Готовим пасхальные куличи ⇐ Праздник в доме

[Mimoza]

*Елена*, благодаря тебе и я ее победила Огромное спасибо, Ленусечка!!!!

[Пиона]

Луковка, твой рецепт похож на рецепт "Венской Пасхи" Пеку только по нему,в этом году три раза пекла Очень нравится нам

[*Елена*]

Сёстры, карантин карантином но к выпечки куличей уже нужно готовиться Планирую печь в четверг после вечерней (если она будет ) Все приготовила кроме молока, его можно приобрести в день выпечки.... а вы планируете выпекать и когда?

[irinavaleria]

а вы планируете выпекать и когда?

в этом году нет , не планирую , мы вдвоём с ребёнком , она не будет есть ,
а для одной смысла не вижу. Просто праздничный обед приготовлю / ребёнок хочет шашлык /а так куплю маленький кекс готовый и всё , яйца тоже только шт. 5/6 покрашу.

[Zaiuwka]

Планирую два кулича больших, по семейному рецепту

[*Елена*]

Zaiuwka, мне нравятся большие но много родственников и мы друг друга угощаем, обмениваемся, поэтому формы на один литр и одна большая печётся на работу

[Василиса]

*Елена*, Леночка, я завтра или послезавтра, новый рецепт хочу опробовать

Кулич пасхальный (небольшая порция)
молоко 0,5 ст. (125 г)
яйцо 3 шт.
масло или маргарин 100 гр.
сахар 100-150 гр.
дрожжи свежие 15 гр. или 10 гр. (1 пакетик)сухих
соль 1/4 ч.л.
мука 300-450 гр.
изюм 50 гр.
цукаты 15 гр.
миндаль 15 гр.
ванилин 0,5 пакетика или 1-2 измельченных зёрен кардамона

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить в теплое место.

Когда объём увеличится вдвое, добавить соль, желтки с сахаром и ванилином, размягченное масло, взбитые белки и остальную муку, замесить тесто. Оно должно быть не очень густым, но хорошо отставать от стенок посуды. Накрыть поставить в тепло.

Когда тесто поднимется вдвое, добавить промытый и просушенный изюм, цукаты и миндаль. В этот раз у меня изюм, цукаты и мелко-нарезанная курага. Всё это хорошо смешать с тестом и разложить в формы. Дно формочек покрыть промасленными кружками бумаги, стенки смазать маслом,посыпать мукой. Я ничем не посыпаю, после выпекания просто ножом провожу по кругу формы, хорошо вынимается. Для более пышных куличей заполнить формы на 1/3, для более плотных на 1/2 (я люблю рыхлые куличи,заполняю на 1/3).

Формочки с тестом накрыть поставить в тёплое место. Когда тесто в них поднимется на 2/3 высоты, поставить в духовку нагретую до 180*. Не трясти , не ударять куличи, готовность проверять лучинкой. Если она сухая - кулич готов. Если верх зарумянился, а кулич ещё сырой внутри, то надо накрыть его мокрым кружком бумаги и печь дальше. Мои пеклись примерно 35-40 мин.

Готовые куличи осторожно вынуть и положить на бок до остывания.

Хранить в закрытой посуде.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Из этой порции теста выходит 3 небольших кулича. Формочками мне служат банки из-под чая, диаметр 10 см, высота 11 см. Раньше я пекла куличей в три раза больше, но количество едоков и аппетиты сократились, а домашних куличей хочется. Я решила уменьшить порцию, заодно, развенчав один из мифов, что этого делать нельзя и печь надо обязательно много. Можно печь, хоть один. Главное,запаситесь терпением. Дождитесь, пока тесто как следует поднимется. Это может занять достаточно много времени, но не стоит форсировать, просто займитесь другими делами. И тогда, куличи вознаградят вас за терпение, получатся пышными и лёгкими. Удачи!

[Mimoza]

*Елена*, я буду обязательно печь.

[Zaiuwka]

*Елена*, ну да, мое детство в Украине прошло я помню что много пекли пасок,а потом обменивались , а вот творожную не делали совсем

[Иля]

Девочки, а есть проверенные рецепты куличей в хлебопечке? У меня с духовкой беда-беда

[Olimpiada]

Давно не пекла..взяла Тани Луковки рецепт.. пекла вчера, т.к.муж дома был..может, еще буду печь, хочу попробовать рецепт венской пасхи(там тоже меньше мороки)
Плохенько поднялись в духовке, та, что слишком низкая была- я ее разрезала, вроде неплохо получилось все равно

[Пиона]

а вы планируете выпекать и когда?

буду, в субботу обычно пеку. Как обычно , по рецепту Венской Пасхи На неделе , может быть , поэкспериментирую..

[Zaiuwka]

Olimpiada, прям Пасхальный -пасхальный получился кулич, красный!

[*Елена*]

Olimpiada, какой нарядный куличик

[Владимировна]

Поставила тесто, все компоненты нашлись дома: по сусекам поскребла, нашла немного орехов, изюм, цукаты - груши из варенья мелко порезала, нашелся, слава Богу, ванилин и даже немного лимонной цедры. Рецепт - "Венский кулич". Жду, когда подойдет.

[Olimpiada]

Владимировна, я сегодня испекла партию по рецепту венской. Опять собой недовольна(( в общем, брала рецепт на форуме say7, надо было там прочитать не только рецепт на первой странице, а еще 17 страниц, что б узнать как все на самом деле лучше делать..но я стала углубляться в вопрос когда мои куличики на расстойке стояли три часа и оч.слабо поднялись...оказывается все надо делать немного по-другому, а еще я доложила сахара, а это тоже плохо...и жир вообще надо класть в конце(это уточнила другая мастерица) и таки да, месить долго(а не как многие сейчас говорят что и 15 минут хватит)...и на какой температуре лучше печь..я вот уже все навыки растеряла, полезла в интернет- мнения диаметрально противоположные. Кто-то пишет сначала 200градусов, потом уменьшить. Кто то наоборот- сначала 100, потом увеличить. Ктото 190 без изменений в общем, раньше я пекла по рецептам с бОльшей возней, месила по 40 минут. Поднимались все таки намного лучше... Тут взяла эти рецепты "быстрые"- результат так себе...криворукая я, тупоголовая? Моя свекровь говорит: замес- это главное... и вообще времени все равно много уходит какой бы рецепт ни был..

[*Елена*]

Olimpiada, у меня с венской тоже не сложилось всход был долгим и не таким как хотелось бы, в духовке пошёл всход, крыши поразрывало нещадно, лучина была влажная когда проверяла на готовность... итог: куличи недовсхожены, тяжелые и ещё загорелые со всех сторон. Вспомнила ещё запах кислых дрожжей был прям как спирт Больше не берусь за неё

[Mimoza]

Поставила тесто по двум рецептам - опарным и безопарным способом. Жду.
Как всегда, волнительно. В квартире прохладно, но опара в указанные сроки поднялась .Надеюсь на лучшее .

[Владимировна]

Olimpiada, нет-нет, не криворукая, конечно. Просто, на Страстной искушения так и сыплются. Мне кажется сдобное тесто не любит сильных температур. У меня тесто поднималось долго в этот раз, поднялось, ничего. А когда штоллен к Рождеству пекла - времени было мало, поднялся плохо, но все равно вкусный был. Температура в нашей духовке - 200 градусов, по-моему, но мы уже знаем - как-то вот слабовато она работает. У меня в этот раз не было возможности купить бумажные формы, я пекла в сковороде и в большой плоской металлической форме для кекса. Получились широкие и невысокие.

[Olimpiada]

Olimpiada, у меня с венской тоже не сложилось всход был долгим и не таким как хотелось бы, в духовке пошёл всход, крыши поразрывало нещадно, лучина была влажная когда проверяла на готовность... итог: куличи недовсхожены, тяжелые и ещё загорелые со всех сторон. Вспомнила ещё запах кислых дрожжей был прям как спирт Больше не берусь за неё

Вот у меня еще и потрескались две- я почитала, что это бывает от недостаточной расстойки(повторюсь- три часа я их расстпивала, пальцем пробовала- тесто сразу "возвращалось", но значит что-то было не так )

Отправлено спустя 3 минуты 27 секунд:
Мы зато декором доганяемся(дети подключились)