Готовим пасхальные куличи ⇐ Праздник в доме

[Ромашка полевая]

по этому рецепту куличи печет моя тетя. Влажные получаются
в прошлом году я первый раз пекла такие. Получились только, наверное, замеса 2 сразу делать нужно. По рецепту маловато теста выходит

[Василиса]

По рецепту маловато теста выходит

Викуль, маловато - это сколько в куличиках?

[irinavaleria]

так и не получилась, не взбилась

Нужно быстро взбивать и желательно деревянной лопаточкой.
Так как сироп к металу сильно клеится "липнет" и за счёт этого трудно взбивается.

[Ромашка полевая]

маловато - это сколько в куличиках?

Лен, я не вспомню
я в прошлом году сначала пекла по старому рецепту (ведро теста ), а потом на Светлой уже по этому рецепту делала- поэтому ну совсем не помню

Добавлено спустя 1 минуту 1 секунду:
просто написано: на 1 кг муки
мне кажется, что это мало... может я ошибаюсь

[Василиса]

на 1 кг муки

я тоже сейчас чуть больше 1 кг муки потратила.
отпишусь - покажу ближе к вечеру

[Ромашка полевая]

я тоже сейчас чуть больше 1 кг муки потратила.

о, хорошо! буду ждать

[Василиса]

Готовы чуть аляповато, моя визитная карточка

Готовила по этому рецепту Венская пасха
Все ингредиенты увеличила в два раза, получилось пять средних форм, но можно было и на шесть теста распределить, потому как оно увеличивалось сильно у меня как раз шесть форм было
Рецепт видоизменила немного, если нужно будет - поподробнее распишу
Сахарную глазурь взяла с ролика, вкусные венчики от миксера были

[Шелест]

Дуняша, выглядят аппетитно

[Ромашка полевая]

Дуняша, все-таки я двойной замес сделаю
маловато будет

[lucidcow]

На Правмире увидела:
Лучшие проверенные рецепты кулича и пасхи
http://www.pravmir.ru/pashalnyiy-kulich-svoimi-rukami/

я пекла только бисквит в мульте, который потом залили глазурью. изюм дети не любят

[Сентябринка]

Ольга, а почему? Расскажи

Тесто получалось тяжелое или мокрое. В одном из рецептов был сильный запах дрожжей. (хотя дрожжи проверенные). Следующий замес попробовала чуть меньше дрожжей (рецепт на небольшое кол-во.) Так, куличи, вообще не подошли.

Может, кому пригодится, несколько советов.
Если молоко домашнее, надо брать слегка постоявшее. Я тесто ставлю утром с вечернего молока. (но только, чтоб не скисло)
В тесто обязательно добавляю освяченой воды 2 - 3 ложки.
В глазурь 1 ч. л. сметаны. (можно и меньше) Тогда глазурь не крошится.
В "свой" рецепт кардамон не добавляю. Добавляю ванилин.
Ну, и все-таки, в тесто лучше масло, а не маргарин.

Добавлено спустя 31 минуту 7 секунд:
Еще, хотелось бы добавить. Больше для "новичков"

Для дрожжевого теста есть два основных правила:
полная тишина (чтоб ничего не стукало, грюкало, не кричать)
тесто надо ОЧЕНЬ хорошо вымесить. Я замешиваю минут 20 -30.

Чтобы куличи не были "кособокими" остывать они должны "лежа на бочку".
Всем Бог в помощь в приготовлении.

[Оптимистка]

Дуняша, Какие куличики Решила в этом году испечь по такому же рецепту, и глазурь сделаю по ролику. В прошлом году намучилась с глазурью, она у меня в итоге так и не получилась Надеюсь в этом году все на ура выйдет

[Василиса]

Оптимистка, только у меня ошибка была, предупрежу сразу
Намазывать куличи помадкой нужно в холодном состоянии. И помадке хорошо быть дать время подзастыть, чтобы не растекалась.

[irinavaleria]

Там в ролике есть пошаговая информация к куличам с наглядным пособием.
На мой вкус , я не добавляю никогда цедру, так как она горчит, это на любителя.

[Акка Кнебекайзе]

Дуняша, ой... ты уже отстряпалась?
Я только что хотела задать вопрос: а когда вы стряпаете куличи, а народ уже готовые выкладывает

Я завтра буду стряпать. Жду-не дождусь . Я ооочень люблю куличи стряпать (но не умею ) Все время они у меня кривые-косые получаются . Но вкусные, сил нет! Правда.
Я стряпаю по рецепту из "Книги о вкусной и здоровой пище" 1963 г.
Вот, нашла в инете этот рецепт:

Кулич из книги о вкусной и здоровой пище

почему-то ссыль на сайт работает, а не на рецепт кулича

Вот, если надо, просто рецепт из этой книги:

Кулич (пишу прям с книги о вкусной и здоровой пище 1963 года выпуска)))
Мы много-много лет печем по этому рецепту.

на 1 кг. муки –
1.5 стакана молока,
6 яиц,
300 гр. масла или маргарина,
1.5 - 2 стакана сахару,
40-50 гр дрожжей,
3/4 чайной ложки соли,
150 гр. изюма (цукаты, орехи и тп),
1/2 ванилина (немного).

В 1.5 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм, цукаты; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2.
Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность проверяют, воткнув в него спичку.
После охлаждения можно покрыть глазурью

[Пиона]

Дуняша, а ты дрожжи брала именно свежие? У меня только сухие И скажи еще,сколько по времени тесто поднималось? Как-то бы мне успеть и куличи испечь и вечером на службу попасть

[Оптимистка]

Дуняша, Спасибо за добрый совет, я учту обязательно

Добавлено спустя 5 минут 36 секунд:
Пион Пионыч, Я тоже буду сухие дрожжи брать, Саф момент, всегда с ними пеку. У нас сейчас свежие днем с огнем не найдешь в магазинах, только если у кого знакомые работают на хлебозаводе, то достать могут.

[Иля]

Я сегодня первый раз куличик испекла в хлебопечке. Мягкий-мягкий, пахнет вкусно, больше пока ничего сказать не могу
Хочется и в духовке испечь, но у меня она такая... никакая, в общем, так что боюсь, только время и силы потрачу.

[Анисия]

Я напекла. Осталось украсить.

[Алёнушка]

В прошлом году я "оторвалась" на куличах, украшала их и расписывала с видом великого художника, в этом году даже не знаю, как их теперь так хитро расписать, чтобы не хуже, чем прошлогодние выглядели Второй день хожу по сети в поисках вдохновения