Рождественская и новогодняя выпечка ⇐ Праздник в доме

[Сентябринка]

Синий Чулочек, Очень понравился рецепт имбирного печенья (это тот, который ты потом разъясняла). Но вот такой, глупый вопрос - А можно его сделать без имбиря? Добавить другие пряности? Я так понимаю, само тесто от этого не измениться. Только аромат будет другой.

А то, я после беременностей, имбирь на дух не переношу.

[Жужа]

Синий Чулочек, еще вопрос такой - каким ты инструментом расписывала? кулинарный мешочек использовала или вырезала дырочку в пакете? Или шприцем кулинарным?

[Синий Чулочек]

Сентябринка, специи полностью на твой вкус, я для мужа добавляла гвоздику, а сама ее не переношу, вообще кладу на один замес 1 ч.л. корицы, четверть ч.л. ванилина, 0.5 ч.л. имбиря и чуточку мускатного ореха.
Жужа, шприц вообще кака , не использую потому что не реально что то нарисовать. Хорошо пакеты с насадкой для айсинга , насадка 1,5, поясню, если рисовать чисто мешочком (корнетиком) то полосочка выходит не круглая а плоская, потому что по бокам идет спайка пакета, если есть без спайки то можно без насадки, для заливаи конвертик с бОльшей дырочкой, но не сильно.
На фото ,слева на право, заливка, контур и для раскраски (добавила в основу какао и немного воды)

[Синий Чулочек]

Вчерашние домики.

[Вишнёвая]

Вот по этому рецепту пекла свои штоллены.

250 г изюма + 250 г черного кишмиша замочить на ночь в роме (кстати, у нас он продается в маоеньких "фуриках" на кассах для особо нетерпеливых ал... по 100 г).

2. Миндаль- 300 г обычного и штук 10 горького ошпарить, очистить от шкурок, построгать на тонкие палочки ( какое счастье, у нас продается уже порезанный!).

3. Приготовить специи: по чайной ложке имбирного порошка, кардамона, мациса ( мацис- высушенная и растолченная оболочка мускатного ореха, легко заменяется на мускатный орех).
Цедру с 1 лимона порезать тончайшей соломкой и ошпарить на 5 мин. кипятком.

4. Готовим тесто:

1кг муки
350 мл молока теплого
450 г слив.масла растопленного +150 тоже растопленного.
200 г сахара
100 г дрожжей ( никогда в жизни не положу столько- беру половину)
1ч.л.соли
на любителя- 50 г натертого на мелкой терке имбиря
содержимое одного стручка ванили
50г сахара на посыпку
100г сах пудры

Дрожжи развести с половиной муки, всем молоком и парой ложек- мы готовим опару. Поставить в теплое место- пусть подходит: пузырится и растет. Когда устанет расти и начнет опускаться, начинаем добавлять- остальную муку, весь сахар,соль, замесить тесто. Муки не добавлять!

А теперь вливаем растопленное масло -450 г, засыпаем специи и выбиваем тесто в плотный шар. Когда силы нас покинули, берем тайм -аут на часок. ( интересно, никто не заметил, что принцип вливания масла- как в куличах?) Тесто пусть от нас тоже отдохнет-в тепле, разумеется.
Во время отдыха просушиваем наш изюм в салфетке, ром можно и вылить. Цукаты режем ножом на маленькие кусочки. Чтоб нож не приклеивался, смачиваем его в горячей воде.

После передышки всыпаем изрубленные ножом цукаты, изюм, имбирь и снова выбиваем тесто на столе. После этого включаем духовку на 175 гр., тесто раскатываем в толстый овал, формируем подобие хлеба - сворачиваем в рулет. Правильнее нужно слегка раскатать, середину продавить скалкой продольно, одну половину завернуть до сгиба. Я же просто формую рулетом и слегка подкатываю с одной стороны- она должна быть чуть тоньше, чем другая. На пергаментной бумаге укладываю сформованную булку, чуть смачиваю мокрыми руками, слегка разглаживаю неровности и в печь на 50 мин.

В это время растапливаем 150 г масла, содержимое стручка ванили смешиваем с сахаром.

Через 50 мин проверить зубочисткой- если тесто сухое, вынимаем его и прям на пергаменте начинаем обильно смачивать 150 г растопленного масла и и посыпать ванильным сахаром, а также сахарной пудрой. Заворачиваем готовый Штолен в пергамент, в фольгу и прячем от самих себя и окружающих в идеале в деревянную посуду, на худой конец- в металлическую дозу. Храним при температуре 10- 18 гр.в помещении с достаточно высокой влажностью ( в погребе, например). Не разворачиваем, делаем вид, что забыли, но не забываем! Едим в первый Рождественский вечер и радуемся: Рождество Твое, Христе Боже наш!

[Жужа]

Синий Чулочек, спасибо! Я воодушевилась! Даже появилась мысль испечь пряники еще раз

[Солнечно-рыжая]

Девочки, нашла на просторах ВК...

[*Елена*]

Девочки,какая красота тут у вас!!! Пряники,домики выше всяких похвал....такая кропотливая работа...если в подарок и кушать жаль
Вишнёвая, судя по кол-ву продуктов,штоллен получается большой? У меня вдвое меньше(сейчас заглянула в рецепт) получилось 2 шт.

[Вишнёвая]

*Елена*, у меня получился 1 большой и 4 маленьких

[Хризантема]

Девочки,а штоллену я так поняла выдержка временем нужна,да? Поэтому его заранее делают? А если в начале января испечь?

[Вишнёвая]

Хризантема, да, ему нужна выдержка временем. Обычно пекут в начале Рождественского поста. Я сделала за три недели. Можно и в начале января, будет мягкий и свежий, но те, кто постоянно печет, говорят, что все краски вкуса открываются со временем.

[Горлица]

Ох, девочки, какие вы умницы. Я неделю назад купила на штоллен все, но руки не дошли даже залить ромом. Читала, что на сутки заливают или нужно на дольше? И вот только узнала, что миндаль бывает обычный и горький, хм, это как?)) Понимаю, что все можно найти в инете, но вот хочу спросить у тех, кому доверяю))).
Иришик, а пряники тоже нужно заранее печь?

[Вишнёвая]

Горлица, можно на ночь залить ромом, часов на 12... Миндаль разных сортов бывает: сладкий и горький, для штоллена берут и тот,и другой, в соотношении 70/30...но тут есть нюансы, если не любите горький, можно обычным обойтись, нт горький дает аромат особый...

[Сентябринка]

Ох, девочки. Уезжает вчера мой муж, а я ему на дорогу "Купи мне бутылку коньяка" Он . Я только начала объяснять, что мне для выпечки, а он "все, некогда" Сегодня звонит, вспомнил и спрашивает "Ты ж вроде не пьешь коньяк" Пока разъяснила, куда мне надо.
В пятницу привезет и на следующей недели, Даст Бог, буду печь. Остальные продукты купила. Только я без миндаля. Его у нас, почти нет в продаже. Да и, не очень-то, любят мои.
Чего-то, я в этом году много всего хочу. И пряники, и штоллен спечь.

[Шелест]

Сентябринка, дай Бог

[Гаечка]

Сестры, я в восторге от ваших пряничных домиков, пряников, штолленов (или это слово не так склоняется ) - какиеже вы умнички, так и хочется к вам в гости

[*Елена*]

Синий Чулочек, Крыша в домике меня заинтересовала та что вроде черепицы....это сделано металлической вырубкой? и при выпекании не "заплыла"!?

[Синий Чулочек]

*Елена*, , раскатала тесто, вырезала крышу (выкройки можно найти в интернете или нарисовать самой) и по готовой краем столовой ложки немного надавливаешь, при выпекании оно не заплывает и не расправляется.
Там справа лежат заготовки.

Отправлено спустя 1 минуту 58 секунд:

Синий Чулочек, спасибо! Я воодушевилась! Даже появилась мысль испечь пряники еще раз

Попробуй, это не сложно и очень интересно

[Синий Чулочек]

Вот, нашла на просторах.

[Сентябринка]

Хорошо пакеты с насадкой для айсинга ,

Это такая специальная? А чем ее можно заменить?
Я то, рассчитывала на шприц.