Готовим пасхальные куличи ⇐ Праздник в доме

[marylieshen]

У нас два кулича домашних и один покупной . Пекли вместе со старшей дочкой впервые, получились вкусные.

[Ромашка полевая]

Готовила на свою семью и родителям.
Рецепт выкладывала раньше. Сдоба выходит не сухой, а немного влажной. Я такие куличи люблю

[Ленушка)]

Я тоже такие люблю
Вот мои "красавцы". С глазурью у меня всегда беда, не люблю я ее а она меня

Вчера украшали с Марусей

[*Елена*]

А это мои старания.... то что осталось и творожной тоже нет

[Пиона]

Немножко отщипнули,вкуусно

получилось не просто вкусно,а очень вкусно Получился влажный и сладкий,муж очень просил добавить побольше сахара

Делала по рецепту,который Дуняша давала в прошлом году , Венская Пасха http://povar.ru/recipes/venskaya_pasha-29431.html

[*Елена*]

Девочки скоро уже скоро будем выпекать куличики может кому пригодится глазурь без яиц

[Mimoza]

*Елена*, ух ты ж какая молодец, хорошую тему подняла!!!
Найду свои любимые рецепты куличей и тоже выложу. Они у меня хорошие, много раз проверенные.

[*Елена*]

Найду свои любимые рецепты и куличей и тоже выложу.

Ждем! Выкладывай поскорее!

[Mimoza]

*Елена*, завтра с ноута напишу, с телефона неудобно.

[valentina.burdenyuk]

Как же время летит, еще чуть-чуть и Пасха
В прошлом году куличи покупала а творожную Пасху всегда делаю в специальной форме. В етом, наверное так же

[Nina Larina]

Еще хороший рецепт рецепт кулича на Пасху.

Кулич (пасха)

Рецепт кулича (пасхи), который не так быстро черствеет. Кулич выходит вкусным и мягким.
Продукты
(на 8 порций)
Мука - 7 стаканов
Молоко - 0,5 л
Яйца - 10 шт.
Масло сливочное - 200 г
Дрожжи свежие, прессованные - 100 г
Сахар - 2 стакана
Сметана - 200 г
Соль - 0,5 ч.л.
Изюм - 250 г
Ванилин - 5 г

Подготовить продукты по рецепту кулича.
Как приготовить кулич пасхальный:

Растереть дрожжи с 1 ст. ложкой сахара.
Отделить желтки от белков.
Желтки взбить до пены.
Белки взбить с двумя стаканами сахара. Сахар должен полностью раствориться.
Сливочное масло растопить.
Смешиваем все ингредиенты: белки, желтки, тёплое молоко, масло, сметану и дрожжи. Добавить соль и перемешать.
Добавить 5 стаканов просеянной муки и вымесить тесто.
Опара для пасхального кулича должна получиться, как тесто на оладьи. Накрываем чистым сухим полотенцем и оставляем тесто для опары подходить в течении 3-х часов в тёплом месте.
По истечению 3-х часов перемешать, добавить 2 стакана муки, ванилин, изюм и перемешать. Оставить ещё на 1 час. Даём подойти тесту второй раз на такую же высоту.
Подготавливаем формочки. На дно формочки укладываем вырезанную по донышку формы промасленную бумагу. И делаем боковину из бумаги.
Когда тесто для пасхального кулича подойдет второй раз, наполняем подготовленные формочки тестом до половины. Даем отдохнуть тесту в формочках, чтобы подошло до 3/4 объема.
Ставим выпекаться в разогретую до 150 градусов духовку. Через 10 минут добавляем температуру до 200 градусов. Выпекаем небольшие куличи 20 минут, большие - 30-35 минут.
Остывшие куличи (пасхи) украшаем по вкусу.
Кулич пасхальный готов. Приятного чаепития!

[*Елена*]

Вот еще...может кому пригодится!

[ВераNika]

Выкладывайте проверенные рецепты.

[Mimoza]

ВераNika, я помню ,просто к ноуту никак не сяду и сейчас с мужем уедем.Но обязательно выложу,как только освобожусь.

[Mimoza]

Рецепты взяты на "Матушках", адаптированы под себя. На авторство не претендую, но могу подсказать, если у кого возникнут сложности, т.к. все опробованы.

Если вам нравится немного влажное и одновременно легкое тесто в куличе, то это ваш рецепт.
ТВОРОЖНЫЙ КУЛИЧ
Опара: 100мл теплого молока
60г муки, можно чуть больше
40г сахара
50г свежих или пакетик сухих дрожжей ( я пекла и с сухими, и со свежими, разницы нет)
Все смешать, оставить в тепле до увеличения массы в 3-4 раза.

Тесто: взбить 5 яиц ( я брала три) и 260г. сахара, добавить 500г творога, 100 г.размягченного масла или маргарина , щепотку соли, пакетик ванилина и все хорошо перемешать.
Добавить в подошедшую опару 540 г. просеянной муки и хорошо перемешать. Муки может уйти больше. Тесто должно подойти дважды, на третий раз добавить изюм, цукаты, разложить в формы, смазанные маслом, дать подойти и выпекать .

АЛЕКСАНДРИЙСКОЕ ТЕСТО
1,3 кг муки
200г. изюма
0.5ч.л. соли
ванилин
2 ст.л. коньяка ( у меня была домашняя лимончелла)
0,5 кг сахара+ 100-150г
0,5 л. топленого молока
5 яиц+2 желтка с глазури
250г слив. масла (мягкого!)
75 г свежих дрожжей или пакетик сухих
Все продукты д.б. теплыми.
Топленое молоко можно сделать самим: закипятить и сразу в ошпаренный термос на ночь.

Опара: яйца, сахар, мягкое масло, дрожжи смешать в чашке, поставить в таз с теплой водой и оставить на 8-12 часов, меняя остывшую воду на теплую.

Затем добавить соль, изюм,ванилин, коньяк,просеянную муку.Вымешать мягкое вязкое тесто, макая руки в растительное масло.Пару раз дать подойти, разложить в формы на треть и оставить на час на расстойку и выпекать.


КУЛИЧ НА СЛИВКАХ

1 кг муки
2 стакана сливок 22%
6 яиц (белки отделить от желтков)
1,5-2 стакана сахара
2 пакета ванилина
50г. дрожжей
1 ч.л. соли
300г слив. масла
200 г. изюма

Опара: дрожжи растворить в теплых сливках, всыпать стакан муки, дать подняться.Опара готова.

Добавить соль, ваилин.Желтки растереть с сахаром.Белки взбить с размягченным маслом.Все выложить в опару и размешать.Постепенно добавить оставшуюся муку, замесить тесто и дать пару раз подняться.Затем разложить в формы, оставить на расстойку и выпекать.


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Куличи весом 200-250 г выпекаем при 180* 35-40 минут,
300-350г - 40-45 минут
500г _ при 170* 50-55 минут


Чтобы шапочка кулича не сползала в сторону, перед посадкой в печь в центр втыкаем зубочистку.Тесто по ней будет ползти вверх - красивый купол гарантирован.


Изюм лучше замочить в коньяке, настойке или роме.Потом обсушить, обсыпать мукой, чтобы в тесте вокруг не образовывались пустоты.


ВСЕМ ЖЕЛАЮ ПРИЯТНЫХ ХЛОПОТ И УДАЧНЫХ КУЛИЧИКОВ!!!!!

[*Елена*]

Mimoza, спасибо! Александрийское тесто чем то напоминает "венское", за советы

[Mimoza]

Девочки,просветите,где брать быстрорастворимый желатин?У нас встречала только тот,который долго замачивать надо.Ещё про какие-то лепестки желатина читала,но тоже не видела.

[*Елена*]

Mimoza, никогда не обращаю внимание быстро или не быстрорастворимый. Заливаю горячей водой но не кипятком. Желатин теряет свои свойства при кипячении а горячая быстро растворяет при помешивании.
Я опять предлагаю видео... нравится мне этот канал и в этом видео интересно как вымешивается липкое тесто,может чего интересное для себя найдете

[Mimoza]

*Елена*, переписала и куличи,и глазурь,очень вкусно рассказывает мастерица,хочется попробовать.Не пекла из такого липкого теста,всегда добавляю муку до удобной консистенции.И цукаты в соке не замачивала,тоже возьму на вооружение.
Спасибо,Леночка.

[*Елена*]

Жанночка не за что я однажды решила испечь куличи из "венского" теста а там тесто липкое,думаю ну как его вымесить я не помню как я его поборола. Однозначно решила это тесто не мое и вернулась к своему рецепту. А тут чисто случайно наткнулась на такое видео и решила может кому пригодится