке придерживаю кастрюлю, а второй вымешиваю тесто блендером.
Затем достать маленькую кастрюльку - пусть тесто чуть остынет и добавить 5 яиц по одному (так же взбивая миксером). Хорошо вымесить тесто и вернуть маленькую кастрюльку обратно в большую с кипящей водой.
Продолжая взбивать тесто немного «выпарить» его. Тесто должно быть достаточно густое (при взбивании «собирается» на венчике). Всё это делать, не снимая кастрюльку с водяной бани.
Получается очень нежное и пластичное тесто. Десертную ложку (если набирать тесто столовой ложкой, получаются слишком ОГРОМНЫЕ пирожные) обмакивать в холодной воде и набирать тесто из кастрюльки - тесто набираем по принципу шариков мороженного. Раскладывать на противне, застеленном бумагой для выпечки, оставляя расстояние между пирожными сантиметра три. Ставить противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать не заглядывая 40 минут. Кол-во теста рассчитано примерно на 22 пирожных.

[Сладкоежка]

Ладная, а еще вопросик. я несколько раз делала подобный пироженные, правда не помню рецепт, но они у меня всегда получались сырые внутри. не знаете почему?

[Alexandra70]

У меня по пачку маргарина вопрос - какого веса пачка? А то у нас тут по 500 гр

[Ладная]

Сладкоежка, они и должны получаться хрустящими сверху и влажными, почти пустыми внутри Во время выпекани я они раздуваются и внутри образуется свободное место для крема.

Alexandra70 - половину двухсотграммовой пачки, т.е. 100 граммов.

[Птичка]

Мы делаем примерно так же, только не на водяной бане. А внутрь кладем разые начинки: масляный крем, заварной крем, творожный (смесь творога со сметаной и сахаром или творога с йогуром)... В принципе, я в детстве пекла такие эклеры лет с 10, а моя дочь - лет с 8-ми. Несложно, быстро и вкусно.

[Alexandra70]

Спасибочки. Вчера сделала.
У меня только крем жидкий получился. Может в шведское молоко сливки надо добавлять, а то написано, что жирность 3%, а на вкус как вода.

[Ладная]

Alexandra70, главное, что сами булочки получились! А крем ты просто недоварила Он уже на плите должен загуститься хорошо, а уж после остывания и вбивания масла будет совсем густой. Так что, молоко может быть любой жирности.

[Alexandra70]

А крем ты просто недоварила

Это точно, поленилась. Но моим понравилось. Даже бракованные "булочки" - оставила тесто на водяной бане и отошла на 20 мин половина теста сварилась, из него получились булочки пожестче, я их в миску выложила и своим жидким кремом залила. Всю ночь так простояли, получилось нечто а ля пахлава. Муж утром схомякал все. Понравилось.

[Ладная]

Alexandra70, пора патентовать новый рецепт)))))))))

[Alexandra70]

Тупая я, видимо. Крем на водяной бане 25 минут миксером взбивала, когда остудила, то еще с маслом минут 15... Крем вышел чуть погуще, чем в первый раз. Объясните мне, недоразвитой, КАК сделать густой крем? Пошла третий раз делать - упрямство пуще неволи (прошу прощения за вольное перефразирование)
Одна радость, вернее две - тесто хорошо получается и вчера купила кондитерский мешок с насадками

[Carmen]

А мы делаем крем: просто взбивается миксером пачка сливочного масла, а потом взбивая дальше, постепенно вливаю сгущенку и всё