Готовим пасхальные куличи ⇐ Праздник в доме

[ВераNika]

рецепт выше выкладывала, на этой же странице под спойлером,

на 14 стр.

[Пиона]

Помадка вкусная и не крошится тоже,

застыла у тебя помадка? у меня липнет.. Но вкусная-)

[Mimoza]

Пиона, и у меня до сих пор липнет желатиновая...

[Василиса]

застыла у тебя помадка?

Да, застыла, готовая была похожа на зефир, только плотнее и вкуснее
Сейчас хочу второй раз тесто ставить. Купила изюм, цукаты, миндаль.

[Пиона]

Василиса, ты по рецепту делала? Интересно, в каком месте что- то пошло не так

[Василиса]

Пиона, да, по рецепту. У меня ушёл 10-грамовый пакетик желанита целиком.

[Mimoza]

Девочки, помогите с рецептом кулича!
Хочу тяжёлый, плотный, сладкий. А у меня получились неплохие, но воздушные. По новому рецепту моим очень понравился, но я цедру в выпечке не люблю совсем .

[Василиса]

Mimoza, Жанна, хочешь мой рецепт? Кулич плотненький получается, пропорции в три раза увеличила, готовится легко.
Если что пиши в личку с вопросами, я вяжу и "Батюшку" смотрю

[Василиса]

Кулич пасхальный (небольшая порция)
молоко 0,5 ст. (125 г)
яйцо 3 шт.
масло или маргарин 100 гр.
сахар 100-150 гр.
дрожжи свежие 15 гр. или 10 гр. (1 пакетик)сухих
соль 1/4 ч.л.
мука 300-450 гр.
изюм 50 гр.
цукаты 15 гр.
миндаль 15 гр.
ванилин 0,5 пакетика или 1-2 измельченных зёрен кардамона

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить в теплое место.

Когда объём увеличится вдвое, добавить соль, желтки с сахаром и ванилином, размягченное масло, взбитые белки и остальную муку, замесить тесто. Оно должно быть не очень густым, но хорошо отставать от стенок посуды. Накрыть поставить в тепло.

Когда тесто поднимется вдвое, добавить промытый и просушенный изюм, цукаты и миндаль. В этот раз у меня изюм, цукаты и мелко-нарезанная курага. Всё это хорошо смешать с тестом и разложить в формы. Дно формочек покрыть промасленными кружками бумаги, стенки смазать маслом,посыпать мукой. Я ничем не посыпаю, после выпекания просто ножом провожу по кругу формы, хорошо вынимается. Для более пышных куличей заполнить формы на 1/3, для более плотных на 1/2 (я люблю рыхлые куличи,заполняю на 1/3).

Формочки с тестом накрыть поставить в тёплое место. Когда тесто в них поднимется на 2/3 высоты, поставить в духовку нагретую до 180*. Не трясти , не ударять куличи, готовность проверять лучинкой. Если она сухая - кулич готов. Если верх зарумянился, а кулич ещё сырой внутри, то надо накрыть его мокрым кружком бумаги и печь дальше. Мои пеклись примерно 35-40 мин.

Готовые куличи осторожно вынуть и положить на бок до остывания.

Хранить в закрытой посуде.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Из этой порции теста выходит 3 небольших кулича. Формочками мне служат банки из-под чая, диаметр 10 см, высота 11 см. Раньше я пекла куличей в три раза больше, но количество едоков и аппетиты сократились, а домашних куличей хочется. Я решила уменьшить порцию, заодно, развенчав один из мифов, что этого делать нельзя и печь надо обязательно много. Можно печь, хоть один. Главное,запаситесь терпением. Дождитесь, пока тесто как следует поднимется. Это может занять достаточно много времени, но не стоит форсировать, просто займитесь другими делами. И тогда, куличи вознаградят вас за терпение, получатся пышными и лёгкими. Удачи!

[Mimoza]

Василиса, спасибо.Не прям сегодня, но попробую. Он сладкий или слабовато?

[Василиса]

Mimoza, умеренно, сильно сладкий не люблю. Делала на маргарине, соседка поделилась

[Владимировна]

Девочки, у меня вкусные получились, мои домашние довольны.

[*Елена*]

Olimpiada, пеку по маминому постоянно к нему возвращаюсь.... Девочки у всех куличики просто прелесть
Mimoza, у меня хорошо получилась глазурь единственно её пришлось повзбивать подольше ...

[Mimoza]

*Елена*, так и у меня ж получалась. Уверена, желатин некачественный.

[*Елена*]

Василиса, Ленуська я глазурь делаю точно также Половина куличей сегодня роздана.
Mimoza, Жанна адаптируй рецепт под себя, убери что не нравится и добавь что любишь. Вот мои , разрез сегодня не покажу, не хочу резать обязательно соблазнюсь... уже хватит на сегодня

Отправлено спустя 5 минут 8 секунд:

желатин некачественный.

у меня в этот раз был с запахом неприятным, сначала не поняла что это глазурь, нос сунула в кастрюлю когда все куличи были намазаны когда высохла, запах ушёл

Отправлено спустя 3 минуты 43 секунды:

Интересно, в каком месте что- то пошло не так

Наташа может воды было больше ?

[Mimoza]

убери что не нравится и добавь что любишь.

Хочется такой рецепт, чтоб всегда получались, как надо, а то вечно мечусь в поисках и нарываюсь.
Ну и продукты,конечно же год от года всё хуже.

[Olimpiada]

Девочки, я в результате вкусом моих куличей вполне удовлетворилась..но хочу найти свой идеальный рецепт, который захочется вновь и вновь печь..вот сегодня испекла краффины, пока что остывают, но там стоолько вкусняшек, что точно должно быть вкусно..а вот структуру теста еще не увидела, отчитаюсь

Отправлено спустя 1 минуту 42 секунды:
Вот остывают. Слегка пригорел верх(

Отправлено спустя 12 минут 3 секунды:
Разрезала они обалденные...всё, рецепт суперклассссс

[Mimoza]

Olimpiada, поделишься рецептиком?

[Василиса]

Olimpiada, очень аппетитно выглядят люблю когда много орешков-изюмов внутри

[Olimpiada]

Mimoza, кто-то в прошлом году, кстати, выкладывал, Елена, кажется. Я пекла по рецепту из ютуб, Люда изикук, сейчас дам ссылку. У нее есть вариации на эту тему. В прошлом году был первый рецепт, а в этом году два улучшеных.

Отправлено спустя 1 минуту 35 секунд:




Отправлено спустя 12 минут 8 секунд:
Девочки, очень вкусное тесто само по себе, даже если всех там цукатов не найдется, изюм-курагу положите- будет уже супер

Отправлено спустя 4 минуты 20 секунд:
П.с. я вымешивала 2 раза(у автора один замес) и подходило у меня два раза по часу и еще около часа на расстойке, по выходу - 4 куличика по 450 грамм примерно, из порции как в рецепте( 2яйцаплюс три желтка,200мл.молока, в районе 750грамм муки и т.п.). У автора дрожжи сухие. Я не рискнула, взяла свежие. На эту порцию пошло полторы пачечки 25граммовые(37 грамм примерно).

Отправлено спустя 6 минут 5 секунд:
*Елена*, ты делала, да?