Рождественская и новогодняя выпечка ⇐ Праздник в доме

[Оптимистка]

Агата, Отличное фото Передаёт всю красоту, такие "заснеженные"!Вкусные будут
А я всё таки не решилась печь в этот раз, не успеваю Зато мы тоже можно сказать с рождественской выпечкой, с пряниками расписными

я их в СП заранее заказала

[Агата]

Оптимистка, Лен, спасибо!

Зато мы тоже можно сказать с рождественской выпечкой, с пряниками расписными

Красивые пряники? Посмотреть хоть одним глазком хочется

[Пиона]

Агата, я пропитывала апельсиновым соком и коньяком.

[Оптимистка]

Агата, Вот какие пряники

[Агата]

Оптимистка, красота! Такие яркие, нарядные!

[Рапсодия]

Категорически не стала печь штоллен в этом году. Но, кроме пряников, ещё какой-то выпечки хочется. Нашла такие рецептики: английский плюмпудинг и рождественская коврижка. Что-то общее у них со штолленами, наверное, есть, но и отличия тоже имеются. Чем бы заморочиться? - не могу выбрать . Кто что-то подобное делал, отзовитесь, на что их вкус похож. Ну и, собственно, рецепты:
Плюмпудинг:

Плумпудинг
Основные ингредиенты: Изюм, Инжир, Курага, Чернослив, Яблоко, Вишня
Время приготовления: 9ч
Английская кухня, 10 порций
Плумпудинг (plum-pudding) или как его еще называют «сливовый пудинг» готовится на рождество в Англии и Америке. Хотя в этом умопомрачительно вкусном блюде нет ни кусочка слив, он содержит массу других полезных, ароматных ингредиентов, сочетание которых позволяет насладиться приятным сладко пряным вкусом. Чтобы приготовить это блюдо надо иметь терпение и желание. С удовольствием представляю вашему вниманию самый настоящий рецепт плумпудинга.
Ингредиенты для приготовления плумпудинга:
1. Изюм черный коринка без косточек110 грамм
2. Изюм белый без косточек110 грамм
3. Чернослив сушеный70 грамм
4. Абрикос сушеный30 грамм
5. Инжир сушеный70 грамм
6. Яблоко свежее1 штука
7. Смородина сушеная или черника150 грамм
8. Цедра 1 большого апельсина примерно 40 грамм
9. Цедра 1 большого лимона примерно 40 грамм
10. Вишня без косточек любая50 грамм
11. Яйца куриные2 штуки
12. Вино ячменное150 миллилитров
13. Ром любой75 миллилитров
14. Сало без мяса110 грамм
15. Разрыхлитель пищевой для теста50 грамм
16. Сухари белые панировочные молотые110 грамм
17. Мускатный орех молотыйпол чайной ложки
18. Миндаль очищенный25 грамм
19. Сахар225 грамм
20. Мука пшеничная в/с100 грамм
21. Масло сливочное30 грамм
22. Монетки10 штук
Смесь специй:
1. Душистый перец молотый пол чайной ложки
2. Корица 2 -3 щепотки или по вкусу
3. Кардамон пол чайной ложки
4. Гвоздика молотая пол чайной ложки
Инвентарь:
1. Глубокая миска – 2 штуки
2. Деревянная лопатка
3. Разделочная доска
4. Нож
5. Кухонные бумажные полотенца
6. Венчик
7. Крышка
8. Глубокая миска из фаянса или стекла
9. Пекарская бумага
10. Ножницы
11. Алюминиевая фольга
12. Терка
13. Жгут пекарский
14. Глубокая кастрюля с крышкой на 5 литров (можно и больше)
15. Плита
16. Кухонное полотенце
17. Блюдо
Приготовление плумпудинга.
Шаг 1: подготавливаем ингридиенты
После того, как вы подготовили все ингридиенты, берете большую чистую глубокую миску и кладете в нее муку, панировочные измельченные сухари, пищевой разрыхлитель и сахар. Затем всыпаете нужное количество молотых специй: корицу, кардамон, гвоздику, и душистый перец. Перемешиваете ингридиенты деревянной лопаткой. На разделочной доске с помощью ножа нарезаете сало небольшими кусочками примерно 1 на 1 сантиметр, кладем его в миску ко всем ингридиентам и снова перемешиваем деревянной лопаткой. Сухофрукты – чернослив, абрикос, инжир, промываете под проточной водой, подсушиваете бумажным кухонным полотенцем, мелко нарезаете на разделочной доске ножом и добавляете ко всем ингредиентам. Туда же кладете свежую или мороженую вишню без косточек, 2 вида изюма, сушеную смородину, цедру 1 лимона и цедру 1 апельсина. Яблоко промываете под проточной водой, чистите от кожуры, вырезаете ножом сердцевину, натираете его на мелкой терке и кладете в миску ко всем ингридиентам вместе с очищенным миндалем. Перемешиваете ингридиенты деревянной лопаткой.
Затем в отдельной глубокой миске взбиваете венчиком куриные яйца до белой пены в течение 10 – 15 минут, добавляете молотый мускатный орех, 150 мл ячменного вина и 100 г рома. Взбиваете получившуюся массу еще 3 – 4 минуты и вливаете в миску с сухофруктами и другими ингридиентами. Теперь очень важный шаг - по традиции в тесто кладутся монетки, что мы с вами и сделаем. Берем любые чистые монетки, кладем их в миску ко всем ингридиентам.
Тщательно перемешиваем массу деревянной лопаткой и разравниваем. Накрываем миску с ингридиентами крышкой и ставим в холодильник на сутки, за это время они размякнут и пропитаются аперитивами.
Шаг 2: готовим пудинг
И вот мы подошли к важному шагу, приготовлению пудинга. Для начала возьмите глубокую миску из фаянса или толстого стекла и смажьте ее кусочком сливочного масла. На ее дно уложите круг из пекарской бумаги, вырезанный ножницами, он нужен для того, чтобы верхушка пудинга не прилипла ко дну емкости.
Из холодильника достаньте отстоявшуюся фруктовую массу, переложите ее лопаткой в фаянсовую миску и разровняйте поверхность.
Накройте миску сначала слоем бумаги для выпекания, а затем слоем фольги, делая небольшие складки для того чтобы во время приготовления пудинг мог расти.
Теперь возьмите пекарский жгут и туго затяните его вокруг ободка миски так, чтобы фольга и бумага плотно прилегали к емкости. Из жгута сделайте небольшие кольца для того, чтобы вам было легче доставать миску с пудингом.
Затем обрежьте ненужные кусочки фольги и пекарской бумаги ножницами.
Возьмите глубокую кастрюлю, ее глубина зависит от того, в какой емкости вы будете делать пудинг, мне подошла кастрюля на 5 литров. Поставьте в нее миску с пока еще сырым пудингом, влейте обычную проточную воду так, чтобы она не доходила до края миски на 3 - 4 пальца, и смело ставьте кастрюлю на плиту, включенную на сильный уровень. После того, как вода закипит, прикрутите плиту на средний уровень и накройте кастрюлю крышкой. Плумпудинг готовится на паровой бане от 7 до 8 часов, следите за уровнем воды, периодически подливайте ее в кастрюлю, так как во время кипения она будет испаряться.
После 7 – 8 часов интенсивного приготовления достаньте готовый пудинг из кастрюли за кольца веревок, помогая себе кухонным полотенцем, и снимите фольгу. Поставьте его в прохладное место и остудите.
После того, как плумпудинг остыл, берете нож и легко подрезаете края пудинга для того, чтобы он свободно вышел с емкости. Миску с пудингом переворачиваете вверх дном, ставите на большое блюдо и очень аккуратно ее снимаете, пудинг останется на блюде. Облейте его ромом, накройте фольгой и поставьте в холодильник. Впереди дегустация!
Шаг 3: подаем плумпудинг
Перед подачей плумпудинг разогревают на водяной бане, пока он весь не прогреется, примерно 2 – 3 часа. Затем разогретый пудинг украшают веточкой рябины, поливают небольшим количеством рома и поджигают. Подают на стол это блюдо горящим, выглядит очень торжественно и красиво. Если вы съели не весь пудинг, его можно спокойно хранить в холодильнике, в течение 1 года в чистой емкости под крышкой. Американцы и англичане делают плумпудинг с запасом, готовят его летом, зимой разогревают и подают на стол.
В дополнении к пудингу готовят заварной крем, ставят сливки и мисочки с мороженным и сливочным маслом. Приготовить традиционный английский пудинг нелегко, для этого нужны, старания, время, терпение и огромное желание. Но его вкус того стоит!
Приятного аппетита!
Советы:
− Набор сухофруктов в рецепте не принципиален, вы можете подобрать любые другие сухофрукты, которые вам нравятся. Но некоторые фрукты и ягоды должны быть в пудинге без изменений и замен, это вишня, яблоко и черный изюм коринка.
− Вместо рома можно использовать коньяк или виски.
− Вместо ячменного вина можно добавить любое другое сухое вино.
− По традиции в этом виде пудинга действительно должно присутствовать сало, но некоторые англичане давно отказались от этого дополнения и вместо него кладут сливочное масло и большее количество сахара. По желанию вы тоже можете заменить этот ингридиент. Или, если все же вы решили следовать английским традициям, но не особо хотите видеть кусочки сала в приготовленном пудинге, можете перемолоть его на мясорубке и положить в тесто. В таком виде сало будет незаметным, а вкус настоящего плумпудинга останется неизменным.

Коврижка:

КОВРИЖКА РОЖДЕСТВЕНСКАЯ

2 кг муки, 100 г смальца, 100 г сала, 800 г маргарина, 850 г изюма, 65 г горького миндаля, 150 г сладкого миндаля, 100 г цукатов, цедра 1 лимона, 325 г сахара, 0,5 л молока, 150 г дрожжей, 20 г соли, 1/4 ч. ложки мускатного ореха.
Для смазки: 400 г масла, 125 г сахара, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.
Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все необходимые продукты подготовить с вечера и поставить в теплое место.
На следующий день просеять муку, развести в теплом молоке дрожжи и приготовить опару.
Остальные продукты смешать с мукой и остатками молока. Хорошо все смешать с опарой и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал.
Тесто должно подходить, по крайней мере, 2 часа. Затем разделить его на несколько частей весом по 500—1200 г и каждый кусок теста снова перемесить и раскатать в длинные полоски.
Сделать в каждой коврижке желобок глубиной примерно 1 см и меньший край наложить на больший. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 1 часа.
Затем смазать маслом и покрыть сахаром. Еще раз смазать маслом и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Эту коврижку пекут за неделю до Рождества. Но многие хозяйки пекут ее гораздо раньше. Срок выдерживания коврижки перед Рождественскими праздниками может достигать шести недель.

[Агата]

Людмила Ф, кажется, коврижка-это и есть штоллен. Даже формуется также.
У меня рецепт штоллена как-то даже попроще, без опары, на сухих дрожжах.

Я не удержалась, сделала еще одну закладку (2 штоллена) из остатков продуктов Ну а чего, они же долго хранятся пусть ждут, пока я здоровье поправлю и их съем

[*Елена*]

Людмила, да напоминает штолен но мороки много. Если бы знать что в итоге получиться можно и поморочить ради праздника Я в прошлом году домики пекла а в этом хочу детям в подарок барашек испечь

[Рапсодия]

Всё-таки за плюмпудинг я взялась. Правда со своими вариациями- вместо рома и вина разведённый самодельный малиновый ликёр, вместо миндаля кокосовая стружка. Замесила сегодня и в холодильник поставила. В субботу намереваюсь варить.

[*Елена*]

Людмила Ф, хочется узнать как твоя выпечка ? У меня вот такая небольшая "отара " барашек, готова к упаковке штоллены мои отогреваются к эавтрашнему столу

[Рапсодия]

"Отара " знатная! А мой плюм всё варится, уже 4 часа как. Пряников напекли.

[Mimoza]

*Елена*, какие чудные овечечки!!!!!Браво!!!
Тоже хочу такую формочку.Поделись, пожалуйста,где покупала.

[Агата]

*Елена*, барашки замечательные! А из какого они теста?

[Рапсодия]

Вот что получилось(соответственно, до и после обливки):

На вкус гораздо легче, чем штоллен, хотя несколько кисловат, но с обильной сладкой обливкой очень гармонично. Всякие поджигания мы не делали.
Ещё пряники, по рецепту северных "козуль", только без жжёнки и из ржаной муки. Как оказалось, так гораздо вкуснее, вкус какой-то более завершённый, что ли.

А из теста на пшеничной муке и со жжёнкой сделали домик- впервые, не судите строго.

[*Елена*]

Людмила Ф, как много всего!' Дом аккуратный такой с заборчиком!!!! И судить нечего очень красиво!

[Рапсодия]

*Елена*, Лена, спасибо!

[irinavaleria]

*Елена*, какая красота , наверно так и останусь в таком положении

Отправлено спустя 3 минуты 8 секунд:
Людмила Ф, красивый домик , думаю и очень вкусный , но как же жалко рушить его , чтоб съесть , ааа ,
надо оставить как сувенир

[*Елена*]

Тоже хочу такую формочку.Поделись, пожалуйста,где покупала.

Вот знаешь,не подскажу,заказывала в интернет магазине не помню в каком если найду дам ссылку. Форма года четыре у меня....

Отправлено спустя 25 минут 24 секунды:
Mimoza, Вот нашла,такой у меня,чуть крепления другие

https://bigpack.ru/catalog/listy-i-form ... nyi-694453
Тутhttp://www.ikeks.ru/catalog/forms/forma_dlya_v ... z9101.html чуть дешевле

[Рапсодия]

Плюмпудинг делала буквально накануне Рождества, а по правилам, по рецепту, нужно, чтобы он постоял, дозрел недели три. Я всю массу разделила на две части, и одну- побольше - мы съели на праздник. А другую оставила. Спустя неделю попробовали- ещё лучше стало, даже без сладкой обливки. Наверное, если бы положенное время плюм дозревал, то была бы вообще красота. Гриша со мной во вкусах на выпечку и т.п. похож, сегодня спрашивает, а не осталось ли его у нас ещё, а не сделаю ли я его ещё? Взяться, что ли? Как раз до поста успеет дозреть Грише на именины получится, ну, или на Масленицу

[Пиона]

я несколько лет собиралась Посмотрим ,что получилось!

ну что я вам скажу- вкуснятина получилась Очень понравился мне и всем,кого угощала! На следующий год,Бог даст,повторю