Готовим пасхальные куличи ⇐ Праздник в доме

[Иля]

ДокладАю: куличик по тому рецепту, который выкладывала здесь, очень вкусный получился! Плотнее, чем по стандартному рецепту для хлебопечки (этот мне вообще не понравился, слишком воздушный). Я люблю поплотнее-потяжелее

[Акка Кнебекайзе]

... а я пересушила куличики.... Передержала в духовке
Они вкусные получились, да, но суховаты. Я люблю более ...ээээ.... влажные что-ли...
Обидно, конечно... Ых...

[Пиона]

Вот мои куличики. Тоже пересушила немного,и муки мне показалось,что меньше можно было положить. Делала без изюма,дети не едят. Ну и очень ароматные получились

Украшали дети

[Жанна72]

Христос Воскресе!!! Простите меня девочки, что вчера не ответила. Даже и не знаю как прожила последние дни поста, силы уже на исходе были, все суетилась, торопилась и боялась что не причащусь на Пасху. Слава Богу все успели.
Рецепт кулича я давала в разделе для хлебопечки и назывался ,,параскина пасха,, , только мука увеливается до 600 гр, потому что добавила творога 150 гр ( но думаю смело можно увеличить до 200 гр), и изюм настояла на 100 гр коньяка. Остальное все по рецепту.
А помадка обычная - на один белок 150 гр сахара, который я перемалываю в кофемолке в сахарную пудру. Здесь двойная доза + 6 капель лимонного сока. 100 гр сахарной пудры на 1 белок мало, слишком жидко, 200 гр хорошо шапкой лежит, а вот 150 гр самый раз, чтобы скатыши были, детям очень нравится. Сначало яйцо моем и вытираем, и взбиваем белок в сухой посуде до пены с маленькой щепоткой соли. Лучше если яйца охлажденными будут. И потом постепенно добавляем сахарную пудру, а уж потом капаем лимонный сок. Читала что он придает глянец помадке, но если его переборщить то помадка будет жидкой, потому что это пищевая кислота и она расщепляет белок, мы на лимоне шашлык маринуем, лучше чем уксусная кислота, и для желудка щадяще получается. Ну вот вроде и все.

[Шелест]

Жанна72,
Христос воскресе! С Праздником, милая Жанна

[Жанна72]

Спасибо, Шелест, и тебя с праздником. Цитировать не получится сообщения, так как лежу на диване, и пишу с телефона. Наслаждаюсь теплотой общения со всеми вами.

[Ромашка полевая]

вот что у меня получилось

[Зарянка]

А мы купили куличи в магазине.С маком.Я съедаю только те части,где мак,а муж - всё остальное.

[Иволга]

Девочки, я готовила вот по этому рецепту. http://www.oz-lady.ru/kulich-v-multivarke.html Первый раз. Фото нет, уже умяли весь, с первого захода. Очень хороший! Для таких лентяек, как я - отличный выход. И вид достойный, у меня здоровенный получился.

[Сентябринка]

Готовила куличи по двум рецептам. Получились вкусные. Хотя и подошли не очень. Но все же легкие. Хотела сделать фото, да дочка помогла мне уже с украшением. Всю глазурь собрала съела Теперь куличи мои "лысенькие"
Попозже выложу рецепт быстрого теста. Я его делала вторым замесом.

[Галя]

А мне мои очень понравились. Мягкие, нежные - и не скажешь, что Дюкан.

Добавлено спустя 2 часа 42 минуты 27 секунд:
Алёнушка, тарелки как у меня дома, я их очень люблю)))

[Иля]

Иволга, кулич в МВ по твоему рецепту плотный получился?

[Иволга]

Юль, средний. Но быстрый. И без лишних забот. У меня раньше куличи всегда были историей чуть не на сутки. А тут замесил, постояло, испеклось. И все. Тем более, духовка у меня тут взрывоопасная. И дети все время дверью на улицу хлопают.
В общем, удобно. И не приторный. Народ просит повторить.

[Ольга Иванова]

Подскажите, пожалуйста если кто пек сам пасхальный кулич. Как дома сделать (приготовить) помадку для пасхального кулича? В интернете я встречала рецепты смешать сахар с водой, или взбить белки с сахаром, но что-то у меня сомнения, что получится вкусная помадка. Как сделать вкусную помадку? Понятно, что туда входит наверное сахар, но как ее сделать?

[*Елена*]

Как дома сделать (приготовить) помадку для пасхального кулича?

На куличи всегда взбиваю миксером 1белок минут 5 и начинаю добавлять постепенно 100гр. сах.пудры получается густая устойчивая масса,если жидковато нужно еще добавить пудры.Выдавливаю сок лимона 1 ч.л. Наношу на остывшие куличи и украшаю.

[Ольга Иванова]

*Елена*, Спасибо, если буду печь кулич, то так и сделаю.

[Ханна]

Хочу поделиться рецептом, который мне дала свекровь лет пять назад. Раньше пробовала печь по-другому, но с тех пор делаю куличи только так.

Набор продуктов:
1 кг муки (6 стаканов);
1,5 стакана молока;
6 яиц;
300 г сливочного масла;
1,5 стакана сахара;
50 г сырых дрожжей;
3/4 ч.л. соли;
ванилин на кончике ножа;
150 г изюма.

Рецепт

Шаг 1. Опара
Молоко подогреть. В тёплом (не горячем) молоке развести дрожжи, добавить 1,5 стакана муки, перемешать. Поставить в тёплое место на 2,5-3 часа (я ставлю на батарею).

Вымыть изюм.

Достать из холодильника сливочное масло.

Шаг 2. Тесто
Отделить желтки от белков.

Добавить в опару:

• желтки, растертые с сахаром добела;

• соль;

• ванилин;

• мягкое масло.

Перемешать.

Далее добавить в тесто:

• белки, взбитые в пену;

• изюм;

• оставшуюся муку (4,5 стакана).

Поставить бродить в тёплое место на 2,5 часа. За это время тесто надо 2 раза обмять.

Шаг 3. Выпечка
Выложить тесто в формы (формы заполняются на 1/3). Накрыть плёнкой, дать подняться в форме (45 минут). Потом снять плёнку, поставить в духовку. Я выпекаю на 200 градусах около 30 минут в формах 10*15 см.

[*Елена*]

У нас в семье тоже есть свой рецепт...доставшийся нам от мамы а ей от ее мамы.... и сколько я пробовала другие рецепты постоянно возвращалась к своему.И на этом успокоилась Мы пекли в специальной печи(построенной именно для куличей)топили дровами когда они сгорали убирали угли,ставили формы,закрывали заслонку и ждали с нетерпением окончания процесса. Больше всех волновалась мама а мы,детвора,хотели чтоб свалилась "шляпа" с кулича т.к. она пойдет нам на пробу....аромат плыл по всему двору...и вот наконец мама вынимала паски(так мы называли куличи) а они огромные по 40 см.высотой,самая маленькая 20см. бережно вынимали из форм и укладывали на бочок периодически поворачивали по тихонечку пока не остынут.Уже полностью остывшие паски ставили на тарелки и вокруг раскладывали крашеные яйца... Весь стол был уставлен пасками прям как пасочный лес.... После всенощной прийдя из храма вся семья собиралась за праздничным столом разговляться... А куличи раздавались всем кто приходил к нам в гости... Простите сестры за отступление от темы,вспомнилось как то само собой

Я хотела спросить у кого есть форма ягненка, по какому рецепту печете? Тот что на коробке написан мне не очень нравиться...

[Ханна]

У нас в семье тоже есть свой рецепт...доставшийся нам от мамы а ей от ее мамы....

А можно его здесь разместить? Пожалуйста!

[*Елена*]

Ханна извиняюсь, пишу. Заранее просеиваю муку оставляю в миске или прямо на столе. Готовлю формы мою сушу вырезаю из пергамента кружочки на дно,мою и сушу изюм.

Нам понадобиться для опары : 0,5л. воды
100гр. муки

Тесто : 20 желтков
1кг. сахара
200гр. сл.масла(размягченного)
200мл.сливок(стараюсь купить домашние или в магазине пожирнее)
0,5л. молока
1ст.л. соли(крупной) под нож
200гр. изюма
ванилин
100гр. дрожжей пресованых
2,5-3кг. муки
Опара
Вскипятить воду,снять с огня всыпать муку хорошенько перемешать чтоб небыло комков. Остудить но чтоб было теплым. Этим временем в емкость крошим дрожжи добавляем 1ст.л. сахара и примерно 70мл.теплой воды, накрываем и ставим в тепло чтоб подошли. В остывшую заваренную муку выливаем дрожжи,все хорошо перемешать снова прикрыть,поставить в тепло и дать подойти.Опара должна пузыриться и увеличиться вдвое.Подошедшую опару обмять и убрать в прохладное место.Ее можно приготовить вечером и утром уже заниматься выпечкой или я делаю перед вечерней в четверг и прийдя со службы начинаю заниматься тестом(опару нужно немного подогреть,поставить в емкость с теплой водой). А можно конечно и сразу заводить тесто...
Тесто Молоко вскипятить, пока оно будет остывать...растереть желтки с сахаром( можно миксером),в емкость где будем вымешивать тесто выливаем горячее молоко добавляем желтки с сахаром,сливки,соль,1кг. муки и ванилин все хорошо перемешать(у меня деревянная ложка с длинной ручкой) затем вмешать размягченное масло,тепленькую опару и еще добавить 1,5 кг муки, вымешать, тесто будет липким. Кастрюлю с тестом я ставлю в глубокий таз с теплой водой,укрываю пледом....так тесто находится в тепле равномерно... подходит примерно 1час ...вынимаю кастрюлю укутываю вокруг чтоб не остывало пока буду вымешивать....если тесто сильно липкое добавляю муку и изюм(тоже обвалянный в муке) и начинаю вымешивать прямо в кастрюле кулаками или как удобно вам,тесто будет "пищать" кулачки как бы отрываться месить 10-15 мин.
Выкладывам тесто чуть меньше половины формы, предварительно промазанные маргарином...ставим в теплое место на растойку, прикрываем полотенцем...должно подрасти вдвое...выпекаем при 180гр. в моей духовке 35мин.(маленькие из под сгущенки для детей) и 1литровые около часа,проверяем готовность лучинкой. Сверху куличики прикрываю пергаментной бумагой чтоб не подгорели...из духовки вынимаем даем постоять 5мин. достаем их форм...укладываем на бочек периодически поворачивая до полного остывания...поднимаем и украшаем....Из этой нормы получается 8шт.литровых форм и 7-8 маленьких